Kaki domba ( Hydnum repandum ) milik keluarga Cantharellaceae, dan ia juga mempunyai nama lain seperti hidne biasa atau hidne berliku, tetapi juga broquichou, barbissou atau Stoppelpilz bergantung pada wilayah Perancis. Di antara cendawan biasa yang paling popular ia mempunyai penggemarnya, dan memang demikian.
Bagaimana mencari dan mengenali kaki domba?
Kaki domba umumnya tumbuh di bawah pokok lebat tetapi juga di bawah pokok konifer. Mereka dijumpai dalam keadaan bersendirian tetapi paling kerap terdapat dalam pasukan yang besar. Ia dikumpulkan dari musim panas hingga musim sejuk, iaitu dari bulan Julai hingga Disember. Memang, ia adalah salah satu cendawan langka yang dapat dituai hingga akhir musim, dan bahkan setelah frosts pertama. Hati-hati, bagaimanapun, kaki domba yang lebih tua akan mempunyai daging pahit.
Topinya agak bergelombang, krem pucat atau coklat muda, penyangga, kadang-kadang keputihan, dan berukuran diameter 5 hingga 10 cm, maksimum 15. Daripada dilapisi dengan bilah, wajah dalamannya ditutup dengan duri yang sisipannya meluas di atas kaki, selalunya, pucat atau warna yang sama dengan topi dan sangat ketat.
Kaki, yang dapat mencapai tinggi 5-8 cm dengan lebar 1 hingga 3 cm, agak kuat, dengan bentuk yang tidak teratur, warna yang sama dengan duri. Dagingnya tegap dan rapuh, berwarna krim atau keputihan, dan mengeluarkan bau yang mengingatkan pada chanterelles.
Cendawan apa yang kelihatan seperti kaki domba?
Kaki domba mudah dikenali namun, ia mungkin terkeliru dengan 3 kulat lain:
- Hydne keputihan ( Hydnum albidum ) yang mirip dengannya tetapi agak putih, dengan daging yang lebih pahit.
- Kaki domba yang terik ( Hydnum rufescens ) boleh mendekatinya tetapi lebih kecil dan berwarna, dengan duri yang lebih jauh.
- Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ) yang warnanya lebih gelap dan sukar sehingga tidak boleh dimakan. Anda tidak mungkin akan mengelirukan mereka.
Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai keraguan, minta mereka diperiksa oleh ahli farmasi ahli mikologi yang akan memberitahu anda bagaimana keadaannya.
Bagaimana cara memasak kaki kambing? Idea resipi
Seperti kebanyakan cendawan yang boleh dimakan, trotters daging kambing rendah kalori (15 kcal / 100g). Sebaliknya, ia mempunyai kelebihan mengurangkan sedikit semasa memasak tidak seperti yang lain. Dan juga dibezakan dari yang lain dengan kandungan proteinnya yang tinggi (2g / 100g). Ia juga mengandung selenium dengan sifat antioksidan, serta vitamin, B, D, E dan K.
Semasa memilih, potong kaki di permukaan tanah dengan pisau dan letakkan cendawan di bakul anda tanpa membawa kotoran. Namun, sebelum memasaknya, anda perlu menyikat kawasan kulat yang masih membawa serpihan tumbuhan atau melewati kain lembap, mengelakkan seberapa banyak yang mungkin harus mencucinya dengan banyak air.
Anda akan memasaknya seperti chanterelles yang aromanya ada, iaitu hanya dalam kuali dengan tombol mentega. Ini akan sesuai dengan daging, sos berasaskan krim, omelet, tetapi juga kuis dan cendawan atau pai hutan.