Saffron menonjol sebagai rempah paling mahal dan didambakan di dunia. Ia dihasilkan oleh spesies bulat, Crocus sativus, yang diusahakan oleh pokok safron profesional yang menjualnya sebagai bumbu tetapi tidak ada yang menghalang anda daripada memanen safron dari spesies Crocus ini yang ditanam di kebun anda sebagai tanaman tahunan.
Bilakah menuai safron?
Bunga besar, berbentuk cawan, ungu Crocus sativus mempunyai pistil dengan stigma panjang: mereka adalah bunga yang memberi safron, filamen merah gelap tipis ini sepanjang 2.5cm yang mengeluarkan bau yang kuat dan menembus, khusus, dengan nota pedas, sedikit pahit dan aroma yang kuat, hangat dan wangi.
Penuaian bunga Crocus sativus memakan masa sekitar 1 bulan, masa untuk semua mentol mekar. Tempoh ini boleh lebih lama bergantung pada cuaca dan wilayah, tetapi bermula dari akhir September hingga awal November; Oktober menjadi bulan aktiviti penuaian penuh. Ia dilakukan ketika hari yang indah diumumkan, bukan pada cuaca hujan, pada awal pagi, sebelum pembukaan bunga, yang mencegah stigma terkena sinar pertama matahari, mulai mulai layu. Oleh itu, kita mesti bertindak pantas kerana ceruknya agak pendek.
Seluruh bunga diambil, dengan tangan, memotongnya di pangkalnya, sebelum meletakkannya di dalam bakul rata yang tidak memungkinkan menumpuk terlalu banyak, yang dapat menghancurkan dan memecahkan stigma. .
Bagaimana cara menyimpan safron?
Pada akhir penuaian hari, bunga yang dituai selalu disimpan di tempat teduh, mesti dipangkas, tanpa penangguhan: ini terdiri daripada memulihkan stigma bunga dengan memotong tepat di atas gaya kuning, dengan sepasang tang. lilin, kuku jari atau gunting mini. Jangan bimbang jika anda mendapati bahawa safron anda tidak mencium bau khasnya, itu normal, ia menunjukkan aroma ketika mengeringkan, yang merupakan langkah seterusnya.
Pokok safron profesional menggunakan pelbagai sistem pengeringan seperti ketuhar, penyahhidratan atau pengering, tetapi beberapa mengeringkan putik di udara terbuka dengan syarat kering. Di rumah, boleh mengeringkannya di dalam ketuhar separuh terbuka anda pada suhu antara 30 hingga 50 ° C selama kira-kira 20 hingga 30 minit. Apabila darah berwarna merah, kaku, rapuh, dan sangat ringan, ini adalah tanda-tanda bahawa mereka cukup kering. Semakin cepat fasa pengeringan, semakin banyak rasa safron yang akan memudaratkan rasa pedas.
Simpan stigma kering dalam balang kaca kecil, tertutup, yang akan anda simpan jauh dari cahaya, di tempat yang kering. Tunggu beberapa minggu sebelum memakannya sehingga memberikan semua aroma.
Memandangkan kerja teliti dan panjang yang terlibat dalam memproses safron, harganya yang tinggi dibenarkan. Jangan lupa bahawa anda perlu mengumpulkan sekitar 150 bunga untuk akhirnya memperoleh 1 gram safron kering!
Bagaimana mendapat manfaat daripada khasiat safron?
Sifat safron
Homer sudah pada abad ke-8 SM menyebut safron sebagai ubat dan minyak wangi. Selanjutnya, untuk waktu yang sangat lama, safron terus menikmati prestij yang hebat dengan disatukan ke dalam banyak persediaan, kerana sifat perutnya, emmenagog, perangsang, pencernaan, penenang dan afrodisiak. Hari ini, semua kebaikan terapeutik ini ditinggalkan untuk penggunaan masakan.
Stigma saffron mengandungi pati aromatik yang kaya dengan safranol dan fenil-etanol, pigmen karotenoid antioksidan, termasuk crocin dan picrocrocin, glukosida pahit dan vitamin kumpulan B, khususnya B6, yang berguna untuk mencegah diabetes jenis 2. Selain itu, safron kaya dengan magnesium, zat besi dan mangan.
Saffron kadang-kadang masih digunakan untuk mengatasi sakit gigi pada bayi, untuk menghilangkan sakit gusi, mengurangkan sakit perut, haid dan lumbar. Ia juga diberikan kesan antidepresan.
Selain itu, safron mempunyai kekuatan pewarna untuk kain putih yang bertukar menjadi kuning keemasan!
Penggunaan safron
Bagaimanapun, memandangkan harganya, tidak mungkin memakan banyaknya. Hati-hati dengan pengganti safron: lebih suka safron dalam filamen daripada dihancurkan, aroma akan lebih baik dan akan mengelakkan penipuan pada barang.
Di dapur, safron adalah rempah penting dalam paella, bouillabaisse, sup ikan, dan sangat sesuai dengan nasi.
Resipi wain safron
Aroma saffron dari rempah akan ditekankan dalam penyediaan minuman beralkohol berasaskan saffron ini yang disajikan dingin untuk mengeluarkan semua aroma rempah. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan:
- 2 g safron
- 75 cl wain putih kering
- 1 gelas brendi
- 2 sudu besar madu
- 1 biji vanila
Buka sebotol wain putih dan masukkan kepingan vanila yang terbelah 2 memanjang dan juga safron. Buat semula dan biarkan selama 2 minggu.
Pada akhir tempoh ini, keluarkan polong dengan mengikisnya dengan baik sehingga kacang vanila tetap berada di dalam wain dengan safron. Masukkan madu dan brendi. Tunggu sekurang-kurangnya seminggu lagi sebelum makan.