Dalam keluarga besar Cucurbitaceae, anda harus tahu bahawa zucchini ( Cucurbita pepo ) bukanlah labu pemuliharaan. Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira pengeluaran musim panas yang murah hati, dapat menyimpannya selama beberapa bulan untuk menemuinya lagi dengan senang hati pada musim sejuk akan lebih baik daripada dipenuhi dengannya dari bulan Ogos! Bagaimanapun, ada penyelesaian untuk memelihara zucchini.
Bilakah menuai zucchini?
Zucchini dipetik sesuai keperluan dengan memotong tangkai dengan pisau untuk mengelakkan terkoyak dan merosakkan batang dan daun. Mereka biasanya dikumpulkan kecil ketika sangat lembut dan bijinya hampir tidak terbentuk.
Dan jika anda lupa mengambil atau jika zucchini melarikan diri dari pandangan anda, mereka akan tumbuh lebih besar dan mempunyai kulit yang lebih keras serta biji yang besar yang perlu dikeluarkan. Belum lagi zucchini yang semakin besar menangkap semua getah kaki, sehingga mencegah zucchini kecil tumbuh minimum.
Apabila pengeluaran bermula, pada bulan Jun untuk varieti terawal, biasanya ini akan berterusan sepanjang musim panas, kadang-kadang hingga bulan September atau Oktober:
- Jun hingga Ogos: Abondance F1, Stella F1 ...
- dari Julai: Dari Tripoli, Diamant F1, Ronde de Nice, Kecantikan hitam, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, pekebun pasar hijau yang tidak berjaya ...
- dari Ogos: Jedida F1, Mayan F1…
Bagaimana cara menyimpan zucchini?
Zucchini bukan sayur simpanan, hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Lebih-lebih lagi, semakin kecil panen dituai, semakin lama mereka akan menyimpannya. Spesimen yang lebih besar boleh menunggu beberapa minggu di bilik bawah tanah atau di tempat yang sejuk.
Apabila anda tidak lagi dapat mengubah selera rasa zucchini, jangan ragu untuk menggunakan kaedah pemeliharaan yang berbeza.
Pembekuan
Pembekuan adalah kaedah termudah dan terpantas untuk menyimpan zucchini. Untuk melakukan ini, kupas saja, angkat biji dan potong menjadi kepingan kecil, kiub atau cincin. Sama ada memasukkannya ke dalam beg secara langsung, atau membekukannya di dalam dulang sehingga boleh dimasukkan ke dalam beg kemudian, setelah dibekukan, tanpa kepingan melekat: anda tidak boleh menggunakan beg penuh jika tidak. hanya memerlukan sebahagian kecil, semasa musim sejuk.
Pemuliharaan semula jadi
Balang zucchini semula jadi memerlukan lebih banyak masa dan peralatan kerana lebih baik mempunyai alat pensteril, yang mengandungi lebih banyak balang daripada periuk tekanan. Kupas dan potong biji biji kecil menjadi kepingan kecil. Isi balang, bungkus dengan baik kerana akan cair, tambahkan sedikit garam dan sedikit ramuan mengikut citarasa anda. Tuang sedikit air. Letakkan mesin basuh getah, tutup dan tutup dengan air di sterilizer. Tempohnya adalah 1h30. Bawa mereka keluar setelah disejukkan, periksa bahawa mereka ditutup dengan baik dan simpan dalam gelap.
Pengeringan
Mengeringkan zucchini memerlukan memotongnya menjadi kepingan 1/2 cm, yang mesti disisipkan pada wayar, selama beberapa hari panas, sebelum menyimpannya dalam balang kedap udara.
Laktofermentasi
Lactofermentation terdiri daripada memarut corget, kemudian garamnya (10g / kg) sebelum memasukkannya ke dalam balang yang berisi air hingga ke paras courget. Simpan balang di tempat yang gelap dan sejuk.
Penjimatan minyak
Memelihara minyak bermaksud memotong bahagian yang sebelumnya harus dibakar dan kemudian dicucuk dalam cuka sebelum dimasukkan ke dalam balang dengan ramuan dan ditutup dengan minyak.
Makanan siap seperti ratatouille, sup atau zucchini yang disumbat juga boleh dibekukan. Balang disterilkan adalah alternatif untuk penyediaan yang agak cair.
Bagaimana untuk menikmati faedah zucchini?
Khasiat courgettes
Dianjurkan untuk memakan zucchini dari pertanian organik terutamanya jika anda tidak mengupasnya sayur ini juga tercemar oleh sisa racun perosak.
Sangat rendah kalori (15kkal / 100g), zucchini mengandungi banyak air. Ia kaya dengan vitamin A, B, C dan PP, serta tembaga, zat besi, zink, kalsium, magnesium dan kalium.
Zucchini mempunyai sifat diuretik, depuratif, emolien, pencahar, berkhasiat, menyegarkan dan sedatif.
Penggunaan zucchini
Zucchini dimakan mentah, parut untuk memanfaatkan vitamin C mereka, atau dimasak, dan resipi di sekitar zucchini bervariasi.
Mereka disiapkan dalam ratatouille, gaya Provençal, tumis dengan bawang putih, boneka, gaya Niçoise, goreng, sup baldu, tumbuk… Bunga jantan disediakan dalam donat, omelet atau boneka.
Resipi zucchini mentah parut
Untuk permulaan yang akan mengejutkan tetamu anda, lebih suka zucchini kecil dan lembut Awak perlu :
- 2 atau 3 zucchini kecil
- 1 ulas bawang putih
- 1 jus lemon
- pasli, garam, lada
Parut zucchini yang belum dikupas setelah mencucinya. Tuangkan jus lemon dan gaul rata. Masukkan cengkih bawang putih cincang, pasli cincang, garam dan lada.
Sejukkan dan hidangkan sangat sejuk. Sesuai ketika sangat panas!