Tidak mudah menavigasi di antara semua sayur-sayuran buah-buahan dari genus Capsicum milik keluarga Solanaceae, yang cenderung menyerupai satu sama lain secara visual tetapi rasanya sangat mengejutkan atau bahkan pedas! Ini semua tanaman yang suka panas (minimum 10 ° C) dan sangat sensitif terhadap sejuk kerana berasal dari Amerika Tengah.
Lada paling manis
Lada itu benar-benar sepupu lada tetapi buahnya mempunyai rasa yang lebih ringan, apalagi, ia juga disebut "lada manis". Selain itu, mereka jauh lebih besar, lebih atau kurang berdaging, dengan bahagian dalam berongga yang berisi biji. Warnanya berbeza antara hijau, merah dan kuning bergantung pada ragamnya.
Ia dimakan mentah, dalam pelbagai salad, tetapi juga diawetkan dalam cuka atau minyak. Apabila siap dimasak, kemudian disumbat, dipanggang, digoreng, ditumis dan dijumpai di ratatouille atau kuskus misalnya.
Paprika juga dibuat dari lada merah kering dan tanah: rempah merah ini digunakan khususnya untuk gulai dari Hungaria, saus escabèche atau chorizo dari Sepanyol yang juga merupakan salah satu negara pengeluar terbesar lada.
Lada rendah kalori (20 kcal / 100g) tetapi kaya dengan vitamin A dan C serta B, K dan PP. Ia juga mengandung serat, magnesium, besi, tembaga, mangan, kalium, fosfor dan zink.
Varieti lada yang diusahakan sekarang sangat banyak. Di kawasan sejuk, Capsicum annuum 'Canapé' atau 'Early Niagara Giant' akan lebih sesuai. Jika tidak, Capsicum annuum 'Golden belle' akan menghasilkan buah kuning lebih awal, sementara Capsicum annuum 'Clio' akan menghasilkan lada merah. Capsicum annuum 'Ludo F1' sangat produktif, tahan penyakit dan terdapat dalam warna hijau atau merah.
Di antara asalnya, Capsicum annuum 'Aconcagua' akan memberi anda buah-buahan yang besar dan panjang (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , buah coklat coklat, Capsicum annuum 'des Landes' , buah-buahan halus dan panjang (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' akan menjadi merah apabila masak, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' kelihatan seperti tomato, Capsicum annuum 'Ruby king' dengan buah-buahan yang sangat besar ...
Lada paling panas
Lada terdapat dalam lima spesies genus Capsicum , buahnya yang agak kecil dibandingkan dengan lada boleh terkulai atau tegak, bulat, berbentuk kerucut, piramidal atau segi empat sama. Berongga, hijau hingga merah hingga oren dan berwarna kuning, lada mempunyai rasa pedas hingga sangat panas, tetapi secara umum semakin merah, semakin kuat.
Di dapur, lada digunakan untuk membumbui sos, salad, sup, pemadat ... Mereka boleh diawetkan dalam cuka atau minyak tetapi juga dikeringkan: seperti di negara Basque, mereka dapat digabungkan dalam bundel, dilampirkan oleh peduncle, dan gantungkannya di bawah sinar matahari hingga kering. Berhati-hati semasa mengendalikan lada panas dengan jari anda: jangan sentuh mata anda selepas itu atau membran mukus! Sekiranya anda makan cili yang membakar mulut, lebih baik minum susu atau yogurt daripada air untuk menenangkan diri.
Cili tidak mempunyai lebih banyak kalori daripada lada, mengandungi vitamin A, C, B, E, PP, zat besi dan mangan serta capsaicin, bahan aktif keluarga alkaloid, pada awal sensasi membakar tetapi juga dengan kebaikan antioksidan dan anti-radang, lebih-lebih lagi dalam perubatan herba, lada terkenal dengan sifat pencernaan dan analgesiknya (ubat penahan sakit). Terima kasih juga kepada capsaicinoid ini bahawa lada tidak mempunyai parasit kerana ditangguhkan. Skala Scoville digunakan untuk mengklasifikasikan lada mengikut kandungan capsaicinnya dan oleh itu mengikut kekuatannya.
Pelbagai jenis lada
Varieti lada sangat banyak dan dicirikan oleh warna, kepedasan dan saiz yang berbeza:
- Capsicum annuum menyatukan sebahagian besar lada di mana kita dapat menyebutkan 'Ancho' atau lada poblano, lada pisang, sangat ringan, seperti lada Espelette (PDO), 'Jalapeño' , 'Manis Itali' agak pedas, 'Serrano' dan 'Cayenne' , sangat kuat ...
- Capsicum baccatum atau Ají adalah lada yang sangat panas , terutama kultivar Capsicum baccatum var. bandul juga disebut "Hat of Frade" kerana berbentuk loceng. Rasa mereka berbuah berbanding lada lain. Mudah tumbuh.
- Capsicum chinense adalah lada yang sangat panas , yang paling mewakili adalah 'Habanero' atau cili India Barat tetapi jangan tertipu, mereka tidak berasal dari China! The 'cendawan merah' adalah berbentuk cendawan.
- Capsicum frutescens terdiri daripada lada burung , lada merah atau hijau kecil yang sangat kuat, pili-pili, lada merah Afrika kecil, 'Coban cabai' dengan buah segitiga, 'Joe's bulat' , bulat seperti bigarreaux, 'Tabasco ' yang menjadi asas untuk sos dengan nama yang sama.
- Capsicum pubescens terutama diwakili oleh lada rocoto yang kakinya berbulu dan tahan lebih sejuk (-5 ° C). Halus untuk tumbuh.