Pokok badam mekar menawarkan pemandangan yang luar biasa dan sangat menyenangkan kerana pada tempoh ini - Februari - tumbuh-tumbuhan masih tertidur. Dengan bunga putih dan merah jambu yang mekar ini, berhati-hatilah dengan musim bunga musim bunga, untuk menuai badam pada akhir musim panas!
- Lihat kepingan pokok badam ( Prunus dulcis amygdalus )
Bilakah menuai badam?
Untuk mendapatkan kacang almond, selsema tidak hanya perlu untuk tidak mengundang dirinya sendiri pada musim bunga, tetapi juga agar pokok buah tidak ditanam secara terpisah kerana memerlukan pokok pelbagai jenis pendebungaan dalam jarak 15 meter.
Sekiranya semua syarat terpenuhi, pohon almond akan memberikan bubur dengan bubur kering, dengan kulit hijau muda yang lembut yang disebut lambung berisi cangkang di mana kernel biasanya disebut almond.
Badam segar atau hijau dituai dengan tangan dari akhir bulan Jun - awal Julai tetapi semuanya bergantung pada iklim (antara 10 dan 25 hari sebelum matang penuh): ia dimakan dengan segera, susu dan manis.
Sekumpulan badam kering dari akhir Ogos - awal September sebaik sahaja cengkerang mulai terbuka.
Sekiranya anda mengumpulkannya dengan sekamnya, anda harus mengeluarkannya untuk menyimpan hanya badam di cengkerang berkayu yang sangat keras.
Bagaimana cara menyimpan badam?
Setelah dicabut sekamnya, badam di cangkangnya akan disimpan selama setahun tanpa masalah di udara terbuka, di rak atau di dalam bakul sehingga udara beredar, selain pengadukan sesekali yang dapat anda lakukan. , by the way. Bilik lapang yang agak sejuk lebih disukai daripada ruang tertutup dan hangat.
Berhati-hatilah dengan tikus dan tikus lain yang mungkin berminat jika anda menyimpan bakul badam di tempat yang sering dikunjungi oleh haiwan kecil ini!
Oleh itu, disimpan dan diudarakan secara berkala, anda boleh memakan kacang almond mengikut keperluan anda dengan cara memecahkan cengkerang menggunakan pemerah kacang untuk mengekstrak badam.
Bagaimana untuk menikmati faedah badam?
Khasiat badam
Sangat tinggi kalori (400kkal / 100g), badam kaya dengan lipid (50%), protein (25%) dan serat (12%). Ini menyediakan bekalan vitamin E (antioksidan), B2, B9, B3, B1, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, zink, mangan, tembaga, besi; mengandung karbohidrat yang sangat sedikit tetapi menyediakan fitosterol, yang akan memberikan tindakan yang baik terhadap kolesterol. Badam mengandungi minyak lemak yang kaya dengan asid oleik (asid lemak tak jenuh tunggal) dan asid linoleik (asid lemak tak jenuh ganda).
Badam pahit mengandungi heterosida sianogenik, tonsilosida, yang menjadikannya beracun dan hanya dapat digunakan dalam dosis rendah untuk perasa. Badam manis adalah makanan yang biasa dimakan dan digunakan.
Penggunaan badam
Badam manis menarik dalam rawatan ulser gastrik, termasuk pada pesakit diabetes kerana hanya mengandungi 20% karbohidrat.
Minyak badam manis digunakan sebagai pencahar pada bayi, tetapi terutama digunakan untuk sifat pelembut dan pelembabnya dalam dermatologi dan kosmetologi.
Atlet menghargai badam untuk protein sayuran dan asid amino penting yang mereka sediakan.
Di dapur, badam manis pertama kali digunakan dalam penyediaan sirap barli, menyegarkan dan menenangkan.
Hari ini, "susu almond" yang diperoleh dari kacang almond tumbuk dan air hanya mempunyai warna susu, ia tidak mempunyai kaitan dengan tahap pemakanan dengan susu asli. haiwan. Minuman sayur ini kebanyakannya digunakan oleh vegan yang ingin menggantikan susu kedelai untuk memasak dan oleh orang yang mengatakan bahawa mereka tidak toleran terhadap laktosa.
Dalam memasak, badam digunakan dalam pelbagai bentuk - keseluruhan, dikisar (tanpa kulit coklat nipis), dihiris (dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis memanjang) - dan dengan cara yang berbeza - biasa, panggang, asin.
Almond adalah salah satu daripada 13 pencuci mulut Krismas Provençal! Ini juga dibuat menjadi dragees, nougat, kroket, jubin sementara pasta almond dimasukkan ke dalam buah yang menyamar. Dan dalam penaik, badam adalah asas untuk frangipane, antara banyak kegunaan lain dan resipi gourmet.
Resipi sirap barli
Bertentangan dengan namanya, sirap barli tidak dibuat dengan barli walaupun ... pada asalnya minuman pengemulsi ini dibuat dengan baik dengan barli sehingga badam menggantikan barli , menjaga nama!
Untuk membuat sirap barli yang sedap tanpa perisa tiruan, anda memerlukan:
- 170g badam manis
- 50 g badam pahit
- 40 ml + 500 ml air
- 250 g + 800 g gula
- 4 sudu besar air bunga oren
Dalam mortar, tumbuk dua jenis badam bersama-sama, tambahkan 40 ml air dan 250 g gula, sehingga pasta halus diperolehi.
Tambahkan 500 ml air untuk melarutkan doh, kemudian peras semuanya untuk mengeluarkan susu. Masukkan 800 g gula dan cair dalam dandang berganda. Bau dengan bunga oren dan rasa untuk disesuaikan.