Buah pir adalah buah yang dapat dipelihara seperti apel, ia tetap sangat baik, bergantung pada varietasnya, yang menawarkan kemungkinan variasi penggunaan buah pada musim dingin ketika vegetasi tidak berada dalam siklus pengeluaran. Pokok pir biasa ( Pyrus communis ), berasal dari Asia Barat dan Eropah yang sederhana, walaupun memerlukan lebih banyak panas daripada pokok epal ( Malus communis ) yang mendapat tempat di semua kebun. Manis, berair, harum, meleleh, buah, kecil, berisi periuk, diwarnai dengan warna merah, dan lain-lain, banyak jenis pir boleh didapati dengan syarat anda belajar bagaimana mengawetkannya agar lebih menikmatinya!
Bilakah menuai pir?
Untuk menuai buah pir, jangan tunggu melihatnya jatuh di kaki pokok jika tidak, ia akan rosak dan tidak akan dipelihara. Atur penuaian pir dalam cuaca kering: mereka dipetik dengan tangan dengan meletakkan jari di peduncle sebelum mengangkat buah untuk melepaskannya dengan lembut; ia mesti datang tanpa usaha kerana pir adalah buah yang rapuh.
Walaupun banyak varietas dipetik ketika masih hijau agar mereka selesai matang di bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah, dan tidak semua pir matang pada masa yang sama, masih ada jadual penuaian.
Dari bulan Julai hingga pertengahan Ogos, varieti pir yang paling awal dituai tetapi ini boleh berlanjutan hingga akhir Oktober-awal November bergantung pada wilayah, selalu sebelum musim sejuk, tentu saja, untuk varieti terbaru:
- Julai dan awal Ogos, panen apabila matang: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
- Ogos dan September, panen pada masa matang: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doktor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, Penasihat Mahkamah, Duchess of Angoulème,…
- Oktober dan November, memilih sebelum jatuh tempo: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Dan kemudian varieti musim sejuk yang mesti dipetik selewat-lewatnya, sebelum musim sejuk, seperti Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, Countess of Paris, Passe-Crassanne ...
Bagaimana cara menyimpan pir?
Buah pir adalah buah rapuh yang bersifat climacteric: jika anda memilihnya sebelum matang sepenuhnya, ia akan selesai matang setelah dipetik. Walau bagaimanapun, pir musim panas, yang paling awal, biasanya tidak disimpan lebih dari sebulan atau ia menjadi chard. Pir musim luruh, yang dituai pada akhir bulan Ogos dan September, biasanya dapat disimpan hingga November. Yang dituai dari bulan Oktober adalah pir musim sejuk, kadangkala mencapai kematangan penuh kadang-kadang pada bulan Disember, ia dapat disimpan selama beberapa bulan hingga bulan Mac, atau bahkan Mei untuk beberapa jenis. Tempoh matang ini akan membolehkan mereka mengembangkan semua fondant mereka dan mengekspresikan semua rasa mereka.
Buah yang rosak, berkaca atau dikumpulkan harus diasingkan untuk penggunaan cepat kerana ia tidak akan disimpan dengan baik: anda akan membuat kompot, kek pir atau alkohol pir.
Sekiranya mungkin, pir tidak boleh menyentuh satu sama lain ketika disimpan, menyebarkannya bersebelahan di peti, di tempat yang gelap, sejuk (kira-kira 6 hingga 10 ° C), berventilasi, dan kering. Mereka boleh dibungkus dengan surat khabar untuk meningkatkan jangka hayat. Melempar peduncle dalam lilin meningkatkan kemungkinan pemeliharaan kerana mencegah penyejatan, yang penting dengan cara ini.
Walau bagaimanapun, pemeriksaan berkala, dari hari-hari pertama, diperlukan untuk membuang pir yang telah rosak sehingga tidak mencemari yang lain.
Bagaimana untuk mendapat faedah daripada pir?
Sifat buah pir
Seperti epal, untuk memanfaatkan semua manfaat pir, lebih baik memakannya dengan kulit, tetapi ini bermaksud memilih pir dari pertanian organik kerana pir juga merupakan salah satu buah dan sayur-sayuran yang sangat tercemar oleh racun perosak. Selain itu, pir organik, terutama kulitnya, mengandungi lebih banyak sebatian fenolik untuk memberikan lebih banyak manfaat antioksidan yang berperanan dalam pencegahan barah.
Rendah kalori (50kkal / 100g), pir mengandungi hampir 85% air. Ia kaya akan serat, vitamin B, C dan K, provitamin A, tembaga dan kalium.
Pear mengandungi gula, fruktosa dan sorbitol, asid folik dan asid organik. Ia mempunyai sifat diuretik, depuratif dan penguraian yang menjadikannya tidak diingini bagi orang yang menderita sindrom iritasi usus. Kecuali jika anda memakannya dimasak, sukar bagi mereka untuk mencerna.
Penggunaan pir
Pir dimakan mentah atau dimasak, dan resipi gourmet di sekitar pir berbeza-beza.
Sudah tentu dimakan mentah, biasa, tetapi berubah menjadi kompot, pai, runtuh, pelbagai kek, atau jem. Ini sangat sesuai dengan coklat, hazelnut, walnut, badam, pudina, verbena, sage, rempah-rempah (vanila, kayu manis, cengkeh ...), madu.
Pear juga menemani foie gras, keju tertentu (keju kambing, Roquefort, cantal, keju biru), salad musim sejuk (selada domba, dll.), Potongan sejuk, unggas, jeroan tertentu (buah pinggang) atau hidangan manis dan gurih.
Buah pir boleh disimpan dalam balang yang disterilkan atau beku, setelah dikupas dan dipotong menjadi empat; pir yang ditaip malah menjadi keistimewaan Touraine. Dengan menggunakan penyahhidratan, adalah mungkin untuk mengeringkan kepingan pir yang akan anda simpan dalam balang tertutup. Tetapi kompot, hampir tanpa penambahan gula, tetap merupakan kaedah termudah untuk memelihara pir untuk menikmatinya semasa musim sejuk.
Alkohol pir adalah klasik eaux-de-vie untuk dimakan secara sederhana, sementara perry, minuman fermentasi yang dibuat dengan pir, lebih ringan.
Resipi untuk pir rebus dalam wain
Untuk pencuci mulut sederhana, lebih suka varieti pir seperti Persidangan atau Williams, namun semuanya sesuai. Untuk 6 orang di sekitar meja, anda memerlukan:
- 6 biji pir
- 180g gula kastor
- 75 cl wain merah
- kacang vanila, rasa oren, kayu manis ... (pilihan anda)
Mulakan dengan mengupas pir, potong separuh dan inti. Dalam periuk, tuangkan wain merah, gula dan kacang vanila, campurkan dan perlahan-lahan mendidih.
Masukkan pir ke dalam anggur mendidih dan rebus selama kira-kira 15 minit dengan api kecil. Keluarkan pir untuk mengurangkan anggur.
Matikan dan biarkan sejuk, kembalikan pir ke anggur yang manis dan wangi.
Pindahkan semuanya ke dalam mangkuk hidangan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Hidangkan sejuk dalam cawan atau piring kecil, tuangkan wain sejuk ke atas pir yang disusun dengan baik.