Meadow salsify ( Tragopogon pratensis ), juga disebut janggut Kambing, tergolong dalam keluarga Asteraceae, seperti sepupunya, salsify yang dibudidayakan ( Tragopogon porrifolius ) yang bunganya berwarna ungu dan tidak kuning. Ia dijumpai di seluruh wilayah, terutama di padang rumput dan di pinggir jalan. Perkembangannya berlangsung selama dua tahun: tahun pertama, ia menghasilkan daun dan akar simpanannya, kemudian tahun kedua, ia berbunga.
Bagaimana mengenal pasti sadowify padang rumput?
Dwi tahunan yang sangat pedesaan (-15 ° C) ini boleh mencapai ketinggian 80cm mempunyai daun tanpa rambut yang sangat sempit dan panjang, biasanya berakhir pada titik berpintal. Mereka mengelilingi batang dengan pangkalnya dan, seperti batangnya, mereka menghasilkan getah putih ketika dipotong.
Taproot berbentuk silinder, agak besar, hitam di bahagian luar dan putih di bahagian dalam.
Perbungaan berwarna kuning cerah dan berbentuk kepala, seperti dandelion, kumpulan bunga rata dan ligulasi, masing-masing "kelopak" sebenarnya adalah bunga. Berbunga berumur pendek pada waktu siang, hanya ketika matahari berada di puncaknya, tetapi mulai dari Mei hingga Julai. Oleh kerana hampir selalu ditutup mengingat bentuk janggut, nama vernakularnya berasal dari sini. Kemiripan dengan dandelion tidak berakhir di sana: infruktescences membentuk bola berbulu besar dan berbulu juga, yang dihancurkan oleh angin yang menyebarkan biji yang, untuk bahagiannya, tidak dapat dimakan.
Bilakah menuai salsify padang rumput?
Tarikh memungut rumput salsify berbeza-beza mengikut bahagian yang boleh dimakan yang dicari kerana mungkin untuk mengumpulkan daun muda, perbungaan pada tunas dan akar.
- April hingga Jun: daun muda yang masih lembut dipetik untuk dimakan dalam salad,
- Mei hingga Jun: tunas bunga dituai ketika lembut, masih ditutup dengan baik; mereka sedap mentah, atau dimasak seperti asparagus.
- Oktober hingga Mac: akarnya dituai pada akhir tahun pertama, sebelum pengembangan batang dan bunga, jika tidak, ia menjadi berkayu. Lembut, lembut dan manis, ia dipotong menjadi salad, direbus atau ditumis dalam kuali.
Oleh itu, anda mesti memilih antara akar pada tahun 1 atau tunas bunga pada tahun 2! Satu perkara lagi yang perlu diketahui mengenai pengenalan meadow salsify: hampir mustahil untuk mengelirukannya dengan tanaman lain dan jika anda membingungkannya dengan Tragopogon dubius atau rumput yang bunganya belum terbuka, cukup potong sehelai untuk memeriksa sama ada getah bocor atau tidak.
Apakah sifat sadowify padang rumput?
Meadow salsify rendah kalori (82kkal / 100g) kerana kaya dengan air. Ia mengandungi - terutama akar - karbohidrat dan sedikit protein, kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium serta vitamin A, B1, B2, PP, C. Akarnya kaya dengan inulin, gula yang berpecah menjadi levulosa.
Meadow salsify mempunyai beberapa khasiat perubatan: antioksidan, depuratif, diuretik, pembuka selera, perut, pektoral, sudorifik dan merangsang. Orang dengan tekanan darah tinggi, diabetes, dan arteriosklerosis mendapat kelegaan dengan meadow salsify.
Resepi pan-goreng putik bunga sate meadow
Adakah anda kembali dari berjalan di kawasan luar bandar yang diusahakan oleh petani yang ditanam secara organik dan anda telah mengambil banyak tunas bunga dari padang rumput, dan anda tidak tahu cara memasaknya? Inilah idea cepat dan mudah yang diambil dari buku kecil Caroline Calendula dan Emilie Cuissard, Wild tanaman di pinggan saya *, yang anda perlukan:
- 2 mangkuk besar bunga kuno menyalurkan bunga
- 1 sudu minyak zaitun
- kicap tamari-shōyu
Tumis bunga kunang-kunang bunga salsify dalam kuali dengan minyak zaitun selama 5 minit sehingga keduanya lembut dan renyah di dalamnya.
Perap dengan sedikit kicap dan dijadikan lauk atau hanya untuk dijadikan makanan ringan sebagai minuman beralkohol.
* Edisi Larousse - 64 halaman - 24 April 21019 - € 5,95