Bijirin, tanaman makanan penting

bijirin, tanaman makanan rujiCeres , dewi pertanian, tanaman dan kesuburan tanpa mitologi Rom memberi cerealis , dalam bahasa Latin, pada asal nama bijirin sekarang.

Dari sudut pandang global, bijirin adalah asas bagi pemakanan manusia dan haiwan. Mereka memberikan tenaga yang diperlukan untuk kerja otot dan juga fungsi tubuh yang lebih umum. Setiap benua mempunyai bijirinnya yang disesuaikan dengan iklim dan tanah, dan oleh itu mudah diusahakan oleh petani atau individu, untuk hidup dan makan.

Apa itu bijirin?

Bijirin bukan merupakan keluarga botani, Poaceae (atau Rumput) memiliki kualiti ini, mengetahui bahawa bijirin semu sering melekat pada bijirin dalam bahasa sehari-hari: ini adalah kes quinoa, (Chenopodiaceae) atau soba (Polygonaceae) misalnya.

Di peringkat global, lima bijirin yang paling banyak diusahakan adalah, pertama, jagung (banyak di Amerika Selatan), kemudian gandum (terutama di Eropah), kemudian beras (terutamanya di Asia), dan akhirnya barli (Eropah , terutamanya di Rusia) dan sorgum (terutamanya di Afrika). Bijirin lain yang diusahakan adalah gandum, millet, rai, triticale dan pseudo-cereals seperti soba, quinoa, amaranth, chia, fonio ...

jagung, bijirin terbesar di dunia

Bijirin dapat dibezakan mengikut masa menyemai dengan tanaman musim sejuk yang ditaburkan pada musim gugur dan dituai pada bulan Jun dan Julai (gandum biasa, barli, rai, gandum, triticale, dll.), Tanaman musim bunga ditaburkan pada musim bunga dan dituai pada musim panas (barting malting, gandum durum, dll.) dan tanaman musim panas yang disemai pada bulan April-Mei dan dituai pada musim luruh (jagung, sorgum, dll.)

Pengambilan nutrien bijirin

Kami bercakap mengenai bijirin baik untuk tanaman yang menghasilkan karyopses, iaitu buah-buahan atau biji-bijian tetapi juga untuk menunjuk biji-biji yang sama, terdiri dari:

  • sampul surat (14%), disebut "dedak" untuk gandum, kaya dengan serat (82%) dan juga protein (20%), dalam mineral seperti besi, magnesium, zink, kalium, selenium (10%), dalam vitamin B, E dan antioksidan,
  • badam (83%), kebanyakan biji yang mengandungi semua rizab nutrien terdiri daripada pati (82%) dan protein termasuk gluten (12%),
  • kuman (3%), kaya dengan lipid (asid lemak tak jenuh), dengan kandungan protein, mineral dan vitamin juga.

beras, bijirin Asia

Biji-bijian halus hanya mengandungi badam, sementara biji-bijian telah mengekalkan 3 komponennya yang jelas menjadikannya lebih kaya dan lebih menarik dari sudut pemakanan, khususnya untuk melindungi dari penyakit kardiovaskular, diabetes, kolesterol, berkat serat makanan.

Apabila bijirin diratakan untuk mengekstrak biji-bijian, yang terakhir mungkin kehilangan kulitnya (sekam) untuk menjadi biji yang telanjang, atau menyimpannya dan memenuhi syarat sebagai biji yang dilapisi.

Gluten dalam bijirin

Gluten, yang selama ini disalahkan secara meluas, terdiri daripada protein (prolamin dan glutenin) yang membuat tepung membuat roti kerana sifat elastik visco mereka. Ia banyak terdapat pada gandum, dan pada tahap yang lebih rendah pada rai, barli dan dieja.

Penyakit seliak, yang mempengaruhi kurang dari 1% populasi, merosakkan dinding usus: ia memerlukan diet bebas gluten yang ketat.

Ia tidak boleh dikelirukan dengan trend "bebas gluten" yang tidak serupa dengan intoleransi makanan tetapi dengan kerengsaan usus besar, yang pasti disebabkan oleh terlalu banyak penggunaan makanan industri yang kaya dengan gluten dari terlalu banyak tepung. diperhalusi. Mengurangkan bahagian makanan ini dalam diet anda untuk sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang membantu mengimbangi semula makanan sambil mengelakkan kekurangan yang disebabkan oleh diet "percuma". Sementara itu, industri "bebas gluten" menggosok tangan mereka!

Dalam bentuk apa bijirin dijumpai?

pemprosesan bijirin untuk makanan

Tepung yang diperoleh dari biji-bijian tanah digunakan dalam memanggang untuk pembuatan roti dan pembuatan pastri (gandum, dieja, rai, dll.)

Semolina adalah asas untuk couscous, pasta (gandum), polenta (jagung) ...

Biji-bijian juga dimakan seperti dimasak (nasi, bulgur gandum, jagung, dll.)

Flakes (oat, beras, jagung ...) digunakan untuk memasak bubur, oatmeal ...

Untuk makanan haiwan, biji utuh atau hancur digunakan, sementara sebilangan bijirin diproses menjadi silage, pakan atau jerami.

Penyulingan atau penapaian bijirin membolehkan pengeluaran minuman beralkohol (gin, wiski, vodka, bir, sake, dll.)

Kanji jagung, misalnya, digunakan untuk membuat beg biodegradasi, tetapi juga merupakan sumber sirap glukosa, dekstrosa dan produk makanan lain, tetapi kanji juga terdapat di alat tulis atau farmasi khususnya.

Transformasi bijirin untuk menghasilkan biofuel sangat mahal dan ekologi tidak begitu baik sehingga tidak semestinya mempunyai masa depan yang hebat.