Lada hitam ( Piper nigrum ) membentuk liana yang berterusan, tanaman pendakian abadi dengan batang berkayu yang dapat mencapai 4m dan lebih di lingkungan asalnya yang terletak di India (Negara Bagian Kerala) dan Sri Lanka di mana iklim tropika sesuai dengannya. .
Rempah eksotik klasik ini yang membentuk duo, dengan garam, di semua meja, tidak ditanam di garis lintang Eropah kita, ia takut beku dan takut termometer yang turun di bawah 5 ° C, lebih baik ia pergi tidak di bawah 15 ° C.
Daun hijau gelap malar hijau, kira-kira sepuluh sentimeter panjang, berselang seli, berbentuk bujur, berbentuk hati, berkulit, tebal dan beralun kuat.
Pada musim panas, pancang sepanjang 5 hingga 12cm, terdiri dari bunga putih kecil, muncul di seberang daun.
Pada akhir berbunga, buah-buahan berbentuk bulat dengan satu biji berkembang: bergantung pada tahap kematangan di mana buah dituai, anda akan memperoleh lada hijau, lada hitam atau lada putih.
Rasa lada yang menyala disebabkan oleh piperidine amides, terutama piperine. Di samping itu, rasa berbeza mengikut negara penanaman yang masing-masing menawarkan terroir yang berbeza kerana hari ini, pokok lada ditanam di Brazil atau Madagaskar misalnya dan tidak lagi hanya di India.
Dalam perubatan Ayurveda tradisional, lada hitam telah digunakan sejak sekian lama untuk sifat merangsang dan antiseptik pada sistem pencernaan dan peredaran darah. Ia juga merupakan dekurestan diuretik dan resdung untuk selsema. Minyak pati adalah antiseptik, antibakteria dan febrifuge, sementara digunakan secara meluas dalam industri makanan dan minyak wangi.
- Keluarga: Piperaceae
- Jenis: tumbuhan aromatik
- Asal: India, Sri Lanka
- Warna: bunga putih
- Menyemai: ya
- Keratan: ya
- Penanaman: musim bunga
- Tuai: Oktober hingga Mei
- Tinggi: hingga 5 m
Tanah dan pendedahan yang sesuai untuk lada
Pokok lada memerlukan panas dan cahaya, tetapi tumbuh jauh dari sinar matahari langsung di tanah yang lembap, sejuk, dalam dan kering. Untuk budaya bekas, campuran tanah pot, loam dan pasir akan sesuai.
Tarikh menyemai, keratan dan penanaman lada
Pada bulan Mac, anda akan menyemai lada di tanah yang dipanaskan dengan baik, pada suhu 24 ° C.
Keratan separa kayu boleh diambil pada musim panas.
Penanaman dilakukan pada musim bunga.
Nasihat pemeliharaan dan penanaman lada
Anda mesti mempertaruhkan lian.
Semasa pertumbuhan, perlu menyiram 1 hingga 2 penyiraman mingguan jika tanaman lada di dalam periuk, kemudian menurun pada musim sejuk.
Pemangkasan terdiri daripada memotong separuh, pada bulan Februari, pucuk yang telah berbuah.
Menuai, menyimpan dan menggunakan lada
Hasil panen disebarkan dari bulan Oktober hingga Mei bergantung pada kematangan yang diinginkan yang akan memberikan lada hijau (beri dipetik sebelum matang), lada hitam (beri dipetik sebelum matang kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari), lada merah (beri dipetik merah ketika masak kering dari sinar matahari) atau lada putih (buah beri merah apabila masak, dilucutkan sekamnya dengan merendam kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari hingga pemutihan). Lada kelabu berbeza kerana hanya ada tanah, dan untuk alasan yang baik: ia adalah lada hitam tanah, yang menghasilkan serbuk kelabu yang dihasilkan dari campuran sampul hitam beri dengan bahagian dalamannya yang putih.
Dalam biji-bijian yang kering atau beku, lada hitam, merah atau putih boleh disimpan di tempat yang kering dan dilindungi dari cahaya: ia harus dimakan tanpa berlengah-lengah untuk mengelakkannya kehilangan aroma dari masa ke masa. Lada hijau yang disimpan dalam air garam boleh disimpan di dalam peti sejuk atau boleh dibekukan, segar.
Lada digunakan sebagai perasa untuk rasa makanan, acar, perap, campuran rempah, dll.
Penyakit, perosak dan parasit lada
Akar busuk harus dipantau serta serangan kumbang kutu dan otiorhync.
Lokasi dan persatuan lada yang baik
Di luar negara tropika, ini adalah tanaman yang ditanam di dalam pasu dan di rumah hijau dengan kelembapan yang tinggi untuk memastikannya menyediakan lingkungan yang cukup hangat.
Jenis lada yang disyorkan untuk penanaman
Terdapat sekitar 1000 spesies genus Piper secara keseluruhan, di antaranya lada hitam ( Piper nigrum ) adalah yang paling banyak ditanam dan menawarkan lada asli seperti Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagascar, dll.
Lada panjang ( Piper longum ) adalah salah satu rempah-rempah oriental pertama yang tiba di Eropah, tetapi walaupun rasanya yang sedikit manis dan lemah, rasanya masih kurang biasa daripada lada hitam.
Cubeb atau lada berekor ( Piper cubeba ) mempunyai peduncle selama buahnya, ia lebih dekat dengan rempah-rempah dalam rasa.
Terdapat juga lada Ashanti ( Piper guineense ) di Afrika, lada yang memabukkan ( Piper methysticum), lada Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...
Hati-hati, sebilangan lada tidak: ini adalah kes lada merah jambu ( Schinus molle ), lada Sichuan ( Zanthoxylum piperitum ), lada Guinea ( Xylopia aethiopica ), lada air ( Polygonum hydropiper ) , lada cayenne yang merupakan cabai ( Capsicum annuum ), dll.