Di antara cendawan biasa yang paling popular, meadow rose ( Agaricus campestris ) dari keluarga Agaricaceae, juga disebut agaric ladang atau ladang psalliote, adalah cendawan yang warnanya sangat khas.
Bagaimana mencari dan mengenali bunga mawar padang rumput?
Mawar padang rumput sangat mudah dijumpai di padang rumput yang cukup pendek, terutama jika mereka dirumput oleh lembu atau kuda. Kulat sering dikelompokkan di koloni besar, dan dikumpulkan terutamanya dari bulan September hingga November, setelah episod hujan berlangsung beberapa hari, lebih jarang pada musim bunga. Dalam satu malam ia boleh muncul, tetapi jangan berlengah kerana slug menyukainya sama seperti pemetik!
Dengan topi putih berdiameter kira-kira sepuluh sentimeter, yang mempunyai kekhususan untuk tidak menjadi kuning, ia mengeluarkan bau jamur kancing ( Agaricus bisporus ) yang baik ketika anda memotong dagingnya yang agak tebal, yang dijelaskan kerana dia adalah sepupu daripadanya.
Ciri khasnya yang lain adalah memiliki ketinggian 7 hingga 8 cm, dipotong dalam gelendong, yang bermaksud bahawa diameternya menyempit ke bawah ke pangkal. Ia memakai cincin yang kadang-kadang tidak jelas yang mungkin kelihatan seperti demarkasi membran. Yang memberikan namanya ialah bilah warna merah jambu percuma yang bertukar menjadi coklat.
Berhati-hatilah, ketika anda mengambil bunga mawar padang rumput, potong kaki di pangkal, agar tidak meletakkan terlalu banyak serpihan ke dalam bakul anda, dan terutama memakannya dengan cepat kerana ia merosot dengan cepat dan sukar disimpan. Lebih suka bunga ros muda dari padang rumput dengan bilah yang sangat merah jambu.
Cendawan mana yang boleh kelihatan seperti mawar padang rumput?
Seperti dengan banyak cendawan, anda mungkin mempunyai keraguan mengenai kebolehgunaan mawar padang rumput yang anda ambil: jika anda mempunyai keraguan, seperti biasa, jangan ambil peluang dan tunjukkan kepada ahli farmasi ahli mikologi.
Rosé des meadows boleh dikelirukan dengan cendawan lain, terutamanya jika anda mengumpulkannya di dekat hutan:
- Agaricus menguning ( Agaricus xanthoderma ) yang beracun tetapi yang dagingnya segera berubah menjadi kuning terutama pada kaki bulatnya, yang membezakannya dengan meadow rose; lebih-lebih lagi, ia tidak berbau sangat baik kerana ia adalah bau yodium yang berasal dari itu.
- Amanita seperti Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) dalam bentuk putihnya: tetapi mereka dibezakan dari bunga mawar padang rumput oleh bilah putihnya dan volva mereka di pangkal kaki.
Bagaimana memasak rosés padang rumput? Idea resipi
Rosé des Prés dimakan mentah, seperti sepupunya dari Paris, dalam salad, dengan syarat ia telah dipilih muda. Seperti semua cendawan, rendah kalori (25 kcal / 100g).
Menjaga dengan sangat buruk, rosé padang mesti dimasak dengan cepat. Sikat atau lap dengan lembut dengan kain lembap pada kaki dan topi untuk menghilangkan kotoran yang mungkin melekat. Anda kemudian boleh memasaknya dengan cara yang sama seperti menggunakan cendawan butang: dalam sos untuk menemani daging atau unggas, dalam risotto, dalam telur dadar, dll.
(foto atas: CC BY-SA 2.5 dan foto bawah oleh James Lindsey di Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)