Dengan kedatangan musim bunga, pekebun pasar menawarkan pengeluaran asparagus ( Asparagus officinalis ) yang pucuknya sangat baik. Bahkan, asparagus yang ditanam ini terdapat di alam liar di tempat-tempat berpasir di Selatan Perancis, menawarkan rasa yang lebih halus. Tetapi ini bukan asparagus liar sebenar yang tidak lain adalah asparagus dengan daun tajam ( Asparagus acutifolius ).
Asparagus liar (Asparagus acutifolius)
Asparagus dengan daun akut ( Asparagus acutifolius ) tergolong dalam keluarga Asparagaceae, ia tumbuh liar di Selatan Perancis. Ini adalah tanaman abadi dengan banyak batang dan ranting dalam nada kelabu, hingga 1m. Mereka ditutup dengan cladodes (ranting seperti daun) berduri dalam bentuk paku yang disatukan dalam bintang, yang memastikan fotosintesis, seperti halnya daun pada tanaman pada umumnya.
Bunga kuning-hijau kecil muncul antara bulan Julai dan September, membezakan jantan dari tumbuhan betina yang pada gilirannya akan menghasilkan buah hitam, seukuran kacang, berisi biji.
Pucuk muda baru keluar dari tanah yang kita makan, ketika berwarna hijau hingga hijau-coklat, lembut, ditutup dengan sisik kecilnya: mereka kemudian renyah dan mempunyai rasa halus yang lebih ketara daripada asparagus putih. Masalahnya adalah bahawa mereka muncul di tengah-tengah batang tajam yang membentuk seberkas yang tidak disukai untuk melemparkan tangan pisau bersenjata anda: oleh itu nama asparagus berdaun tajam!
Asparagus liar ini mempunyai kekhususan tumbuh di tanah kering, yang membatasi kehadirannya ke lembah Mediterania dan Corsica dengan titik ke kawasan paling kering di Ardèche dan Drôme, serta di Aveyron dan Lot.
Bilakah menuai asparagus liar?
Untuk mencari asparagus dengan daun yang tajam, seseorang tidak boleh pelit berjalan kaki di luar bandar untuk mencarinya di cop, lindung nilai dan kawasan berus yang lain, walaupun banyak "penduduk tempatan" mempunyai sudut dengan asparagus liar, yang tetap rahsia seperti untuk baji cendawan!
Asparagus liar biasanya menunjukkan batangnya pada bulan Mac-April, bergantung pada cuaca setiap tahun. Anda mesti berjaga-jaga untuk mengambilnya sebelum mereka tumbuh terlalu banyak dan menjadi terlalu pahit.
Sebaik sahaja pulang, anda hanya perlu mengalirkannya ke dalam air untuk membersihkannya dari kekotoran.
Bagaimana menikmati faedah asparagus liar?
Sifat asparagus liar
Rendah kalori (25kkal / 100g), asparagus liar membekalkan vitamin A, B, PP, serat, mineral termasuk kalium, karbohidrat dan aspargin yang menjadikannya diuretik dan mengeluarkan air kencing yang berbau sehingga khas.
Harap maklum bahawa tidak digalakkan untuk orang yang menderita edema kerana gagal ginjal atau jantung.
Dikenal sebagai diuretik, pencernaan, sedikit pencahar, asparagus liar juga pembersih hati. Walau bagaimanapun, dalam perubatan herba, kebanyakannya adalah akar asparagus yang digunakan.
Berhati-hatilah untuk tidak memakan buah asparagus yang mengandungi saponid yang boleh menyebabkan kerosakan sel darah merah.
Memasak asparagus liar
Asparagus liar boleh dimasak dengan cara yang berbeza: dikukus atau direbus dan kemudian disajikan dengan sos, seperti asparagus yang ditanam di pasar, atau dimasak sebagai telur dadar seperti yang disukai oleh kebanyakan orang selatan.
Adalah mungkin untuk memakannya mentah dalam salad selagi tidak terlalu tajam atau pahit.
Berbagai spesies asparagus liar
Selain asparagus berdaun akut ( Asparagus acutifolius ), seperti yang disebutkan di atas, asparagus officinal ( Asparagus officinalis ) juga dapat ditemukan di alam liar dengan dedaunan berbulu seperti yang ditanam.
Asparagus dengan daun nipis ( Asparagus tenuifolius ) tumbuh secara spontan di sebelah timur dan tenggara Perancis: rasanya manis, ia mempunyai daun lembut yang sangat tipis dan buahnya berwarna merah.
Asparagus putih ( Asparagus alba ) bukan pasar asparagus kebun, ia mempunyai batang keputihan berduri besar, buah-buahan hitam dan sering dijumpai di Corsica.
Asparagus kayu atau asparagus ( Ornithogalum pyrenaicum ) juga disebut ornithogale of the Pyrenees, bukan merupakan sebahagian daripada keluarga Asparagaceae tetapi dari Liliaceae: yakinlah, kekeliruan itu tidak ada akibatnya kerana ia boleh dimakan dan dapat dimasak dalam dengan cara yang sama, tetapi dengan rasa yang lebih ringan.