Kubis, yang termasuk dalam keluarga Bracicaceae yang besar, adalah sayur-sayuran penting untuk musim luruh dan musim sejuk , yang secara historis datang kepada kita dari Eropah Barat. Bukan hanya terdapat banyak jenis, ada yang dimakan mentah, yang lain dimasak, tetapi di samping itu, ia juga kaya dengan khasiat yang tiada tandingannya.
Semua kubis dan pelbagai jenis
Kubis brokoli ( Brassica oleracea var. Italica )
Berukuran 50 hingga 70 cm, kubis tegak ini membentuk kepala berbunga hijau yang mesti dipetik ketika mereka kira-kira sepuluh sentimeter, sebelum berbunga. Telah banyak dimakan sejak penanamannya dihidupkan kembali pada tahun 1990-an.
- Lembaran penanaman kubis brokoli
Tumbuhan Brussels ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Benar "pohon kubis" yang tingginya mencapai 1 m dan yang menghasilkan epal kecil di batangnya dan di daun axil yang dapat dipetik begitu berdiameter 2,5 hingga 3 cm. Bahagian jeli kecil sebelum memetik menjadikannya kurang kuat mengikut citarasa.
- Lembaran budaya bercambah Brussels
kubis Cina
Pe-tsai, kubis Peking ( Brassica rapa var. Pekinensis ), dan pak-choi, kubis Cina ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), adalah dua kubis Cina besar, yang tidak mempunyai batang, adalah sangat lembut dan mempunyai rasa yang agak halus. Yang pertama kelihatan seperti selada romaine dan yang kedua seperti chard.
- Lembaran budaya kubis Cina
Kembang kol ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Ini adalah tunas bunga yang membentuk kepala putih-krim besar yang tertutup di daun. Varieti hibrid memungkinkan untuk mempunyai kembang kol ungu, merah jambu atau bahkan kuning.
- Lembaran budaya kembang kol
Kale juga disebut collard green atau kale ( Brassica oleracea var. Acephala )
Daunnya sangat keriting di tepinya, sangat lekuk, besar dan memanjang, tetapi tidak membentuk epal. Ia dimakan seperti kubis berkepala.
- Lembaran budaya Kale
Kubis kepala ( Brassica oleracea var. Capitata )
Ia muncul sebagai roset daun halus setinggi 30 hingga 60 cm, membentuk epal dengan daun yang ketat. Kita dapat membezakan kubis Savoy, yang dapat dikenali dengan daunnya yang timbul atau lepuh, dan kubis kepala, yang merupakan kubis yang sesuai untuk membuat sauerkraut. Kubis merah adalah sejenis kubis kepala dengan daun keunguan.
Kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Batangnya berbentuk seperti bola yang bengkak yang merupakan bahagian yang kita makan, seukuran oren besar. Warnanya boleh berbeza dari putih hingga ungu hingga hijau muda. Lama tidak dihiraukan kerana gambaran negatif yang ditinggalkan oleh Perang Dunia Kedua, ia telah diperbaharui kerana rasa antara kubis dan lobak dengan sedikit aroma hazelnut.
- Lembaran budaya Kohlrabi
Kubis Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Ini mengenai bentuk kembang kol dengan lebih banyak epal kuning, yang datang kepada kami dari Itali dan yang telah diadopsi oleh Perancis selama beberapa tahun, mungkin kerana "reka bentuk" yang begitu asli dengan menara. kerucut piramid.
- Lembaran tanaman kubis Romanesco
Kubis Rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )
Berlainan dengan kubis lain, rutabaga membentuk akar ubi besar yang kelihatan seperti lobak kuning besar. Ia juga dipanggil kubis lobak.
Manfaat pemakanan dan kesihatan kubis
The antioksidan yang melindungi sel-sel kita dari penuaan adalah terutamanya dicari dalam makanan kita, dan kubis mengandungi banyak (flavonoid, karotenoid ...), brokoli terutama kubis.
The kalsium yang terkandung dalam kubis, terutama kubis Cina, dalam bahagian yang menarik juga mempunyai kelebihan yang lebih baik diserap oleh badan berbanding kalsium dalam produk tenusu.
The vitamin K1 ditawarkan oleh kubis semua kerana yang lebih menarik, apabila digabungkan dengan kalsium, ia membantu mencegah osteoporosis.
The vitamin B9 kubis adalah penting dan berharga untuk pembangunan yang sepatutnya janin: kembang kol, brokoli, tauge dimakan oleh wanita hamil!
Kubis juga mengandungi serat , menarik untuk transit usus, protein, dalam jumlah yang banyak, kalium ...
Pada akhirnya, kubis mencegah gangguan penglihatan dan osteoporosis terutama disebabkan oleh penuaan, mengatur perjalanan usus tetapi juga merupakan sayuran "detoks" yang akan berperanan dalam pencegahan barah tertentu. Oleh itu, sangat sihat untuk memakannya dengan kerap, dimasak, lebih baik dikukus, atau lebih baik lagi, mentah.
Petua memasak kubis
Anda takut bau kubis yang kuat kerana belerang yang terdapat di dalamnya, sukar mencernanya atau gas. Inilah cara untuk mengelakkan semua itu.
Berbeza dengan yang sering diulang, lebih baik menghindari pemutihan kubis kerana semakin lama ia memasak, semakin banyak belerang dilepaskan, menyebabkan kehilangan banyak nutrien dan vitamin. Lebih suka memasak wap dalam periuk tidak terlalu lama sehingga kubis "al dente".
Untuk memasak di dalam air, jangan lupa memasukkan secukupnya baking soda ke dalam air masak untuk membuat kubis lebih mudah dicerna, untuk mengelakkan gas dan mempercepat memasak!
Dan untuk mengejutkan tetamu anda, buat anak-anak anda menyukai kubis atau cukup dengan idea yang berbeza untuk memasaknya mentah atau dimasak, anda boleh merujuk buku "Kubis, bintang di dapur!" oleh Delphine Pocard yang menawarkan 60 resipi lazat! ( Edisi Terre Vivante - 23 September 2016 - € 12 ). Diiringi dengan pengenalan yang ditulis oleh Angélique Houlbert, pakar diet-pemakanan, anda akan mengetahui segala-galanya tentang kubis dan anda akan yakin dengan kebaikan menanamnya di kebun!