Kentang, yang tergolong dalam keluarga Solanaceae yang besar, adalah sayur-sayuran yang paling banyak dimakan di dunia, yang berasal dari Andes di Amerika Selatan. Terdapat lebih dari 120 varietas yang berbeza-beza mengikut ukuran, bentuk, warna, pendengaran dan kandungan pati yang akan mempengaruhi kualiti daging. Walau bagaimanapun, 25% varieti ini mewakili 90% pengeluaran Perancis.
- Untuk melihat: penanaman kentang
Pelbagai jenis kentang
Selalunya sangat sukar untuk mengetahui jenis kentang mana yang digunakan untuk memasak dengan cara tertentu, jadi berikut adalah beberapa petunjuk:
Kentang tepung besar untuk tumbuk
Selalunya varietas kemudian yang 'Bintje' tidak diragukan lagi adalah ratu puri. Tetapi anda juga boleh memilih 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' ...
Kentang besar untuk kentang goreng
Mereka mesti tegas untuk menahan menggoreng tanpa melembutkan dan pecah. Yang paling terkenal adalah pastinya 'Charlotte', dan juga 'Estima', 'Samba' tetapi bunga ros 'Chérie' dan 'Désirée' tetap teguh ketika dimasak.
Kentang lembut untuk mengukus dan memanggang
The 'Kingston' dipotong dengan sangat baik untuk mendapatkan dauphinois gratin, 'Nicola' dikukus dengan baik, seperti 'Marine', 'Sirtema', 'Roseval' ...
Kentang tegas untuk kentang tumis dan salad
'Belle de Fontenay' sangat sesuai, seperti 'Bonotte', 'l'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa' ...
Untuk makan kentang bermusim, perlu juga mempertimbangkan tahap ketakutan yang menentukan tarikh penuaian:
- kentang awal tiba sedikit sebelum permulaan musim, kerana penanaman paksa (di bawah perlindungan atau mendapat manfaat daripada iklim tertentu pada musim sejuk): ini adalah kentang dari Île de Ré dan Noirmoutier , kentang awal dari Roussillon, Marmande ...
- kentang awal mempunyai kitaran pertumbuhan yang sangat pendek, antara penanaman dan penuaian, tetapi tidak "awal": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
- kentang awal tiba awal musim. Mereka berada di rak pada masa yang sama dengan sayur-sayuran yang ditanam di ladang terbuka di selatan Perancis. Ini adalah 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
- kentang terlambat adalah yang paling lama tiba pada musim kerana mereka sering memerlukan musim panas yang panas, hari yang lebih pendek: ini adalah 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', 'Vitelotte' ...
Manfaat pemakanan kentang
Kentang kaya dengan magnesium dan kalium. Mereka mengandungi banyak vitamin B1, B6, C, P, serta kanji, tembaga, zat besi, mangan, fosfor, kalium, natrium dan sulfur.
Dengan 85kkal / 100g, kaya dengan karbohidrat kompleks: ia adalah salah satu gula perlahan terbaik yang dapat diasimilasi oleh tubuh dengan sempurna tanpa menyimpannya sebagai lemak seperti gula halus. Di samping itu, kentang mempunyai kebaikan, khasiat, pencernaan, dan lain-lain.
Berhati-hatilah untuk tidak memakan kentang hijau kerana mengandungi bahan beracun. Selain itu, jangan kupas terlalu awal, jika tidak, mereka akan menghitam: untuk mengelakkan ini, simpan di dalam semangkuk air.