Sekiranya anda mempunyai teralis atau beberapa pokok anggur ( Vitis vinifera ) di kebun anda, anda semestinya menuai anggur anda pada musim gugur. Tetapi teknik yang wujud sejak abad ke-19, ketika bilik sejuk dan peti sejuk tidak ada, membolehkan tandan anggur dipelihara hingga Krismas. Cubalah, anda akan mengejutkan tetamu Malam Tahun Baru anda!
Sejarah pemeliharaan tangkai segar dari tangkai anggur
Dahulu, untuk menjaga anggur selama mungkin, adalah biasa untuk menangguhkan tandan pada wayar atau meletakkannya di rak yang dilapisi pakis, di loteng atau di pohon buah: beberapa di antaranya menolak sehingga akhir tahun tanpa mengalami kerosakan. Tetapi prinsip pemuliharaan yang jauh lebih baik ditemui pada pertengahan abad ke-19 oleh Baptiste Larpenteur, penanam anggur di Thomery di Seine-et-Marne. Pada masa itu, kampung ini mempunyai banyak tanaman anggur Chasselas. Tetapi pertanian intensif mendapat hasil tanaman yang lebih baik pada tahun 1970-an. Walau bagaimanapun, kaedah pemuliharaan ini dengan batang segar atau batang hijau terus berlanjutan dan bahkan telah dieksport ke Moissac, di Tarn-et-Garonne, di mana Chasselas sangat terkenal.
Baptiste Larpenteur membuat penemuan ini pada tahun 1948, setelah menemui, secara kebetulan, pada bulan Februari, cabang-cabang yang ditinggalkannya untuk merendam di dasar air pada musim gugur sebelumnya. Yang mengejutkannya, tandan anggur yang dibawa oleh dahan ini masih utuh!
Pada tahun berikutnya, pada tahun 1949, Baptiste-Rose Charmeux dan Georges Valleaux mengembangkan sistem tiub zink yang terdiri daripada banyak leher yang bertujuan untuk menerima air dan cabang dengan kelompoknya tergantung di luar. Penambahbaikan akan dicuba dengan terakota, botol stonewarn yang dipernis (terlalu berat dan terlalu rapuh), dan akhirnya kaca pada penyokong kayu. Oleh kerana bahan terakhir ini terbukti sesuai, paten tersebut diajukan pada tahun 1877. Dari sudut ekonomi, menguruskan anggur tetap dari September hingga April adalah kelebihan yang tidak dapat dinafikan kerana mungkin untuk memperluas penjualan anggur meja di luar musim. dengan harga yang lebih tinggi semestinya.
Teknik menyimpan anggur anda sehingga Krismas
Sebaik-baiknya, pilih varietas yang baik, seperti Chasselas de Thomery, atau dengan kulit tebal, yang membatasi kehilangan air, seperti Servant, varietas yang lambat.
Tunda penuaian anggur secepat mungkin, dan teruskan pada hari cerah yang indah, dari akhir Oktober hingga awal November.
Anda akan melihat, minggu-minggu sebelumnya melihat tandan yang paling indah dan sihat, sepanjang masa, dari mana anda akan mengeluarkan sebilangan biji-bijian untuk mengeringkan sedikit.
Potong di atas peduncle sehingga dapat mengekalkan cawangan yang agak panjang di setiap sisi (kira-kira 10cm di kedua sisi).
Ambil botol kaca yang telah dibersihkan, seperti botol jus buah, isi dengan air dengan menggeser sedikit arang untuk mengelakkannya rosak, dan masukkan hujung botol ke dalam setiap botol. cabang sehingga hujung yang lain menunjuk ke langit dan sekumpulan tergantung di sepanjang botol. Agar tidak terlalu terpaku, disarankan untuk mencari pemasangan yang memungkinkan botol sedikit condong. Anda mungkin tidak perlu menambah air kerana tidak banyak turun.
Botol yang diisi mesti disimpan di dalam bilik yang sejuk (10 hingga 12 ° C), dalam gelap tanpa kelembapan yang terlalu banyak untuk mengelakkan risiko reput, dan secara berkala memantau evolusi untuk mengeluarkan biji-bijian kerosakan. Batangnya, iaitu paksi tengah tandan dengan ramalannya yang mengarah ke setiap anggur, akan tetap segar dan mengimbangi penyejatan, membiarkan biji-bijian tidak kering dan menjaga turgornya.
Dengan senang hati dapat merasai anggur manis dan keemasan ini pada Krismas atau bahkan pada hari Paskah jika anda tidak terlalu tamak!