Selama beratus-ratus tahun, orang yang tinggal di dekat lautan telah memakan ganggang yang boleh dimakan, enak dan bermanfaat untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, dari segi sejarah, orang Asia telah mengembangkan tradisi kuliner sebenar dengan rumput laut. Minat yang dimiliki oleh orang-orang Barat sangat nyata apabila mereka menyedari bahawa mereka memberikan nutrien yang luar biasa dan jarang (antioksidan, mineral, unsur surih, vitamin, protein dalam bentuk asid amino).
Asal selada laut
Selada laut ( Ulva lactuca ) tergolong dalam keluarga Ulvaceae dan merupakan salah satu daripada banyak spesies alga hijau laut yang ada. Ia kelihatan seperti selada kebun, tingginya 20 cm tetapi boleh merebak lebih banyak. Ia dicirikan oleh tekstur halus dan sangat fleksibel, elastik, sehingga tidak boleh terkoyak sedikit pun. Warnanya yang sangat hijau disebabkan oleh klorofil yang terdapat di dalamnya.
Ia hanya tinggal beberapa bulan tetapi dapat dikumpulkan sepanjang tahun mengetahui bahawa tempoh pembaharuan adalah yang paling baik, iaitu musim bunga dan musim luruh, kerana ketika itu mereka masih muda. Berhati-hatilah dengan kawasan di mana ia sangat maju, yang merupakan petunjuk eutrofikasi air, iaitu air mengandung banyak nitrogen dan fosfor, fenomena akibat pencemaran pertanian (buburan, racun perosak …) Tetapi juga untuk pembuangan air sisa bandar. Selada laut bersifat nitrofilik, ia menghargai kehadiran nitrogen yang melimpah dan ketika cenderung menjadi invasif, kemudian menjadi bioindikator "nitrogen pointer" yang baik, tetapi juga menunjukkan adanya logam seperti mangan, nikel , besi, tembaga, zink, kadmium, plumbum.Oleh itu, penting untuk memastikan bahawa selada laut berasal dari zon A, sehingga diklasifikasikan oleh Kementerian Pertanian setelah analisis yang membuktikan ketiadaan pencemaran bakteriologi atau kimia.
Selada laut dijumpai di Lautan Atlantik, banyak di pantai Breton, tetapi juga di Laut Utara, Saluran dan Laut Tengah, di bahagian supralittoral, iaitu bahagian yang paling dekat dengan daratan yang tidak hanya terendam air pasang, ribut dan semburan. Ia dipungut muda, tergantung di tanah, di tanggul, jeti atau di bebatuan: apa yang memungkinkan untuk melekat pada penyokongnya adalah cakera pemasangan kecil di mana kita dapati stipe mini. Ia juga boleh tumbuh hingga 10 meter di bawah air.
Manfaat pemakanan selada laut
Selada laut dimakan mentah atau dimasak (10 hingga 15 minit di dalam air) dan boleh dimasak dengan cara yang berbeza, ditambah dengan salad, telur dadar atau bersama ikan, misalnya. Ia dihargai kerana konsistensi yang tegas namun lembut serta rasanya yang segar tetapi ketara yang dapat mengingatkan pada rasa kesedihan.
Penggunaan selada laut (30 hingga 45 kkal / 100 g) memberikan sedikit yodium berbanding dengan alga lain, tetapi memungkinkan untuk menyediakan pengambilan vitamin C yang besar kerana mengandungi 8 kali lebih banyak daripada oren, kalsium, zat besi dan magnesium masing-masing dengan kuantiti 10 kali lebih tinggi daripada susu, bayam dan kuman gandum, apatah lagi selada laut juga merupakan sumber vitamin A, klorofil, sementara kaya dengan protein, serat, mineral dan rendah lemak. Anehnya, ia juga mempunyai kandungan natrium yang rendah. Kandungan antioksidannya yang tinggi menjadikannya sangat menarik, terutama untuk mencegah munculnya barah dan penyakit kardiovaskular tertentu.
Penyimpanan dan penggunaan selada laut
Selain makan makanan segar, selada laut dapat dibekukan atau dikeringkan dari sinar matahari langsung, yang mungkin akan menghilangkannya. Setelah kering, dalam bentuk serpihan, ia akan tetap kering, sejuk dan gelap, sehingga anda menggunakannya sebagai bumbu atau semasa menghidratnya semula.
Selada laut dapat dikumpulkan untuk tujuan selain kuliner, terutama ketika telah berkembang banyak di kawasan pesisir, kerana alga adalah baja dasar untuk kebun.