Pala yang biasa digunakan dalam memasak tidak lain adalah buah dari pohon pala ( Myristica fragrans ), pohon yang berasal dari Indonesia (kepulauan Kepulauan Moluccas) yang dapat mencapai ketinggian selusin atau dua puluh meter. Hari ini ditanam di kebanyakan negara tropika: Indonesia, Sri Lanka, Hindia Barat ...
Daun malar hijau sepanjang 10 hingga 12 cm memanjang, bergantian, dengan tangkai pendek. Oleh kerana itu, bunga wangi berwarna ungu muda hingga kuning pucat berkembang pada pokok renek yang berbeza (dioecious) bergantung pada sama ada bunga betina atau jantan.
Ini adalah bunga betina yang menghasilkan buah kuning yang besar dan berdaging, seukuran aprikot, yang akan terbuka sebaik sahaja mereka masak. Mereka mengandung biji coklat yang dikelilingi oleh aril membentuk jaringan filamen merah terang, yang disebut "mace". Pala adalah inti biji.
Oleh itu, pala menyediakan dua rempah-rempah: pala mengeluarkan bau musky yang menembus, rasa hangat, sedikit manis dan sangat aromatik, di satu pihak, dan di sisi lain, kacang, kulit buah. , dengan rasa yang lebih halus, lebih halus, sedikit lebih pahit.
Pala mengandungi minyak pati dengan kandungan safrole yang tinggi, sebatian psikotropik, menjadikan penggunaannya berhati-hati, walaupun membantu melegakan rematik dalam penggunaan luaran (mentega pala, sisa lemak yang diperoleh setelah pengekstrakan minyak ). Ini terutama sifat pencernaan, karminatif dan merangsang pala, yang menjadikannya menarik ketika digunakan parut dalam piring yang sedikit berat.
Hati-hati, walaupun dalam penggunaan perasa, pala tidak boleh ditambahkan secara berlebihan kerana pada dos yang sangat tinggi, kesan halusinogeniknya bahkan boleh membawa maut.
- Keluarga: Myristicaceae
- Jenis: pokok perasa
- Asal: Indonesia
- Warna: bunga keputihan (lelaki) atau kuning pucat (betina)
- Menyemai: ya
- Keratan: tidak
- Penanaman: sepanjang tahun
- Berbunga: sepanjang tahun
- Tinggi: 10 hingga 20 m di persekitaran semula jadi
Tanah dan pendedahan yang sesuai untuk pokok pala
Pala ditanam dalam naungan separa dalam iklim yang panas dan lembap, iaitu tropis, di tanah yang kaya, sejuk dan dikeringkan dengan baik. Ia dapat menahan semburan dan bukannya angin sejuk.
Tarikh menyemai dan menanam pala
Anak benih boleh dilakukan di bawah perlindungan pada suhu 25 ° C. Tunggu sebulan setengah sehingga benih bercambah. Berhati-hati dengan pemindahan yang halus kerana akar rapuh.
Penanaman boleh dilakukan sepanjang tahun dengan bekalan humus yang baik: yang utama ialah membawa periuk masuk semasa musim sejuk supaya tanaman tidak membeku.
Majlis pemeliharaan dan budaya pala
Pokok pala tidak bertolak ansur dengan kekeringan atau sejuk, ia mesti disiram dengan kerap dan idealnya menawarkan rumah hijau yang panas dan lembap. Walau bagaimanapun, jangan bergantung pada buah.
Satu ukuran untuk ventilasi tanduk akan mencukupi.
Penuaian, pemuliharaan dan penggunaan buah pala
Buah-buahan yang jatuh ke tanah dikeringkan di bawah sinar matahari sehingga terbuka: pucuknya dikeluarkan sementara pala terus kering. Semua memerlukan masa 4 hingga 6 minggu.
Mace adalah sebahagian dari komposisi Garam masala, sedangkan walnut adalah bagian dari 4 rempah, colombo, Ras-el-hanout.
Seperti disebutkan di atas, parut pala parut sos, béchamel, kentang tumbuk, telur, rebusan, dan juga pastri.
Pala juga digunakan dalam industri farmaseutikal, para-farmasi dan kosmetologi.
Penyakit, perosak dan parasit buah pala
Ubat kutu harus diperhatikan, terutama ketika pala ditanam di rumah hijau.
Lokasi dan persatuan buah pala yang baik
Ini adalah semak yang sukar tumbuh dan berbuah di dalam periuk, tetapi satu-satunya cara menanamnya di Eropah.
Jenis pala yang disyorkan untuk ditanam di kebun
Hanya jenis spesis pala ( Myristica fragrans ) yang ditanam.