Basil ( Ocimum basilicum ), yang tergolong dalam keluarga Lamiaceae yang luas, adalah tanaman perasa herba aromatik dan tahunan, sama sekali tidak tahan lasak, yang dapat dijelaskan kerana ia telah ditanam dan digunakan untuk waktu yang lama di Lembangan Mediterania, tetapi berasal dari India. Daun kecil, daun besar, hijau tua, hijau muda, ungu, kemangi terdapat dalam pelbagai jenis, dari yang paling klasik hingga yang paling jarang, masing-masing menawarkan aroma dan rasa khas yang membezakannya.
Jenis selasih utama
Selasih daun besar
Berasal dari Itali, bas vert vert adalah yang paling mudah ditanam di bahagian utara Perancis. Ia memiliki daun besar dan sedikit lepuh dan mengeluarkan aroma yang menggabungkan anise, cengkeh dan pala. Ini adalah pesto Provençal yang sebenar yang menyempurnakan hidangan berasaskan tomato, salad, pizza, pasta, gazpacho atau dibumbui dengan minyak atau cuka.
Selasih 'Grand vert' adalah standard, selasih 'Genovese' menawarkan aroma paling murni dari semua selasih, selasih 'Mamoth', hijau muda, dan selasih 'daun selada' (foto di bawah) mengeluarkan wangian yang kuat dan mereka adalah raksasa yang nyata kerana daunnya yang sedikit melepuh dapat dibandingkan dengan ukuran tangan ...
Selasih daun kecil
Selasih 'hijau halus' dengan daunnya yang kecil, bujur, hijau muda hampir menyerupai varietas kerdil kerana kebiasaannya padat, tetapi aroma lebih halus. Ia sangat sesuai untuk tumbuh di periuk di balkoni.
Basil 'Balconstar' membentuk tuf bulat dengan daun hijau kecil dan aroma sedikit lemon yang memungkinkannya berpasangan dengan ikan. Selasih 'Yunani' mempunyai kelebihan untuk tidak berbunga hingga akhir musim panas.
Selasih dengan daun ungu
Oleh itu, aroma dan hiasan, selasih ungu dibezakan di atas semua oleh warnanya.
Selasih 'Purple Ruffles' mempunyai daun ungu bergigi dan bunga merah jambu. Basil 'Dark Opale' mempunyai daun ungu berkilau hitam dan bunga ungu. Basil 'Rubin' mempunyai daun dan bunga ungu, ia cukup besar. Selasih 'daun ungu Tulsi Krishna' mempunyai kebiasaan yang sangat bercabang dan bunga ungu.
Basil dengan rasa istimewa
Selain kemangi yang harum dan rasanya memenuhi standard kemangi yang diharapkan, varietas dengan aroma lebih asli telah dikembangkan untuk mengejutkan tukang kebun sedikit:
- Basil Lemon dengan rasa lemon: 'Lemon dengan daun kecil', tidak seperti basil klasik, varieti lemon ini dikeringkan dan mengekalkan aromanya yang utuh untuk teh herba, 'Mrs Burns' dengan daun runcing kecil dan nada lemon yang sangat. diucapkan, 'Sweet Dani' sangat lemon dengan nota pudina, 'Thai Lemon' dari Thailand, 'Kivumbasi Lime' dengan aroma lemon yang sangat ...
- Basil Anise , anise ringan: 'Thai dengan daun besar' dan 'Thai dengan batang merah', kedua-duanya mencampurkan anise dan cengkih, 'Mrihani' dengan rasa anise ...
- Basil Cinnamon , dengan aroma kayu manis yang jelas, dari Mexico: 'Cinnamon' dengan daun yang sangat hijau, bunga lavender dan batang keunguan, berbau rempah yang kuat, 'Aromatto' dengan daun hijau dan ungu yang bervariasi, sangat hiasan, memberikan aroma yang serupa dari pelbagai 'Cinnamon' ...
- Basil Mint , dengan aroma pudina: 'Afrika' sangat berharga untuk penggunaan terapeutik, 'Tulsi kali', dicetak dengan baik, 'Campur Malawi' yang mengeluarkan bau kapur barus daripada pudina, 'Peru' campuran pudina dan kamper yang bijak ...
- Selasih licorice berperisa dengan licorice: 'Licorice', 'Siam Queen Thai' ...
Manfaat kesihatan selasih
Apa pun jenisnya, selasih selalu dikenali sebagai khasiat perubatannya, walaupun hari ini khasiat masakannya telah diambil alih.
Basil kekal sebagai infus antispasmodik yang berkesan terhadap kekejangan gastrik, kolik dan perut kembung. Sekiranya loya atau muntah, ia boleh bertindak pencegahan.
Ia juga mempunyai sifat penenang yang sangat berguna untuk melawan insomnia, kegelisahan dan gangguan saraf.
Untuk merawat sariawan, kemangi terbukti sebagai pembasmi kuman yang berkesan.
Minyak atsiri sangat berharga untuk melawan masa yang menyakitkan, dalam urutan, juga melegakan sakit perut yang berasal dari saraf.
Kegunaan selasih
Basil adalah salah satu tanaman perasa, tidak dapat dipisahkan dari masakan Itali dan Mediterranean. Ia sesuai dengan sayur-sayuran tomato dan musim panas. Tidak ada pesto atau pesto Genoa tanpa kemangi tentu saja ...
Dalam memasak, kemangi menunjukkan aroma wangi sepenuhnya ketika digunakan segar, cincang, mentah. Ia tidak sesuai untuk memasak (kecuali pada akhir) atau pengeringan yang membuatnya kehilangan semua rasa.