Dengan sayur-sayuran musim bunga yang baru, seringkali sayur-sayuran yang cantik, berlimpah dan segar yang menemani mereka: mereka bagus dan menarik sehingga tidak membuangnya, sudah ada terlalu banyak sampah! Walaupun mereka akan memperkaya kompos, ketahuilah bahawa anda boleh memasaknya untuk membuat hidangan lazat yang akan memukau selera tetamu anda!
Bahagian sayur mana yang hendak dimasak?
Anda perhatikan bahawa bangku kebun pasar anda musim ini tidak seperti musim gugur atau musim sejuk. Banyak sayur-sayuran dijual dengan seberkas daunnya yang disebut haulms. Dengan penuaian awal musim bunga, mereka sangat lembut dan memasak dengan senang. Ini adalah hal yang sama dengan lobak merah, lobak, lobak, bawang, bit, adas dan kohlrabi, di mana kita dapat menambahkan daun yang mengelilingi bunga brokoli!
Bahagian atas sayur mempunyai kelebihan kerana rendah kalori, kaya dengan vitamin C dan B9, antioksidan, kalsium, zat besi, magnesium dan kalium. Tetapi beli sayur-sayuran organik kerana daunnya mungkin mempunyai kadar racun perosak yang lebih tinggi walaupun selepas mencuci.
Hati-hati, jangan masuk ke dapur dari semua bahagian atas, yang Solanaceae tidak boleh dimakan, mereka beracun kerana mengandungi solanine, alkaloid yang menyebabkan gangguan gastrointestinal dan neurologi: tinggalkan daun tomato, epal bumi, terung, lada, lada ...
Bagaimana memasak bahagian atas sayur?
Mulakan dengan mengeluarkan daun yang rosak, kekuningan atau terlalu keras, kemudian basuh apa yang anda simpan. Tiriskan dan keluar. Bergantung pada casing, anda boleh menggunakannya dalam bumbu, sup, pai, gratin, kek, telur dadar, pesto….
Lobak lobak merah, lobak merah dan bawang
Sediakan bahagian atas setiap bungkusan (wortel, lobak, daun bawang) seperti yang ditunjukkan di atas dan potong. Panaskan sebentar dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun.
Lancarkan pastri puff dalam turtière. Sediakan alat dengan mencampurkan dalam mangkuk besar, telur, ¼ liter susu keseluruhan, satu sudu besar krim masam, 100g Parmesan, garam, lada, pala.
Sebarkan bahagian atas pastri puff. Sebilangan akan menambah daging asap tetapi pai juga boleh menjadi vegetarian. Tuangkan campuran ke bahagian atas. Taburkan dengan sedikit Parmesan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 30 minit.
Sup teratas lobak
Sup daun lobak adalah klasik yang hebat. Resipi paling mudah adalah menumis bawang dalam sedikit minyak, kemudian masukkan bahagian atas sekumpulan lobak yang disusun dan dibersihkan. Tuangkan dalam satu liter kaldu sayur atau hanya air panas, tambahkan 2 kentang yang dipotong kecil dan reneh hingga kentang matang. Garam dan lada. Campurkan dan, untuk tamak, anda akan menjadikan sup menjadi halus dengan menambahkan satu sudu krim masam atau ricotta.
Sos Ikan Carrot Atas
Untuk menemani ikan, sos daun wortel sedikit wangi ini akan menggembirakan anda. Sediakan dan basuh bahagian atas wortel, tumis hampir 1 minit dalam air mendidih. Tiriskan, mengekalkan jus memasak. Campurkan bahagian atas sehingga hangus, tambahkan untuk mengikat sedikit jus memasak, krim masam, garam dan lada. Anda akan mendapat sos yang dapat menyaingi semua sos berasaskan sorrel yang lain!