Ganggang kombu atau konbu adalah sebutan yang mengelompokkan pelbagai alga coklat genus Laminaria . Mereka adalah sebahagian daripada penggunaan makanan laut dari rumput laut di Asia (Korea, China, Jepun ...) dan Hokkaïdo, di Jepun, memusatkan sebahagian besar pengeluaran. Dengan perkembangan algokultur di Perancis, Kombu secara beransur-ansur mempopularkan untuk kegunaan kuliner yang berbeza.
Asal rumput laut Kombu
Rumpai laut Kombu diraja ( Laminaria saccharina ) atau "Neptune's harness" dan rumput laut Breton Kombu ( Laminaria digitata ) atau "penyihir cambuk" adalah dua kelp yang dihasilkan di Brittany.
Kombu diraja dapat dikenali dengan tali coklat tebal dan berdaging lebar, panjang, sedangkan kombu Breton, juga tebal dan berdaging, berwarna hijau zaitun gelap, sedikit seperti getah yang tali mereka boleh mencapai 4 m Kombu bukan rumput laut berbudaya tetapi rumput laut liar yang dipilih dari bulan Mac hingga Mei untuk kombu kerajaan dan dari bulan Mei hingga September untuk kombu Breton: musim ini menawarkan yang terbaik dari alga ini.
Ganggang Kombu tumbuh subur di perairan dalam dan sejuk, ia dijumpai terutamanya di pantai Breton, untuk Perancis, sementara Jepun benar-benar juara pengeluaran ini, di utara kepulauan.
Manfaat pemakanan rumput laut Kombu
Dengan konsistensi renyah, rumput laut kombu mempunyai rasa yodium dan juga rasa manis, yang menjadikannya rasa istimewa berbanding dengan rumput laut lain. Di Jepun, kombu adalah asas dashi , kaldu tradisional yang disediakan dari bonito rumput laut dan kering ini.
Mengkonsumsi rumput laut Kombu (43 kcal / 100 g mentah) memberikan banyak yodium: orang yang mengalami gangguan tiroid harus berhati-hati dengan penggunaannya. Ia juga kaya dengan mineral, termasuk kalsium khususnya tetapi juga zat besi, yang sering kekurangan wanita. Magnesium, fosforus, kalium dan natrium juga merupakan sebahagian daripada sumbangan kombu yang menarik. Ia juga merupakan sumber protein dan vitamin A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Dari semua rumpai laut yang boleh dimakan, kombu adalah gula terkaya, yang tidak menghalangnya daripada berada dalam menu orang yang terdedah kepada diabetes.
Kebaikan khasiatnya membolehkan kombu meningkatkan hipotiroidisme, tetapi juga untuk merangsang orang yang letih. Ini akan menyumbang kepada penurunan berat badan sebagai bagian dari diet pelangsingan dan memudahkan pencernaan dengan melembutkan serat yang paling keras.
Pemuliharaan dan penggunaan rumput laut Kombu
Rumpai laut Kombu digunakan sebagai penambah rasa kerana mengandung natrium glutamat, yang dapat dikenali pada rumput laut kering, membentuk sebuah filem keputihan ringan. Oleh itu, ia ditambahkan ke dalam hidangan sebagai perasa. Ia juga digunakan untuk mengurangkan masa memasak dan memudahkan pencernaan kekacang (lentil, kacang kering, kacang buncis ...).
Ini adalah alga yang memerlukan memasak yang cukup lama (20 hingga 30 minit) setelah merendam masa yang sama di dalam air untuk menghilangkannya. Kemudian ditambahkan untuk dimasak dalam sup, hidangan nasi, pasta, atau digunakan untuk menutup daging atau ikan untuk membumbui rasa. Ia juga boleh dimasukkan ke dalam salad.
Ia tersedia di kedai sama ada segar (dalam garam) atau kering, yang membolehkannya disimpan dalam jangka masa yang lama: cukup panaskan semula di dalam air sebelum memasak.
(foto oleh Alice Wiegand, (Lyzzy) - Karya sendiri, CC BY-SA 3.0)