Zaitun: penuaian, pemuliharaan dan penggunaan zaitun

Pohon zaitun ( Olea europaea ) adalah pohon emblem dari lembah Mediterranean di mana penanamannya sangat meluas, dari Sepanyol ke Yunani melalui Itali dan Provence tentu saja. Dengan batangnya yang dipintal bahkan lebih luar biasa dalam subjek tertua yang dapat mencapai usia 1000 tahun, pohon zaitun tidak hanya membawa simbol kuat seperti kedamaian dan kebijaksanaan, tetapi zaitunnya juga merupakan salah satu bahan makanan utama. dan penting untuk kelangsungan hidup pada masa kekurangan, tanpa melupakan khasiat perubatannya. Oleh itu, belajar bagaimana menuai buah zaitun, cara menyimpannya dengan baik agar dapat memanfaatkan semua faedahnya.

semasa menuai zaitun

Bilakah menuai zaitun?

Dianjurkan untuk memilih hari yang indah untuk mengatur pengambilan buah zaitun dengan mengelakkan musim hujan yang berisiko membahayakan pemeliharaan buah zaitun nanti.

Untuk menuai buah zaitun, boleh dilakukan dengan tangan jika terdapat beberapa pokok renek yang perlu dijaga atau dengan sejenis penyapu tangan. Jika tidak, lebih baik melambaikannya atau menggoyangkan pokok setelah menggantung jaring di bawahnya atau menyebarkan terpal atau kepingan di atas tanah untuk memudahkan pengambilan buah yang jatuh.

Bergantung pada penggunaan zaitun yang diinginkan dan bergantung pada varietas, zaitun dituai hijau dari akhir bulan September, kemudian berada dalam fasa veraison, menjadi merah-ungu kemudian ungu gelap dan akhirnya hitam ketika telah mencapai kematangan penuh, sekitar bulan November, dan kemudian dari bulan Disember hingga akhir Februari, anda akan menuai zaitun yang dimaksudkan untuk membuat minyak selepas frosts pertama yang akan menghilangkan kepahitannya:

  • September-Oktober, memetik buah zaitun hijau: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
  • November-Disember, memetik zaitun hitam: Tanche atau Black Olive dari Nyons, Grossane, Cailletier ...
  • Disember hingga akhir Februari, memilih minyak: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…

Bagaimana cara mengekalkan zaitun?

Bagaimana cara mengekalkan zaitun?

Zaitun tidak boleh dimakan segar, terlalu pahit, jadi proses pengawetan terdiri daripada dua jenis: air garam atau minyak.

Memelihara zaitun dalam air garam

Untuk mengurangkan kepahitan yang kuat ini, adalah mungkin untuk membekukan zaitun, seperti jeli musim sejuk. Jika tidak, setelah mencucinya, mereka harus direndam dalam lembangan air (tidak ada lembangan logam yang akan mengoksidakannya) selama 10 hingga 12 hari, menukar air setiap hari. Tiriskan dan keringkan kemudian masukkan ke dalam balang.

Panaskan sedikit air, tambahkan garam kasar (100g / liter) dan sejambak garni yang disesuaikan dengan selera anda (thyme, daun salam, rosemary, dill, cengkeh, biji ketumbar…). Didihkan kemudian biarkan sejuk. Tuangkan air garam ini pada zaitun dalam balang dan tutup rapat. Simpan dalam gelap selama 1.5 hingga 2 bulan. Pada akhir tempoh ini, anda masih perlu membilasnya dengan air sejuk sebelum menggunakannya kerana minuman beralkohol atau memasak.

Memelihara zaitun dalam minyak

Prosedurnya dimulakan dengan cara yang sama seperti sebelumnya kecuali setelah memasukkan zaitun ke dalam balang, anda akan menambah ramuan seperti garni sejambak dengan air garam dan anda akan menutupnya dengan minyak zaitun. Anda akan menutup balang yang akan anda lupakan selama 2 bulan di tempat yang gelap.

Bagaimana menikmati faedah zaitun?

Khasiat buah zaitun

Sejak zaman kuno, orang Yunani telah menyembah zaitun untuk nilai pemakanan dan juga khasiat perubatannya yang berharga.

Sangat tinggi kalori (224kkal / 100g), zaitun kaya dengan asid organik, kalsium, vitamin B1, B2, PP dan C.

sifat minyak zaitun

Minyak lemak yang terkandung di dalam zaitun memiliki kandungan asam oleat, palmitik dan linoleat tak jenuh tunggal yang tinggi, sehingga membantu menurunkan kolesterol jahat. Emolien dan pencahar, minyak zaitun mendorong aliran hempedu, pengosongan batu empedu, merangsang fungsi usus dan penting bagi pesakit yang mengalami kegagalan hati.

Minyak zaitun yang halus dan menembusi digunakan sebagai bahan tambahan dalam kosmetologi berkat sifat penyegar dan pelembutannya. Dengan demikian menenangkan selaran matahari dan terbakar.

Penggunaan buah zaitun

Zaitun dimakan setelah dirawat sehingga kehilangan kepahitan seperti yang dilihat di atas. Diawetkan dalam air garam atau minyak, hijau atau hitam, mereka kemudian dimakan sebagai minuman beralkohol, sebagai tapenade, sebagai makanan daging dalam sos atau pelbagai salad (Niçoise, Yunani…).

Jelasnya, buah zaitun digunakan dalam minyak tetapi itu seharusnya dapat mengambil hasil panennya di sebuah kilang minyak sehingga mereka dapat ditekan di sana untuk membuat minyak zaitun "murni, dara, tambahan, organik, yang diperoleh dengan menekan pertama. sejuk ", iaitu zaitun ditekan dengan cara tradisional pada suhu kurang dari 27 ° C: anda akan mendapat yang terbaik!

Resipi tapenade

Resipi tapenade

Tapenade adalah resipi Provençal kuno yang bahagian ramuannya boleh berbeza-beza mengikut citarasa, mengetahui bahawa kualiti zaitun akan bergantung pada kualiti tapenade:

  • 150 g zaitun hitam diadu
  • 4 ekor ikan bilis dalam minyak
  • 1 sudu teh caper
  • cengkih bawang putih
  • 3 sudu minyak zaitun
  • pilihan: 4 daun selasih

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun kecil, berhati-hati menyebarkan bawang putih terlebih dahulu dengan menekan bawang putih.

Sebarkan roti bakar atau sandwic bakar kecil untuk minuman beralkohol.