Sebaik sahaja kami menyebut nama dan rasa mereka, semua buah-buahan dan sayur-sayuran tropis meninggalkan aroma eksotisme yang membuat kita bermimpi dan menggembirakan selera kita. Sebahagian besarnya, anda tidak akan dapat mengusahakannya di lintang kami dan berharap dapat mengumpulkan pengeluaran, mereka hanya akan menghasilkan di kawasan tropika (Caribbean, Amerika Latin, Timur Jauh, Afrika ...).
Buah-buahan "eksotik" atau tropika
Kami memanggil mereka eksotik kerana mereka bukan sebahagian daripada persekitaran semula jadi kami, di daratan Perancis, tetapi nama ini tidak asli. Lebih baik bercakap mengenai buah tropika.
- pisang , buah pokok pisang ( Musa spp. ), adalah buah eksotik yang paling banyak dieksport. Kami membezakan pisang pencuci mulut, pisang memasak atau pisang dan pisang bir. Di Hindia Barat, chlordecone, racun serangga organoklorin yang digunakan hingga 1993 terhadap kumbang pisang, mencemari tanah dan air secara kekal dengan akibat kesihatan yang sangat serius bagi penduduk.
- mangga adalah buah dari pokok mangga ( Mangifera indica ), pokok yang indah dengan pelabuhan bulat. Buahnya berwarna kekuningan, merah, kehijauan atau bahkan kuning bergantung pada kematangannya. Daging berwarna kuning atau kemerahan dijumpai di sekitar inti yang besar. Ini adalah buah ke-6 yang paling banyak dihasilkan di planet ini!
- nanas ( Ananas comosus ) berasal dari Amerika Selatan dan berhutang namanya kepada orang Amerika yang menyebutnya "nana nana", iaitu "minyak wangi". Hari ini, ia dipaksa menanamnya dan memerlukan penggunaan produk fitosanitari yang ketara.
- pepaya ( Carica papaya ) adalah buah oren dengan daging yang tebal dan tegas. Di tengah-tengah buah, banyak biji hitam dikumpulkan.
- Alpukat adalah buah pokok alpukat ( Persea americana ), berasal dari Mexico dan banyak digunakan dan dimakan dalam masakan Mexico masin. Hari ini, "mentega orang miskin" ini telah didemokrasikan sepenuhnya.
- jambu batu , buah dari pohon jambu biji ( Psidium guajava ), berwarna hijau hingga kuning dengan daging merah jambu, putih atau oren yang sangat kaya dengan vitamin C.
- Kelapa , buah kelapa sawit ( Cocos nucifera ), dapat dikenali oleh tempurung coklat tebalnya yang ditutupi dengan serat berkayu di mana badam putih mengelilingi sejenis rongga pusat yang berisi air kelapa.
- karambola , buah karambola ( Averrhoa carambola ) mempunyai minat estetik kerana membentuk bintang ketika dihiris lebarnya. Buburnya telus, kaya dengan polifenol dan vitamin C.
- maracudja atau markisa atau bahkan grenadilla ( Passiflora edulis ) adalah beri ungu atau kuning bergantung pada ragamnya , mengandungi banyak sekam kecil yang boleh dimakan.
- buah delima , buah dari pokok delima ( Punica granatum ) dibahagikan kepada petak di dalamnya terdapat banyak biji, digunakan terutama untuk membuat jus.
- Lychee ( Litchi chinensis ) dikelilingi oleh cangkang salmon merah jambu bersisik. Buburnya yang putih dan berair merangkumi biji yang tidak boleh dimakan.
- ceri negara adalah buah acerola ( Malpighia emarginata ): ia sering dimakan dalam jus, rasanya tajam, buah beri mempunyai inti berbintang.
- Ceri Cayenne , buah dari pokok ceri Cayenne ( Eugenia uniflora ), mempunyai tulang rusuk, ia juga dimakan dalam jus.
- Kythera plum , buah Kythera plum ( Spondias dulcis ) tidak mempunyai kaitan dengan plum dan mirabelle plum yang lain! Ia juga berwarna hijau atau kuning dan mengandungi banyak air.
- sirsak atau graviola adalah buah sirsak ( Annona muricata ). Buburnya yang putih, tebal dan berair dihargai kerana rasanya mengingatkan pada lychee, manis dan tajam pada masa yang sama.
- epal kayu manis , buah pakaian ( Annona squamosa ) adalah sepupu sirsak yang dagingnya lembut, manis dan wangi dilindungi oleh cangkang yang terbuat dari sisik keras.
- asam jawa , yang bocor dari pohon asam jawa ( Tamarindus indica ), datang dalam bentuk polong coklat yang berisi bubur asam dengan biji yang tidak dapat dimakan.
- kiwano atau timun bertanduk atau tembikai tanduk ( Cucumis metulifer ) adalah sebahagian daripada Cucurbitaceae. Kulit orennya membentuk paku, dagingnya yang melekit berwarna hijau dengan banyak biji, tetapi rasanya, antara pisang dan kiwi, sangat dihargai.
- epal susu atau epal bintang adalah buah caimita ( Chrysophyllum cainito ). Warna ungu tua atau hijau, caimite mengandungi daging segar yang menyegarkan, tetapi bijinya tidak dapat dimakan.
- epal air atau jambosa merah , buah jambosier merah ( Syzygium malaccense ) kelihatan seperti pir merah muda kecil yang cerah, rangup dan berair, menyegarkan, dengan rasa yang sedikit manis. Biji bijirin coklat besar harus dikeluarkan.
- quenette , buah quenettier ( Melicoccus bijugatus ) kelihatan seperti limau kecil tetapi di dalam, di sekitar almond besar, ia menawarkan pulpa oren, berair dan manis, dekat dengan lychee.
- rambutan atau lychee berbulu ( Nephelium lappaceum ) mempunyai rasa yang mengingatkan pada anggur, dengan pulpa yang menempel pada batu.
- buah pitaya atau naga ( Hylocereus undatus ) mempunyai warna merah jambu atau kuning yang cantik dengan sisik yang besar, dan di dalam daging putih yang manis diisi dengan biji hitam kecil.
Sayuran tropika
Sayuran dari kawasan tropika dan subtropik dieksport lebih sedikit ke Eropah. Oleh itu, mereka kurang dikenali di sini tetapi menjadi sebahagian daripada makanan pokok tempat mereka dihasilkan.
- ubi jalar ( Ipomoea batatas ) dihargai kerana ubinya, kaya dengan kanji, lebih kurang memanjang, dengan daging kekuningan dan manis, agak mengingatkan buah berangan. Ia memasak seperti kentang.
- christophine atau chayote ( Sechium edule ) adalah sayuran dari keluarga cucurbitaceae, berbentuk pir besar, dengan daging kekuningan yang banyak dimakan dalam gratin. Ia juga mengandungi banyak pati.
- keladi ( Dioscorea ) menghasilkan ubi panjang, kaya dengan kanji, dengan kulit coklat dan daging putih. Apabila anda mengupasnya, ia menjadi sedikit melekit kerana saponik yang terdapat di dalamnya. Mereka dimakan kerana rasa berangan, direbus atau digoreng. Hari ini, Saint Claude-de-Diray, berhampiran Chambord (41) telah menjadi ibu negara pengeluaran keladi Eropah, berkat tanahnya yang berpasir: oleh itu anda boleh mencuba menanamnya di kebun anda!
- buah sukun , dari pohon sukun ( Artocarpus altilis ), dibulatkan dengan kulit berwarna hijau dan daging berwarna kuning yang dimakan sebagai sayur. Jangan mengelirukannya dengan nangka ( Artocarpus heterophyllus ) yang rasanya serupa dengan nanas dan mangga.
- chestnut atau uru negara adalah pelbagai sukun yang mengandungi biji besar yang boleh dimakan seperti buah berangan Ardèche, panggang atau rebus.
- dachine, madeira atau chou chine ( Colocasia esculenta ), yang merupakan sebutan Martinique, Guadeloupe dan Réunion masing-masing, adalah sayuran akar dengan daging keabu-abuan yang serupa dalam memasak, seperti dalam rasa, dengan kentang manis. Jangan mengelirukan kubis Cina ini dengan kubis Cina (Brassica pekinensis dan chinensis), mereka tidak ada kaitan dengan itu.
Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran tropika mempunyai beberapa nama bergantung pada negara pengeluarannya, apalagi senarai ini tidak lengkap!