Biji-bijian , buah-buahan yang dihasilkan oleh oak ( Quercus ), agak terkenal sebagai makanan tradisional untuk babi hutan dan, secara meluas, babi, keduanya merupakan binatang balanofagus. Walau bagaimanapun, biji-bijian telah lama menjadi sebahagian daripada diet manusia, dan penggunaan ini semakin dititikberatkan hari ini.
Bilakah menuai biji biji?
Acorn adalah buah kering dari oak, dan lebih khusus lagi, ia adalah buah dari biji tunggal. Di bahagian atas, cawan melekatkannya ke batang, seperti bracts yang dikimpal keras.
Apabila biji-bijian sudah matang, mereka jatuh ke tanah: yang harus anda lakukan ialah mengambilnya. Biarkan yang masih diikat di pokok, mereka belum masak. Tempoh penuaian adalah pada bulan Oktober, kadang-kadang dari akhir bulan September, hingga Hari Semua Orang Suci dan pada bulan November.
Berhati-hatilah untuk tidak mengambil biji biji dengan satu atau lebih lubang kecil: ini parasit oleh cacing dan / atau serangga.
Bagaimana cara menyimpan biji ek?
Setelah penuaian anda selesai, simpan di dalam peti atau beg kanvas sementara biji-bijian kering sedikit tetapi jangan biarkan terlalu banyak di udara terbuka, mereka kemudian akan disimpan dengan teruk.
Dicampurkan dengan pasir atau daun mati, ia akan disimpan di bahagian bawah peti sejuk selama beberapa bulan.
Bagaimana untuk menikmati faedah biji-bijian?
Ciri-ciri acorns
Sekiranya biji-bijian digunakan untuk bertahan dalam tempoh kekurangan makanan, ini dapat dijelaskan dengan mudah memandangkan tahap kalori mereka (390kkal / 100 g). Mereka kaya karbohidrat (pati) hampir 50%, serta lipid (24 hingga 30%) dan kekurangan protein (6 hingga 7%). Mereka menyediakan banyak kalsium, kalium, fosforus, magnesium, vitamin kumpulan B (terutamanya B3 atau PP).
Tetapi biji biji juga mengandung tanin yang membuatnya pahit dan pekat, yang memerlukan rawatan pencucian untuk menyingkirkan tanin ini: merendam atau memasak di beberapa perairan atau menggunakan tanah liat atau bahkan pelarut.
Kami membezakan biji "manis", tumbuh lebih banyak di selatan, rendah tanin seperti oak putih ( Quercus alba ), oak holm ( Quercus ilex), oak bicolour ( Quercus bicolor ), oak gabus ( Quercus suber ) atau bur oak ( Quercus macrocarpa ) dan biji-bijian yang terdapat di kawasan yang lebih sejuk, mengandungi banyak tanin, seperti biji oak merah ( Quercus rubra ), yang pahit dan beracun jika tidak tidak membuang tanin mereka.
Penggunaan acorns
Pada masa lalu, tepung yang dibuat dari biji disebut "racahout of the Arab": ia digunakan untuk membuat wanita berlebihan berat badan dan membiarkan anak-anak tumbuh dengan baik. Hari ini, biji biji masih digunakan dalam tepung untuk membuat roti. Mereka serupa dengan buah berangan tetapi juga boleh mempunyai rasa kacang.
Di Korea, sejenis jeli dibuat dari tepung biji jagung, yang disebut "dotorimuk" (foto di bawah).
Panggang, anda boleh membuat "kopi" yang tidak menggembirakan. Minuman ini, seperti infus (30g / liter air) pada kadar satu cawan (150ml) sehari, boleh digunakan untuk merawat pedih ulu hati, pendarahan, cirit-birit, inkontinensia kencing, keputihan , batuk kering ...
Cara menghilangkan biji tanin mereka
Teruskan sedikit untuk buah berangan: lekapkan sampul luar biji dan masak di dalam air selama 15 minit. Kemudian keluarkan kulit luar dan kemudian yang nipis di bawahnya.
Masak biji lagi selama seperempat jam setelah menghancurkannya, ganti air dan masukkan semula hingga masak. Apabila air jernih (biasanya setelah dua kali memasak), itu adalah tanda bahawa tanin telah diekstrak.
Sekiranya anda mempunyai tanah liat, tambahkan ke dalam air masak, ia menangkap tanin: anda akan mempercepat prosesnya.
Resipi berasaskan biji kacang
Tepung acorn : Untuk membuat tepung, anda hanya perlu membiarkannya kering (ketuhar yang sangat lembut untuk waktu yang lama) sebelum mengisar.
Acorn pâté : buat puri dari biji kacang yang dimasak, dan tambahkan daun bawang, bawang cincang dan bawang putih, garam, lada, sedikit minyak zaitun dan sedikit juniper yang dihancurkan. Masak dalam hidangan mentega pada suhu Th ° 6 selama 30 minit. Makan sejuk dengan salad hijau.
Kek acorn: campurkan biji kacang yang dimasak untuk membuat puri, dan tambahkan yogurt, satu sudu besar krim masam, madu, buah-buahan kering (aprikot, anggur, buah ara, prun ...), dua telur yang akan anda pasangkan putih telur, sedikit kayu manis dan vanila serta susu untuk menjadikan doh lebih cair. Tuangkan adunan ke dalam acuan kek mentega dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 6 ° selama 40 minit.