Kastanye adalah penanda musim luruh kerana ia menanam tumbuh-tumbuhan dengan pohon berangan dan yang harus anda lakukan adalah membungkuk untuk mengambil buah berangan yang masih ada di bug emas mereka dengan menusuk jari anda sedikit! Tetapi berhati-hatilah, chestnut mesti diperoleh kerana setelah keluar dari sampulnya yang bermusuhan, anda masih harus mengeluarkan kulitnya yang keras dan kemudian kulitnya yang kering sebelum anda dapat merasakannya ...
Bila hendak menuai buah berangan?
Sekiranya chestnut ( Castanea sativa ) dijumpai di hampir semua hutan lebat di Perancis, kecuali Timur dan Utara, Ardèche tetap menjadi bahagian kebun buah yang paling tertutup sejak ia tiba di kepala pengeluaran di hadapan Limousin dan Corsica. Penanam chestnut bahkan memperoleh AOP Châtaigne de l'Ardèche di sana pada tahun 2014 sementara tepung berangan Corsica diklasifikasikan sebagai AOP pada tahun 2010.
Ini adalah catkins sepanjang 12 hingga 20 cm yang muncul pada musim bunga hingga musim panas yang akan berubah menjadi biji atau achenes yang tidak lain adalah buah pokok, buah berangan.
Chestnut tidak dapat dituai dari pokok: hanya serangga yang jatuh ke tanah mesti dikumpulkan untuk mengumpulkan achene. Ada yang menggoyangkan dahan bawah untuk membuat pepijat jatuh dan meletakkan jaring di tanah untuk mengumpulkannya dengan lebih mudah, tetapi cara termudah adalah berjalan-jalan di hutan atau di hutan yang tidak melarang memungut dan mengumpulkan: anda pasti akan kembali dengan bakul yang berisi dengan syarat anda sampai di sana pada waktu yang tepat.
Apakah perbezaan antara chestnut dan chestnut?
Adalah biasa untuk menyebut "chestnut" untuk menetapkan chestnut yang besar (foto di sebelah kiri) atau produk chestnut yang diproses seperti krim chestnut atau chestnut manisan. Sebenarnya, di sini buah berangan merujuk kepada pelbagai jenis buah berangan. Kastanye adalah buah dari chestnut kuda ( Aesculus hippocastanum ), tidak termakan, (foto di sebelah kanan) yang pepijat berwarna hijau, bergelombang dan tebal dengan duri jarak dan sedikit menonjol. Jangan mengelirukan kedua-duanya!
Hati-hati dengan pohon chestnut yang diserang oleh cynips, kerana akan ada sedikit buah berangan: serangga dari Asia ini membuat galls, terutama pada daun, yang merusaknya, mengganggu pembungaan dan karenanya berbuah. Sebagai tambahan kepada sariawan dan dakwat, cynips ditambahkan ke senarai perosak chestnut yang paling penting.
Chestnut dituai dari bulan September hingga awal November bergantung pada tahun, wilayah dan ragamnya, tetapi jangan tunggu terlalu lama kerana bug yang sudah terlalu lama dibiarkan di tanah akan rosak. Sekiranya tanah mulai berserakan dengan daun berangan, sudah pasti sudah tiba masanya untuk mengumpulkan buah.
Pakai sarung tangan untuk mengelakkan tersengat dan letakkan buah berangan sahaja di dalam bakul anda, meninggalkan bug di tempatnya. Pilih buah berangan segar, yang dapat dikenali oleh kulitnya yang berkilat, ketiadaan lubang di cangkang dan beratnya.
Bagaimana cara menyimpan buah berangan?
Kastanye bukanlah buah kering, ia adalah buah segar yang sangat rapuh dan takut akan panas dan kelembapan. Ia akan disimpan selama seminggu di dalam peti sejuk.
Untuk menyimpannya selama beberapa minggu, rendam di dalam air yang akan diperbaharui setiap hari selama seminggu: ini akan memusnahkan parasit dan larva yang mungkin ada di sana. Sekiranya sebilangan kecil muncul ke permukaan, buanglah kerana kemungkinan kosong, busuk, atau bengkok.
Apabila anda mengeluarkannya, letakkan di lantai atau di rak di tempat yang berventilasi baik dan berventilasi. Biasanya selepas 7 hingga 10 hari, ia kering dan boleh disimpan, jauh dari tikus kecil, di tempat yang sejuk dan berventilasi di mana anda akan melewatkannya dari semasa ke semasa.
Untuk mengeluarkan kulit yang menutupinya, di bawah cangkang, perlu membuang buah berangan beberapa minit dalam air mendidih: ia akan dikeluarkan dengan lebih mudah. Anda kemudian boleh membekukannya seperti ini, siap dimasak.
Bagaimana untuk mendapat faedah dari buah berangan?
Sifat buah berangan
Kastanye bertenaga kerana mengandungi lebih daripada 40% karbohidrat (235kkal / 100g). Ia sangat kaya dengan serat dan rendah protein, lemak, natrium dan kolesterol. Ini adalah sumber mangan dan kalium yang baik, tetapi juga vitamin C. Bahagian patinya jauh lebih tinggi daripada kentang, tetapi kandungan lemaknya jauh lebih rendah daripada kacang hazel dan kacang walnut walaupun kekayaan pemakanan. Kacang tanah menawarkan tepung bebas gluten yang sangat popular di Corsica yang mesti dicampurkan dengan tepung gandum untuk menjadi pembuat roti.
Penggunaan buah berangan
Kastanye memberi makan banyak penduduk di daerah-daerah di mana pohon berangan tumbuh, pada masa perang dan kelaparan. Kacang tanah adalah tepung yang sangat popular di Corsica, yang bebas gluten dan oleh itu mesti dicampurkan dengan tepung gandum untuk menjadi pembuat roti.
Jika tidak, buah berangan dimakan panggang di bara api atau di dalam ketuhar setelah memotong cengkerang. Mereka juga dimasak di dalam air, setelah kulit dan kulitnya dikeluarkan, selama 20 hingga 30 minit, kemudian dimasak dengan ayam belanda, dalam sup, dengan coklat atau bahkan dalam krim chestnut atau selai chestnut!
Resipi berangan panggang
Sebaik-baiknya, buah berangan dipanggang di perapian sehingga mereka mempunyai sedikit rasa panggang dan kemudian untuk permainan! Dalam kes ini, anda mesti menyediakan loyang dengan lubang dengan pegangan panjang di mana anda akan meletakkan berangan berlekuk. Sebarkan bara (tanpa api) dan letakkan kuali di atasnya tanpa menyentuh. Bakar selama kira-kira 15 hingga 20 minit, kacau sekali-sekala. Sekiranya anda tidak mempunyai perapian, gunakan ketuhar anda dengan meletakkan chestnut pada loyang selama 20 hingga 25 minit pada termostat 6 atau 7.
Untuk memeriksa keberanian, letakkan lonjakan di chestnut, ia harus tenggelam dengan mudah.
Sebaik sahaja anda mengeluarkan buah berangan dari panas, tuangkan ke dalam kain lembap dan simpan di dalamnya selama beberapa minit: setelah berpeluh, mereka akan mengelupas dengan lebih baik.