Dari keluarga Agaricaceae, cendawan butang ( Agaricus bisporus ) tidak benar-benar dikumpulkan semasa berjalan-jalan musim bunga atau musim luruh di hutan atau di luar bandar. Tidak, cendawan yang ditanam, seperti yang disebut juga, ditanam di rumah cendawan.
Asal cendawan butang
Cendawan butang ( Agaricus bisporus ) memakai topi putih bulat yang bagus, yang cenderung meratakan dengan usia, di mana insang merah jambu berbaris, berubah menjadi coklat dari masa ke masa. Muda, topi dilekatkan pada kaki oleh sejenis membran yang menyembunyikan lamellae. Semasa terkoyak, membran memberi jalan ke cincin. Terdapat dua jenis cendawan butang: "putih" dan "berambut perang" atau "cremini" yang topinya adalah café au lait tetapi yang lebih sensitif terhadap draf dan oleh itu kurang ditanam.
Di Paris, pada awal abad ke-19, secara kebetulan, diperhatikan bahawa cendawan tumbuh di kotoran yang disimpan di ruang bawah tanah: dari sana, pembangunan ladang cendawan bermula. Oleh kerana cendawan butang perlu menguraikan bahan organik untuk memakannya tetapi tidak ada cahaya kerana tidak mempunyai klorofil, kultur bilik bawah tanah sangat sesuai.
Untuk masa yang lama, Perancis menduduki tempat pertama di antara pengeluar cendawan butang tetapi persaingan dari Amerika Syarikat dan China membuatnya turun. Hari ini, cendawan Paris masih dihasilkan di kuari di Ile de France dan juga di bilik bawah tanah di Touraine dan Saumur, masih menentang pengeluaran Skandinavia yang dilakukan di ruang termal dengan cara yang sangat perindustrian.
Bagaimana cendawan butang tumbuh
Penanaman cendawan kancing dilakukan di rumah jamur yang berventilasi baik (kuari lama atau bilik bawah tanah), di mana suhunya tetap berterusan.
Cendawan butang tidak tumbuh di tanah tetapi pada kompos yang diperoleh dari kotoran kuda dan jerami yang akan diperam dan terurai sehingga sesuai dengan substrat yang diperlukan. Apabila kompos turun pada suhu di bawah 25 ° C, ia dimasukkan ke dalam beg, kotak atau tong sampah, dan kemudian dapat disemai dengan jamur putih yang juga disebut miselium, yang akan menyerang semua kompos yang menghasilkan filamen putih. Setelah inkubasi antara 22 dan 25 ° C dan hygrometry yang sangat tepat, bumi "casing" (batu kapur tufa dan gambut yang dihancurkan) akan menutup kompos yang ditaburkan pada ketebalan 2 hingga 3 cm dan berfungsi sebagai simpanan air ke kompos sehingga kekal lembap.
Antara kedatangan kotoran kuda dan penuaian, diperlukan 2 bulan untuk memulakan pengambilan manual berturut-turut atau "dicuri", yang akan disebarkan setiap hari selama 1 bulan hingga 1 bulan setengah.
Cendawan mana yang boleh kelihatan seperti cendawan butang?
Walaupun jarang, Agaricus bisporus dapat dijumpai di alam liar tetapi tidak pernah ada di hutan: anda boleh menemuinya di atas timbunan baja atau di bawah sebilangan pokok cemara, konifer dan pohon asam. Cendawan yang paling menyerupai cendawan kancing adalah Rosé des meadows ( Agaricus campestris ), yang boleh dimakan sangat biasa di padang rumput dan rumput di kebun.
Bagaimana cara menanam cendawan butang di rumah?
Oleh kerana kaedah penanamannya, cendawan butang segar dapat dijumpai sepanjang tahun di bahagian buah dan sayur. Tetapi tidak ada yang menghalangi anda untuk menerapkan kulturnya di rumah, seperti halnya jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ).
Dengan menggunakan sebungkus cendawan butang yang dibeli di pusat kebun atau kedai organik, anda boleh menanam cendawan butang di rumah dengan mudah, di dalam kotak asal yang mengandungi kompos yang disemai dengan miselium dan sebungkus beg tanah yang akan dipaparkan kemudian. Suhu antara 20 hingga 25 ° C penting untuk dihormati pada awal, selama 3 hari. Kemudian, anda akan menuangkan kompos selongsong yang sebelumnya direndam di dalam air dan anda akan menunggu kira-kira seminggu pada suhu yang sama. Sebaik sahaja anda melihat miselium di permukaan, anda harus menurunkan suhu hingga sekitar 15-18 ° C, sesuai di bilik bawah tanah. Selepas beberapa minggu, kulat akan muncul dan tumbuh. Pemilihan pertama anda boleh bermula!Penerbangan lain boleh dilakukan sekiranya anda menghormati suhu dan penyiraman yang disyorkan.
Faedah pemakanan cendawan butang
Cendawan butang hanya boleh disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk, dan untuk menyiapkannya, cukup potong tangkai tanahnya, bilas dengan cepat dengan air sebelum mengeringkannya. Untuk mengelakkannya menjadi gelap di udara, sebelum memasak, anda boleh menaburkannya dengan jus lemon.
Seperti cendawan lain, kalori sangat rendah. Ia sangat rendah protein, tidak mengandungi lemak, tetapi mengandungi beberapa karbohidrat. Ia kaya dengan garam serat dan mineral (termasuk tembaga, zink dan selenium), dan menawarkan kandungan vitamin kumpulan B yang baik (B2 dan B3) dan beberapa vitamin D.
(foto cendawan oleh Salim Shadid - CC BY 2.0)