Kacang-kacangan tidak lagi mendapat banyak penghargaan hari ini seperti di masa lalu ketika mereka merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari diet, terutama di kawasan luar bandar. Namun, mereka tetap dihargai dan biji-bijiannya banyak digunakan dalam gula-gula dan pastri, dicampur dengan coklat atau kopi dengan kacang itu sangat indah. Adalah baik untuk selalu mempunyai beberapa di rumah ...
- Lihat fail walnut ( Juglans regia )
Bila hendak menuai kacang?
Walnut tumbuh sangat mudah di kawasan kita dengan iklim yang sederhana, sehingga anda dapat menanamnya di kebun anda untuk menikmati kebiasaan yang megah, batangnya yang halus dan jernih, dan buahnya ditutup dengan kulit kayu yang disebut "sekam". Anda juga boleh menemui pokok walnut liar di sepanjang jalan, jalan, sungai ...
Tetapi jika anda mahukan kenari berkualiti tinggi, beralihlah ke salah satu dari dua PDO (sebutan asal dilindungi) yang ditanam di kebun walnut oleh penanam kenari:
- walnut (PDO pada tahun 1996), yang menghasilkan 'Franquette', 'Mayette' dan 'Parisienne', semuanya ditanam di Isère dan di kawasan tertentu di Drôme dan Savoie,
- walnut Périgord (PDO pada tahun 2004), varietasnya adalah 'Corne', 'Franquette', 'Grandjean', 'Fernor' dan 'Marbot', di kawasan produksi yang meliputi Dordogne, the Lot, Corrèze dan Charente.
Apabila sekam berubah menjadi coklat, membelah terbuka, dan menjatuhkan kacang ke tanah, sudah tiba masanya untuk mengumpulkan kacang. Kacang dituai dari pertengahan September hingga akhir Oktober bergantung pada tahun, wilayah dan jenisnya. Kacang kering ini boleh terus kering di rak misalnya, dan akan disimpan dalam jangka masa yang lama.
Kacang segar adalah buah yang dituai sebelum matang, ketika sekam masih ditutup pada buah. Kacang harus dikeluarkan dari sekamnya dan dimakan dengan cepat.
Bagaimana cara menyimpan kacang?
Hanya kacang yang disebut "kering" yang boleh disimpan selama beberapa bulan di dalam bilik yang berventilasi sejuk (idealnya <10 ° C), di udara terbuka, di dalam bakul atau bakul sehingga udara beredar secara semula jadi; pembuatan tangan sekali sekala juga tidak boleh dilupakan. Elakkan menyimpannya di dapur belakang di mana tikus juga menjadi tetamu!
Dengan disimpan dengan baik, anda boleh memakan kacang ketika dan memerlukannya, selama beberapa bulan, memecahkan cangkangnya menggunakan pemecah kacang untuk mengekstrak kernel.
Bagaimana menikmati faedah kacang?
Sifat kacang
Sangat bertenaga (580kkal / 100g), kacang walnut juga sangat kaya dengan lipid (60%).
Ini menyediakan vitamin E, B3, B5 dan B6, kalium, magnesium, fosfor, dan serat, yang dipertimbangkan, bersama dengan vitamin E, sebagai faktor pelindung antioksidan. Walnut menghasilkan minyak lemak dengan kandungan asid lemak tak jenuh ganda yang tinggi, terutamanya asid oleik (asid lemak tak jenuh tunggal), asid linoleat dan asid linolenik (asid lemak penting omega-3).
Kacang telah terbukti mempunyai sifat antioksidan dan penggunaannya membantu menurunkan kadar kolesterol darah, terutama bahagiannya yang paling berbahaya.
Penggunaan kacang
Kacang walnut dapat ditambahkan ke salad musim dingin yang dibuat dengan endives, epal dan Roquefort, misalnya, tetapi walnut juga cocok dengan selada domba, daun bayam muda atau bit. Minyak walnut dengan lembut menambah dan menambah semua salad musim sejuk: berhati-hati menyimpannya di dalam peti sejuk kerana cepat tengik.
Banyak resipi pemadat unggas termasuk kacang tanah dalam campurannya. Mereka juga boleh menggantikan kacang pain dalam pesto dan menghiasi keju.
Bagi pencuci mulut, kacang boleh dimasak dalam kek, kek, muffin, puding, muesli, roti dan banyak persediaan lain seperti menambahkan beberapa keping kenari dalam jem atau menyediakan wain dari kacang!
Resepi kek kacang
Berikut adalah varian kek yoghurt yang diperibadikan untuk membuat kek kacang, sesuai untuk dibawa ke pesta sekolah atau berkelah! Awak perlu :
- 1 yogurt
- 1 periuk tepung yogurt
- 1 periuk yogurt tepung jagung
- 1 periuk yogurt gula merah
- ½ periuk minyak yoghurt
- 3 biji telur
- 100 g biji kacang walnut
- 1 sachet serbuk penaik
- kayu manis (pilihan)
Campurkan telur dan gula hingga keseluruhannya putih. Masukkan yogurt, tepung jagung, tepung, serbuk penaik, minyak dan selesai dengan kacang yang akan anda hancurkan.
Tuangkan ke dalam acuan kek yang telah di buttered sebelumnya dan bakar selama 35 minit di dalam ketuhar pada suhu 210 ° C.