Akar lobak adalah makanan yang dimakan dari tanaman: rasa mustardnya yang kuat menjadikannya perasa yang sangat popular terutama di negara-negara Nordik, Eropah Timur dan Amerika Utara. Tetapi ia juga sifat antimikroba, antioksidan pencernaan, analgesik, depuratif dan perangsang yang dihargai .
Horseradish, perasa yang kuat dan pedas
Armoracia rusticana syn. Cochlearia rusticana , lobak mempunyai nama yang berbeza seperti lobak besar, mustard Jerman, cran Inggeris, lobak kuda atau lobak liar. Ia tumbuh dengan mudah di kebun, tetapi berhati-hati, ia cenderung sedikit invasif. Sebagai tambahan, akar umbi yang berdaging melumurkan tanah: lebih baik menunggu beberapa tahun sebelum menanam semula di tempat yang sama.
Jangan mengelirukan lobak dengan perasa lain yang serupa rasa atau namanya: wasabi (Wasabia japonica) atau lobak Jepun yang akarnya berwarna hijau dan yang jauh lebih pedas, pohon lobak ( Moringa oleifera ), daun dan biji yang dimakan.
Glukosinolat, sebatian sulfur yang terdapat dalam lobak, adalah sumber rasa yang sangat pedas ini. Selain itu, lobak kaya dengan vitamin C.
Kebaikan perubatan lobak kuda
Horseradish mempunyai sifat pencernaan sambil merangsang selera makan. Ia menyumbang kepada perawatan penyakit pernafasan, bronkus dan paru-paru. Begitu juga, ia merawat penyakit faring dan mulut serta jangkitan saluran kencing. Ia adalah antimikroba yang kuat terhadap bakteria dan juga staphylococci.
Ia juga melegakan sakit otot dan bertindak sebagai perangsang peredaran darah.
Sekiranya anda tidak memilikinya di kebun anda, anda boleh menemui akarnya yang segar untuk dijual di kedai buah dan sayur.
Horseradish datang dan digunakan dengan pelbagai cara:
- dalam jus yang dihasilkan oleh empar: 20 g lobak segar sehari,
- parut dalam urutan atau tapal untuk merangsang peredaran darah.
Horseradish di dapur
Horseradish digunakan dalam memasak, terutama parut, setelah mengupas akarnya. Anda juga akan menjumpainya di bahagian perasa kering. Bergantung pada negara, anda akan mendapat pelbagai resipi lobak:
- sos lobak dari Great Britain yang dimakan bersama daging panggang, dibuat dengan lobak parut, mustard, cuka dan krim masam,
- telur dadar lobak Itali, "rafenata",
- dicampur dengan bit, menurut tradisi Yahudi, "chrein",
- untuk menemani daging dan ikan di Jerman dan Austria khususnya,
- dalam sos di restoran makanan segera Amerika Utara.
Anda juga boleh memakan daun dalam salad atau dimasak seperti bayam.
Sekiranya anda mudah terkena usus, pedih ulu hati atau buah pinggang yang lemah, lebih baik tidak makan lobak yang berlebihan yang boleh menyebabkan kerengsaan bertambah buruk.
Penggunaan tanaman untuk penyembuhan mesti dilakukan dengan terlebih dahulu mendapatkan nasihat doktor, ahli farmasi atau pakar herba. Wanita hamil, orang yang mempunyai penyakit kronik dan serius atau mengambil ubat, harus berjumpa doktor sebelum melakukan rawatan diri yang boleh menyebabkan kesan sampingan, termasuk interaksi ubat.
(Foto oleh Alpha - CC BY-SA 2.0)