Epal adalah buah yang sangat baik, bergantung pada jenisnya, yang memungkinkan kita makan buah pada musim sejuk ketika kebun dan kebun sedang berehat. Pokok epal biasa ( Malus communis ), berasal dari Asia Tengah, menyesuaikan diri dengan semua iklim dan oleh itu tumbuh di mana-mana: lebih-lebih lagi, di Eropah utara, ia adalah pokok buah yang paling banyak ditanam. Manis, tajam, rangup, berair, tepung, tegas, dan lain-lain, semua selera memang sesuai untuk epal, yang tahu bagaimana mengekalkannya dan meningkatkannya!
Bilakah menuai epal?
Sebaik sahaja epal mula jatuh di kaki pokok, ini bermaksud bahawa panen dapat dimulakan. Manfaatkan hari yang cerah, terutama tanpa hujan, dan pilih epal dengan memutar buah sedikit, peduncle (ekor) yang mudah keluar dari dahan.
Epal tidak semua mencapai tahap matang pada masa yang sama, jauh dari itu: dari pertengahan Ogos, varieti paling awal dituai tetapi ini boleh berlanjutan hingga akhir Oktober, sebelum musim sejuk, tarikh akhir terakhir. untuk jenis kemudian:
- Ogos: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery…
- September: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette dibintangi, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
- dari Oktober: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario ... Varieti musim sejuk ini harus dipilih selewat-lewatnya.
Bagaimana cara menyimpan epal?
Epal adalah buah climacteric: jika anda memilihnya sebelum matang sepenuhnya, ia akan selesai matang setelah dipetik. Walau bagaimanapun, epal paling awal biasanya tidak disimpan lebih dari sebulan, kadang-kadang kurang. Epal pertengahan musim, dituai pada bulan September, biasanya disimpan hingga November. Yang dituai dari bulan Oktober adalah epal musim sejuk, ia boleh disimpan selama beberapa bulan dan bahkan, untuk beberapa orang, dapat menghubungkannya dengan yang tidak matang musim berikutnya!
Buah-buahan yang rosak atau dikumpulkan dari tanah harus diasingkan untuk dimakan dan diproses dengan cepat kerana tidak akan disimpan dengan baik.
Sekiranya mungkin, epal tidak boleh saling bersentuhan ketika dalam simpanan, tetapi jelas ini hanya boleh dilakukan sekiranya kuantiti epal sedikit. Jika tidak, letakkan di atas peti, di tempat yang berventilasi sejuk, tetapi jangan terlalu kering untuk mengelakkannya menjadi terlalu kering. Bilik mesti terjun ke dalam kegelapan dan menawarkan suhu rata-rata 5 ° C. Mereka boleh dibungkus dengan surat khabar untuk meningkatkan jangka hayat.
Walau apa pun, pemeriksaan rutin diperlukan untuk membuang epal yang telah rosak sehingga tidak mencemari orang lain.
Bagaimana menikmati faedah epal?
Ciri-ciri epal
Untuk memanfaatkan semua kelebihan epal, lebih baik mengkonsumsi kulit yang mengandungi banyak bahan menarik, tetapi ini bermaksud memilih epal dari pertanian organik kerana epal adalah salah satu buah dan sayur-sayuran yang paling banyak dicemari oleh racun perosak: oleh itu, dalam arborikultur konvensional, epal boleh menjalani hingga 36 rawatan kimia (racun kulat, racun rumpai, racun serangga, pengatur pertumbuhan).
Rendah kalori (54kkal / 100g), epal mempunyai profil makanan super kerana penuh dengan vitamin C dan antioksidan (quercetin, yang merupakan polifenol) yang berperanan dalam pencegahan barah. Namun, untuk mendapat manfaat dari kebaikan ini, seseorang mesti memakan epal mentah.
Epal, kaya dengan pektin, mempunyai sifat diuretik dan juga mempengaruhi kadar kolesterol jahat, diabetes dan kadar gula darah, aset penting bagi pesakit diabetes yang banyak buahnya dikontraindikasikan.
Ia mengandungi banyak kalium tetapi juga fosfor, kalsium, magnesium dan unsur surih tanpa melupakan kandungan seratnya yang tinggi yang memungkinkannya membersihkan sistem pencernaan seperti makanan detoks yang sempurna.
Orang yang bimbang tentang berat badan mereka atau terlalu tamak dapat menggigit sebiji epal sebelum makan, kerana kekayaan air dan seratnya memuaskan, mencegah makan berlebihan dan membantu mencerna dengan lebih baik.
Di antara sifat terapeutiknya, epal menenangkan, ia boleh dikunyah sebelum tidur untuk memudahkan tidur.
Epal juga digunakan sebagai penawar, sebagai bagian dari monodiet bermusim yang mesti diawasi oleh profesional kesihatan.
Penggunaan epal
Epal dimakan mentah atau dimasak, dan menawarkan banyak kegunaan masakan.
- mentah, epal dimakan biasa, sebagai tambahan salad sayur-sayuran mentah dan pelbagai sayur-sayuran, dalam jus ...
- dimasak, epal berubah menjadi kompot, pai, pusing ganti dan pastri lain, tetapi juga sangat baik dengan puding hitam, daging, dan juga hidangan Asia.
- dalam minuman, selain jus epal, sari diperoleh setelah fermentasi jus buah, dan Calvados adalah brendi Normandia untuk dimakan secara sederhana akibat penyulingan cider.
Adalah mungkin untuk menyimpan epal ke dalam balang yang disterilkan, setelah dikupas dan dipotong menjadi seperempat. Sekiranya anda mempunyai penyahhidratan, keringkan kepingan epal dan simpan di dalam balang. Tetapi kompot tetap menjadi kaedah termudah untuk mengubah epal untuk menikmatinya dengan penuh semangat semasa musim sejuk!
Resipi sos epal
Untuk pencuci mulut yang cepat tetapi juga untuk menyertai puding hitam atau foie gras, berikut adalah resipi saus epal yang boleh anda rasakan mengikut keinginan anda dengan salah satu rasa yang paling sesuai dengan buah ini, iaitu kayu manis, vanila atau buah pelaga. Untuk membuat 500 g kompot, anda memerlukan:
- 1 kg epal (beberapa jenis boleh dicampurkan)
- 150g gula kastor
- ½ segelas air
- kacang vanila, sedikit kayu manis atau buah pelaga (pilihan)
Setelah mengupas epal, potong dan masukkan ke dalam periuk bersama air. Tutup penutup dan masak dengan api kecil 10 hingga 15 minit bergantung pada epal. Semasa memasak, masukkan gula dan perisa yang dipilih.
Sekiranya anda mahukan kompot yang sangat baik, masukkan melalui kentang atau pengisar kentang.
Biarkan kompot sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk di mana ia akan disimpan selama beberapa hari. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam balang yang akan anda sterilkan.