Kacang kedelai ( Glycine max ) adalah kacang kedelai kuning, tanaman tahunan yang merupakan salah satu kekacang yang mengembangkan polong berbulu 4 hingga 8 cm menyerupai kacang besar, di mana sehingga 4 biji kuning berbentuk elips berukuran 5 hingga 10 mm Walaupun terdapat banyak jenis, kacang kedelai sering menjadi pendaki dengan batang tegak hingga 1,5 m dan daun dengan 3 helai daun bujur sepanjang 5-10 cm, berbulu di bawah. Bunga hermaphrodite autogamous kecil yang tidak ketara berkembang dalam kelompok di axil daun.
Kedelai adalah kekacang khas kerana ia bukan "sayur" kering, istilah yang membingungkan kerana "sayur" hijau tidak ada kaitan dengan pemakanan, tetapi kedelai adalah dikelaskan sebagai "biji minyak".
Kedelai adalah kekacang protein tertinggi (40%) seperti lupin, dengan mana kedelai juga bersaing untuk kandungan lemak tertinggi (17-18%), dan mempunyai kandungan karbohidrat yang sangat rendah. Kedelai tidak mengandungi laktosa atau kolesterol, tetapi kaya dengan asam lemak tak jenuh, vitamin A, B1, B9 dan c, fosforus, kalium, kalsium, magnesium, zink, zat besi, dan isoflavon, sebatian antioksidan yang akan memainkan peranan. mengenai pencegahan barah, penyakit kardiovaskular, osteoporosis dan gejala menopaus. Ia juga kaya dengan lesitin, pengemulsi yang terdapat dalam banyak persediaan masakan, dan menjadikan soya sebagai makanan yang paling alergen.
Asia, di mana kacang soya berasal, yang juga menghasilkan beras, rendah protein tetapi kaya dengan asid amino sulfur yang tidak terdapat dalam kacang soya, oleh itu mempunyai makanan yang seimbang secara semula jadi.
Orang Barat dengan cepat melihat nilai pemakanan kacang soya dan mengembangkan tanaman perindustrian sebanyak 90% kacang soya transgenik, terutama di Amerika Syarikat, Argentina dan Brazil: kacang soya ini digunakan untuk memberi makan daging lembu untuk eksport tetapi juga lembu Perancis dan untuk menumbuhkannya, pengeluar tidak teragak-agak untuk mempercepat penebangan hutan. Agar tidak terlibat dalam hal ini, ada yang menjadi vegetarian dan menggantikan protein hewani dengan protein sayuran dari kacang soya, tetapi ini adalah khayalan kerana kacang soya tetap dihasilkan terutama di benua Amerika Utara dan Selatan, dengan selalu masalah penebangan hutan tempatan. dan sebagai tambahan kesan jejak karbon akibat pengangkutan.
Sekiranya soya telah menjadi produk keajaiban, jangan lupa bahawa lobi Amerika yang kuat telah memainkan peranan utama, jadi mari kita masukkan sedikit kedelai di antara pelbagai makanan kami, tidak lebih dari itu!
Di Perancis, penanaman kacang kedelai (bukan GMO) mulai berkembang, didorong oleh keperluan airnya yang lebih rendah daripada penanaman jagung, begitu juga dengan input kimia dan baja sejak kacang soya menangkap nitrogen dari udara untuk memperkenalkan semula ke dalam bumi.
- Keluarga: Fabaceae
- Jenis: tahunan
- Asal: Asia Timur
- Warna: bunga putih atau ungu
- Menyemai: ya
- Keratan: tidak
- Penanaman: April hingga Jun
- Berbunga: awal musim panas
- Tinggi: hingga 1.5 m bergantung kepada spesies
Tanah dan pendedahan yang sesuai untuk kacang soya
Kacang soya ditanam di bawah sinar matahari penuh, mereka memerlukan kehangatan dan akan tumbuh subur di tanah yang sejuk dan dikeringkan dengan baik.
Tarikh menyemai kacang soya
Kacang soya ditaburkan antara akhir April dan Jun ketika tanahnya hangat, jarak baris antara 50 cm dan penipisan batang hingga 12-15 cm.
Nasihat pemeliharaan dan penanaman kacang soya
Anda perlu cangkul dan menyiangi, dan kemudian air sekiranya berlaku kemarau.
Menuai, menyimpan dan menggunakan kacang soya
Benih matang apabila polong kering sepenuhnya, iaitu 3 atau 4 bulan setelah disemai, pada akhir musim panas. Tidak seperti kacang-kacangan makanan lain, kedelai hampir tidak pernah dimakan sebagai biji-bijian kerana mengandungi zat-zat yang mencegah asimilasi dan pencernaannya yang baik selagi ia tidak mengalami pelbagai manipulasi dan transformasi untuk menghilangkannya.
Sebaliknya, anda perlu menuainya sebelum matang agar dapat memakannya seperti kacang tempurung.
Jika tidak, banyak produk berasaskan soya tersedia secara komersial setelah biji-bijian telah direndam, dimasak dan / atau ditapai, kemudian digiling: tepung, tauhu, filtrat kedelai, "yogurt" kedelai, kicap, miso, natto, tempe ...
Sebilangan besar kacang soya yang dihasilkan digunakan untuk makanan haiwan dengan kek dan tepung yang tersisa setelah pengekstrakan minyak (makanan dan bahan bakar bio).
Penyakit kacang soya, perosak dan parasit
Nematoda, aphids dan anthracnose boleh mempengaruhi kacang soya.
Lokasi dan persatuan kacang soya yang baik
Kacang soya tidak boleh ditanam di kawasan yang sama sebelum putaran sekurang-kurangnya 3 tahun. Taburkan di permukaan yang menghasilkan tomato, labu, terung tahun sebelumnya dan letakkan sayur-sayuran berdaun di tempatnya.
Jenis soya yang disyorkan untuk ditanam di kebun
Varieti yang ditanam di Perancis adalah kacang soya kuning ( Glycine max atau Glycine soja ).
Kacang soya jarang terdapat di Perancis.
Kacang soya dari mana tauge berasal, sebenarnya kacang hijau butir hijau ( Vigna radiata atau Phaseolus aureus ).