Perayaan akhir tahun menjadi tajuk banyak pasar dan festival truffle, terutamanya di tenggara Perancis, dan harga sering melambung tinggi bergantung pada tawaran. Adakah anda tertanya-tanya adakah anda juga boleh menanam pokok truffle untuk menuai truffle anda?
Apa itu truffle?
Truffle yang agak globular, dari keluarga Tuberaceae, adalah buah dari jamur mikorizal: ia boleh menjadi sangat enak dan halus, tetapi spesies tertentu tidak berminat. Memang, terdapat lebih dari seratus spesies genus Tuber .
Berasal dari Burgundy, kemudian dihasilkan banyak di Lot dan hari ini, Vaucluse yang menawarkan sebahagian besar pengeluaran (80%)
Truffle adalah hasil simbiosis sempurna antara kulat dan pokok di mana ia tumbuh. Miselium kulat, yang terdiri dari filamen halus, akan hidup selaras dengan akar pokok. Dan gabungan tanaman klorofil dan miselium kulat akan menghasilkan mikoriza pada filamen baru, yang akan memberi truffle. Apabila sudah matang, ia akan melepaskan spora yang seterusnya akan menghasilkan filamen yang dimasukkan ke dalam akar pokok.
Ini matang pada akhir tahun, untuk Krismas, pada dasarnya, ketika ia telah berkembang pada musim bunga dan memperoleh jumlah pada musim panas. Babi dan, semakin banyak, anjing truffle sering digunakan untuk membantu pengumpul truffle yang disebut "guaur" atau "rabassiers".
Varieti truffle
Di antara truffle yang paling dicari, marilah kita memetik yang paling lambang:
Truffle hitam atau Périgord truffle ( Tuber melanosporum )
ia adalah ratu truffle, sekitar 1000 € / kg. Ia memerlukan kehangatan dan akan tumbuh di tanah berkapur dengan pH 7,5 hingga 8,5. Ia dijumpai sekitar 15-25 cm di bawah pokok truffle seperti oak bawah dan oak holm, terutama tetapi juga rasuk tanduk, pain, pokok kapur dan pohon hazel. Ia menghasilkan antara November dan Mac.
Truffle musim sejuk putih atau truffle Alba putih ( Tuber magnatum )
Ia adalah bahasa Itali yang indah, yang paling mahal (lebih dari 5000 € / kg) dan yang paling didambakan. Halus, ia memerlukan tanah tanpa kerikil, berudara, berpasir, dikeringkan dengan baik yang tetap sejuk walaupun pada musim panas, di bawah pokok-pokok rawa seperti oak bawah dan oak holm. Ia dituai antara bulan September dan Disember.
Truffle Burgundy atau Champagne truffle ( Tuber uncinatum )
Ini memiliki rasa yang sangat jelas, tumbuh di semua batu kapur, bahkan tanah liat, dengan keperluan yang lebih sedikit daripada truffle Périgord (pH diperlukan sekitar 7-8). Oleh itu, ia adalah yang paling meluas. Pokok truffle-nya adalah pohon ek, hazelnut, sarang tanduk, bech, pinus. Ia dijumpai dari bulan September hingga Januari.
Truffle musim panas putih ( Tuber aestivum )
Ia hidup dalam simbiosis dengan pohon truffle berikut: oak, hazelnut, pinus, kapur ... Rasanya yang halus dan ringan mengingatkan bau cendawan hutan. Ia dituai dari bulan Mei hingga September.
Truffle Cina ( Tuber himalayense , Tuber indicum dan Tuber sinense )
Ia boleh menjadi objek penipuan dengan dijual untuk truffle hitam apabila ia tidak mempunyai rasa dan oleh itu tidak ada harga.
Pokok truffle mana yang hendak ditanam dan bagaimana?
Sebaik-baiknya, disarankan menanam pokok truffle di gurun yang terdedah di sebelah selatan, dekat dengan rumah untuk mengelakkan kecurian. Elakkan kawasan penebangan hutan yang terlalu dijajah oleh kulat lain.
Anda akan membeli tanaman mikorizal dari jururawat khusus yang akan membolehkan anda menanam tanah dengan truffle. Spesies pokok mikoriza yang dipilih akan bergantung pada sifat muka bumi, tumbuh-tumbuhan semula jadi dan keadaan pedo-iklim. The oak pubescent dan oak mempunyai keutamaan sekali, tetapi seperti yang dinyatakan di atas, lindens, pain, hornbeam, beech dan pokok hazel juga boleh ditanam.
Ketumpatan penanaman juga merupakan elemen penting: semakin tinggi pengeluarannya, lebih awal pengeluaran akan tetapi semakin memerlukan penyelenggaraan dari segi pemangkasan. Oleh itu, perlu untuk menerangi bahagian dalam pokok untuk membawa cahaya. Jarakkan barisan sejauh 3 m (6 m untuk truffle hitam) dan jarakkan jarak 4 m di antara setiap pokok berturut-turut.
Semasa menanam pada bulan November, bentuk mangkuk di kaki pokok dan air dengan murah hati sebelum mulsa.
Lindungi pokok-pokok selama 5 tahun pertama agar tidak musnah oleh perosak (tikus, permainan, dll.). Pengeluaran truffle tidak akan berlaku selama 6-8 tahun tetapi akan mencapai kemuncaknya hanya selepas 10-12 tahun: pelaburan jangka panjang!