Pokok epal ( Malus communis ) tumbuh di seluruh Eropah dan hari ini terdapat dalam pelbagai jenis (lebih dari 6000) yang dihasilkan dari salib dan pelbagai pilihan dari pelbagai spesies Malus . Tidak mungkin dilakukan tanpa buah epal, yang merupakan antara buah yang mudah didapati pada musim luruh dan musim sejuk .
Namun, untuk dapat mengunyahnya dan memakan kulit yang mengandungi bahan-bahan yang menarik, lebih baik membeli epal organik kerana di belakang buah persik, epal menempati tempat kedua di antara buah-buahan yang paling tercemar, dengan hingga 13 sisa racun perosak yang berbeza ( sebiji epal mendapat purata 35 rawatan fitosanitasi)!
Makan epal dari bulan September hingga Mac
Epal dituai, bergantung pada varietasnya, dari bulan Ogos hingga Januari, tetapi disimpan dengan baik di bilik bawah tanah sehingga boleh dimakan sepanjang tahun. Di antara varieti awal, yang terlambat, yang lama, yang baru-baru ini, selera dan warna, terserah kepada semua orang untuk membuat pilihan mereka:
- epal musim panas : mereka dituai dari akhir bulan Julai hingga September, tetapi epal awal ini tidak disimpan lebih dari sebulan. 'Jersey Mac' sangat enak, 'Transparente de Croncels' , pelbagai jenis, menawarkan buah-buahan besar yang mudah jatuh, 'Vista Bella' , boleh dikatakan epal musim panas terbaik, 'Akane' , tidak terlalu sensitif terhadap kudis, memberi buah merah yang agak biasa, 'Duchesse d'Oldenbourg' menghasilkan epal berair yang sangat buruk ...
- epal pertengahan musim : ini adalah dari bulan September yang akan bertahan hingga November atau bahkan Februari jika keadaannya baik. 'Royal Gala' , terkenal dengan produktiviti tinggi buah-buahan berdaging dan renyah, 'Reine des Reinettes' memerlukan masa untuk menghasilkan tetapi kesabaran dibalas dengan buah-buahan yang renyah dan sangat wangi, 'Golden Delicious' yang terkenal menawarkan pengeluaran yang banyak , ini adalah yang paling banyak dimakan di dunia tetapi rasanya cukup umum, 'Jonagold' menawarkan buah-buahan yang besar dan sangat manis, 'Reinette blanche du Canada' yang kulit kasarnya dihargai kerana dagingnya yang harum ...
- epal musim sejuk : mereka masak dari bulan Oktober dan akan bertahan selama beberapa bulan, kebanyakannya hingga bulan Mac. 'Calville blanc' sering digambarkan sebagai salah satu epal terbaik tetapi sensitif terhadap kudis, 'Rivière' menawarkan daging yang halus, lembut dan manis, 'Querina' akan menentang kudis dengan baik, 'Reinette du Mans' menghasilkan buah rangup, berair dan wangi, 'Winesap' , menarik dengan warna merahnya, kurang rasa, 'Granny Smith' yang dikenali dengan warna hijau terang adalah renyah, tajam, berair dan tidak terlalu manis, 'Winter Banana'dengan dagingnya yang lembut dan berair ...
Nilai pemakanan epal
Orang Inggeris telah mengatakannya sejak sekian lama: "Epal sehari menjauhkan doktor", dengan kata lain "epal sehari menjauhkan doktor"! Memang, epal sangat menarik dari tahap pemakanan kerana penggunaannya yang biasa mempengaruhi kadar kolesterol, kadar gula darah dan diabetes. Ia mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi (berubah-ubah bergantung pada jenisnya), serta vitamin B dan E. Kaya dengan serat, ia juga mengandungi banyak kalium, fosforus, kalsium, magnesium, unsur surih dan polifenol, khususnya quercetin yang akan membantu membatasi perkembangan sel barah.
Rendah kalori kerana mengandungi 85% air (54kkal / 100g), epal adalah buah detoks yang dapat bertindak sebagai penahan selera makan jika anda ingin memantau berat badan anda.
Epal yang dimasak: manis atau sedap!
Epal, kita menggigitnya, ia dimakan mentah, tentu saja, dalam salad buah, dalam salad masin, parut dengan sayur-sayuran mentah, dalam kiub kecil ... Dan perah sebentar setelah dikupas dan dipotong sehingga mereka tidak mengoksidakan!
Ia juga dimakan dimasak dan menggembirakan kanak-kanak, ketika berada di kompot atau pai, dibumbui dengan kayu manis atau vanila. Sekiranya anda suka manis dan gurih, anda akan menjadikannya sebagai pelengkap puding hitam tetapi juga daging lain, dan juga keju.
Untuk mengetahui segala sesuatu mengenai epal di dapur, belanjakan diri anda dalam "Apel, resipi terbaik saya" oleh Amandine Geers dan Olivier Degorce , di mana anda bukan sahaja akan menemui 45 cara memasaknya, masin dan manis, dengan cara yang asli (hummus with jus epal, apple-kale gazpacho, yakitori daging epal dari Graubünden, burger bit epal, runtuh, chutneys, dll.) tetapi juga jadual ringkasan varietas dengan kualiti rasa, musiman, cara memasak pilihan mereka, kaedah pemuliharaan, dll.
(Edisi Hidup Bumi - 26 Ogos 2016 - 120 halaman - 12 €)