Dari keluarga Morchellaceae, morel ( Morchella ) adalah cendawan musim bunga , yang merupakan salah satu yang paling didambakan kerana rasanya yang sangat istimewa dan sangat halus. Sama seperti truffle, ia adalah salah satu cendawan berprestij, mungkin juga kerana wataknya yang berubah-ubah mengenai penampilannya!
Bagaimana mencari dan mengenali moral?
Morels dikumpulkan dari bulan Mac hingga Mei, mereka secara umum mengumumkan kedatangan musim bunga. Kejutan haba antara musim sejuk yang sangat sejuk diikuti dengan pemanasan dengan hujan, kondusif untuk penampilan moral. Mereka boleh dikumpulkan di semua wilayah tetapi Franche-Comté, Vosges atau Jura sangat dikurniakan dengan mereka.
Mereka jarang berlaku dan tidak selalu setia pada tempat yang sama untuk mendorong yang sedikit menyusahkan pencarian "sudut moral". Biotop kegemaran mereka serupa dengan tanah dasar, tempat yang sejuk dan lembap di bawah pohon abu ( Fraxinus excelsior ) lebih-lebih lagi, tetapi juga pokok epal, birch, privet, hazelnut ... Mereka juga boleh tumbuh pada epal busuk, tanah yang terganggu atau terbakar, serpihan pelbagai isi rumah yang mengandungi kapur atau plaster, di pinggir sungai dan sungai, di kebun atau kebun anda, di kebun anggur, di gurun ...
Morels mempunyai topi gelap kemudian lebih ringan, terbentuk dari sel yang tidak teratur, yang berukuran tinggi 4 hingga 10 cm, tangkai keputihan yang mencapai 5 hingga 10 cm untuk lebar 2 hingga 3 cm. Ini menjadikannya cendawan besar secara umum. Dagingnya mengeluarkan bau buah yang sedikit. Terdapat pelbagai jenis:
- morel biasa ( Morchella esculenta ): dengan topi bujur,
- morel yang lazat ( Morchella deliciosa ): dengan tangkai nipis dan pendek dan penutup kerucut,
- kerucut morel ( Morchella conica ): dengan topi yang benar-benar kerucut, hampir runcing,
- morel bulat ( Morchella rotunda ): dengan penutup ovoid hingga bulat,
- morel tinggi ( Morchella elata ): dengan topi memanjang lebih panjang daripada batang.
Cendawan apa yang boleh kelihatan seperti morel?
Seperti semua cendawan, jika ragu-ragu, periksa pilihan anda oleh ahli mikologi ahli farmasi, tetapi morel masih sangat ciri dengan topi coklat hingga keabu-abuan.
Satu-satunya kulat (foto di atas) yang tidak semestinya kita bingung dengan moral, apa pun itu, adalah gyromitre ( Gyromitra esculenta ) yang pengambilannya boleh membawa maut. Topi coklat kemerahan atau coklat kekuningannya terbentuk dari lobus kasar menyerupai otak yang bagaimanapun sangat berbeza dengan alveoli morel yang menyatu. Di samping itu, dagingnya tidak berbau.
Bagaimana memasak morel?
Jangan sekali-kali makan morel mentah. Morel hanya dimakan dimasak kerana mengandungi bahan toksik, hemolysin, yang hilang ketika dimasak: mereka kemudian dikatakan "termolabile". Setelah kaki bersahaja dipotong, anda harus menjalankannya dengan cepat di bawah paip untuk membersihkan sel, kemudian keringkan dalam tuala teh atau tuala kertas, sebelum memasaknya dikukus dalam mentega, sekurang-kurangnya 15 minit sehingga toksin hilang.
Morel boleh dimasak dalam kuali, sup atau telur hancur, tetapi ia juga dapat menemani hidangan dalam sos, beberapa di antaranya terkenal: coq au vin jaune dan morels, roti manis dengan morel ...