Cardamom ( Elettaria cardamomum ) tergolong dalam keluarga Zingiberaceae. Tumbuhan aromatik yang berasal dari tropika ini, lebih-lebih lagi yang datang kepada kami dari India Selatan di mana ia merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan tempatan, ditanam hari ini di semua kawasan tropika dari Amerika Tengah hingga Asia Tenggara. . Namun, buah pelaga hijau telah dikenal di Eropah sejak Zaman Pertengahan, walaupun Rom Kuno telah menghargainya dan Babel telah menjumpainya pada tahun 700 SM!
Kapulaga, pencernaan dan tonik
Elettaria cardamomum adalah tumbuhan herba abadi yang dapat mencapai 2 hingga 3m yang rimpang berdaging menghasilkan batang steril tinggi dan subur yang lebih pendek: yang terakhir memberikan bunga putih, berwarna merah jambu dan biru, yang memberi buah pada bentuk Kapsul bengkak diisi dengan biji gelap yang sangat wangi.
Semasa buah-buahan dituai, dikeringkan dan disimpan tanpa dibuka, biji di dalamnya mengekalkan daya aromatiknya. Buah dan biji digunakan secara tradisional.
Benih mengandungi esen aromatik yang kaya dengan kapur barus, borneol, pinene dan karvone.
Kebaikan buah pelaga dalam perubatan Ayurveda
Di India, perubatan Ayurveda telah menggunakan kapulaga selama ribuan tahun untuk merawat gangguan pencernaan, bronkitis dan asma. Di China, ia digunakan untuk mengobati penyakit usus, cirit-birit dan disentri. Pada Zaman Pertengahan, apoteker dari Tours mengaitkan sifat diuretik dengannya.
Hari ini, kita mengenali sifat karminatif kapulaga, yang memungkinkan pengosongan gas usus, serta aktiviti bermanfaat dalam gangguan pencernaan (gangguan pencernaan, perut kembung, kolik, dispepsia asal saraf…).
Sekiranya berbau busuk, tradisi Asia mengunyah sebilangan buah kapulaga berkesan: nafas disucikan dan giginya lebih putih.
Kesakitan kerana kekejangan otot atau masalah pencernaan juga dapat ditenangkan dengan urutan dengan minyak pati kapulaga. Ia juga boleh diberikan secara oral kerana sifat antispasmodiknya dan sebagai tonik pencernaan.
Kapulaga boleh dibeli di farmasi, jamu atau di kedai eksotik atau semula jadi. Ia dipersembahkan dan digunakan dengan cara yang berbeza:
- infus: 2 sudu teh kapulaga kering / 50 cl (1 cawan selepas makan - maksimum 2 hingga 3 cawan / hari), biarkan 10 minit,
- dalam rebusan: 2 sudu teh kapulaga kering / 50 cl (1 cawan selepas makan - 2 hingga 3 cawan maksimum / hari), hingga mendidih 10 minit, dan biarkan meresap selama,
- dalam minyak pati, secara lisan terhadap masalah pencernaan, 2 tetes dicairkan dalam satu sudu teh madu, 3 kali / hari; melalui kaedah kutaneus terhadap sakit, 3 hingga 5 tetes dicampurkan dengan satu sendok teh minyak sayuran, 3 aplikasi / hari,
- dalam tincture, mengikut arahan ahli farmasi,
- dalam mengunyah: buah untuk dikunyah setiap kali makan.
Tumbuhan di dapur
Kapulaga tidak pedas tetapi rasanya sangat ketara. Ini adalah sebahagian daripada masakan tradisional India, tetapi juga menyoroti hidangan dari Timur Tengah, Asia Tenggara dan Eropah Utara.
Ia menyempurnakan pastri di India, tetapi juga kopi di dunia Arab dan teh di kalangan orang Asia. Dengan coklat gelap, ia juga membentuk padanan yang sempurna.
Di negara-negara Nordik mulai dari Great Britain hingga Scandinavia, ini adalah ramuan dalam kue, pai, roti halia, anggur yang direnungkan, dan juga daging sejuk.
Tambahkan sebilangan buah kapulaga ke salad buah atau kompot dan anda akan menghargai nota halus yang dibawanya.
Resipi kari dan daging dalam sos sangat baik menyokong rempah ini yang sesuai dengan unggas dan domba, terutama jika disertai dengan sayur-sayuran seperti wortel, zucchini dan terung.
Di India, lebih-lebih lagi di Kerala dari mana asalnya, buah pelaga sangat penting: ia digunakan dalam komposisi campuran rempah seperti garam masala atau pan masala.
Kapulaga untuk kesejahteraan
Untuk melegakan kesakitan yang berkaitan, seperti yang dinyatakan di atas, urutan dengan minyak pati kapulaga bermanfaat.
Penggunaan tanaman untuk penyembuhan mesti dilakukan dengan terlebih dahulu mendapatkan nasihat doktor, ahli farmasi atau pakar herba. Wanita hamil, orang yang mempunyai penyakit kronik dan serius atau mengambil ubat, harus berjumpa doktor sebelum melakukan rawatan diri yang boleh menyebabkan kesan sampingan, termasuk interaksi ubat.