Alga tidak ditanam di kebun sayur, tentu saja, mereka tumbuh subur di persekitaran laut semula jadi mereka, maka nama umum mereka adalah sayur-sayuran laut. Sekiranya mereka dijual dalam pelbagai bentuk di kedai - terutamanya organik - ini khazanah laut juga, bagi beberapa orang, dapat dikumpulkan di pesisir untuk mendapat manfaat dari sumbangan pemakanan yang menarik dan rasa yodium mereka yang istimewa. Namun, dengan pencemaran lautan, adalah sah untuk bertanya-tanya tentang kemungkinan risiko pengambilannya secara langsung, dan mengetahui tentang peraturan yang mengatur penuaian.
Kelebihan pengambilan rumput laut
Di Asia, rumput laut telah menjadi bagian dari dapur selama berabad-abad, sedangkan dengan kita, penggunaannya masih dirahsiakan dengan gambar yang dikaitkan dengan profil "vegan bobo". Sayang sekali! Memang, pantai, terutamanya Breton, bukan sahaja boleh dimakan tetapi juga lazat dan bermanfaat untuk kesihatan.
Alga kaya dengan mineral (kalium, natrium, magnesium, yodium, zat besi, mangan, dll), vitamin (pro-A, C, B, K, dll.) Dan mengandungi serat, beberapa di antaranya meninggalkan kesan kenyang. Kandungan antioksidan mereka memberikan perlindungan terhadap radikal bebas sementara kandungan yodiumnya yang tinggi adalah aset bagi orang yang menderita hipotiroidisme (tetapi harus dikesampingkan bagi mereka yang menderita hipertiroidisme).
Juga menarik kerana pengambilan protein yang tinggi, alga menawarkan alternatif kepada protein haiwan, yang mana kita mesti mengurangkan penggunaannya. Mereka rendah lemak dan rendah kalori, oleh itu penyatuan mereka ke dalam diet pelangsingan.
Anda akan dimanjakan dengan pilihan sayur-sayuran laut: selada laut, sedikit beryodium dan sesuai untuk menemui rumput laut, dulse, warna ungu, juga sesuai untuk mencicipi, wakame dan nori, keduanya dengan rasa laut yang kuat. , kombu, berwarna coklat dengan rasa yodium yang sangat ketara, salicornia, rangup dan lebih terkenal, dll.
Dan untuk belajar memasaknya, rujuklah Ikan dan makanan laut lain oleh Marie Chioca *, jurugambar makanan dan tukang masak yang berkomitmen untuk pertanian organik, yang memberikannya nasihat untuk memilih dan memasak ikan segar, beku, salai atau kalengan, serta makanan laut dan rumput laut, dengan resipi untuk memanjakan diri semasa menjaga planet ini.
Menuai alga sendiri: berhati-hati!
Kecuali anda sesekali turun ke pantai untuk mengumpulkan sedikit rumput laut untuk menghias piring makanan laut anda, dua perkara harus dipertimbangkan mengenai penuaian alga yang boleh dimakan di pesisir di Perancis: kualiti kebersihan dan pemeliharaan makanan laut mereka. sumber.
Kualiti kebersihan rumput laut yang dituai
Sebelum menuai ganggang, sangat mustahak untuk memastikan kualiti air dengan menghindari jarak kawasan pelabuhan dan kawasan saluran air sisa kilang rawatan: periksa dengan balai kota kerana alga yang anda tuai sendiri tanpa jaminan bahaya. Semasa anda membeli alga ini di kedai, mereka telah menjalani pemeriksaan kesihatan yang menghalang anda daripada memakan alga yang tercemar bakteria atau mengandungi logam berat misalnya (spirulina khususnya memusatkannya).
Memilih rumput laut organik bukanlah satu kelewatan walaupun terdapat di lautan: apabila mereka disahkan organik oleh badan perakuan yang diluluskan di Perancis, ini bermaksud bahawa perairan kawasan penuaian memenuhi kriteria kualiti tertentu dan bahawa Amalan menuai selaras dengan pengurusan alga yang mampan: tambah penting!
Peraturan pengumpulan alga pantai
Syarat untuk menuai ganggang pantai diatur dengan keputusan prefektur yang menetapkan tempoh penuaian untuk alga tertentu, kawasan larangan atas alasan kesihatan, serta ukuran minimum yang harus dihormati, untuk memelihara sumber daya. Lebih-lebih lagi, anda harus tahu bahawa alga tidak terkoyak, ia boleh dipotong dengan gunting pada jarak 6-10cm dari pangkal untuk mempromosikan pertumbuhan semula. Oleh itu, disarankan untuk mengetahui secara lokal mengenai peraturan yang berlaku, setiap kasus, jika anda ingin memilih masakan untuk mengetahui citarasa mereka.
* (Edisi Hidup Bumi - 26 Februari 2019 - 224 halaman - € 22)