Coulemelle ini tergolong dalam keluarga Lepiotaceae, dan ia mengubah namanya mengikut wilayah, dialek dan tradisi: godson di Périgord dan Limousin, Saint Michel di Loire dan Forez, couamelle di Berry, hidung kucing di kerana puting berwarna coklat yang berada di bahagian atas topi, payung , lepiot tinggi , tongkat gendang atau orang salji ketika masih belum dibuka ... Ini adalah cendawan yang sangat biasa dan sangat popular di Perancis.
Bagaimana mencari dan mengenali kopling?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) dikumpulkan dari akhir musim bunga hingga November, bergantung pada keadaan cuaca, di padang rumput, padang rumput, hutan serta di sepanjang jalan dan jalan negara, dalam lingkaran penyihir atau terpencil. Walau bagaimanapun, permulaan musim gugur, iaitu bulan September dan Oktober, adalah bulan terbaik untuk memilih. Semua wilayah di Perancis dengan iklim sederhana tahu tempat "coulemelles" mereka.
Hatnya selebar antara 10 dan 30 cm (jarang lebih banyak tetapi boleh terjadi), dan kakinya boleh mencapai ketinggian 25 cm dengan lebar hanya 2 hingga 3 cm.
Coulemelle sangat mudah dikenali dan salah satu kriteria adalah untuk memeriksa bahawa cincin meluncur di kaki seperti cincin di jari . Kemudian anda akan melihat bahawa topi yang cukup ringan ditutup dengan sisik berwarna kecoklatan, lebih banyak dan lebih menarik menuju ke tengah. Kaki berbintik-bintik coklat pada latar belakang yang lebih pucat dengan mentol bawang dan pintu keputihan gelongsor tebal yang disebutkan di atas. Bilahnya bebas dan dagingnya cukup berserat. Apabila anda memotongnya, kopling mengeluarkan bau cendawan yang menyenangkan.
Lebih suka kopling dengan bilah yang sangat putih dengan topi tidak semestinya terbuka sepenuhnya, kerana semakin usia mereka semakin kuat.
Cendawan mana yang boleh kelihatan seperti kopling?
Periksa bahawa cincin meluncur dengan baik di kaki coulemelle tetapi jika anda mempunyai keraguan, kemukakan pilihan anda kepada ahli farmasi ahli mikologi: dia akan memberitahu anda jika anda boleh berpesta atau tidak.
Coulemelle mungkin dikelirukan dengan lepiot beracun atau mematikan yang lain tetapi mereka masih sangat berbeza kerana tidak pernah berukuran lebih dari 10/12 cm diameter:
- lepion beracun ( Macrolepiota venenata ), beracun, mirip dengan coulemelle tetapi dibezakan oleh tempat pengembangannya: kompos, baja, tempat yang kaya dengan nitrat ...
- lepot ragged ( Macrolepiota rhacodes ), lebih kecil, boleh dimakan tetapi tidak mudah dicerna.
- lepiot excoriated ( Macrolepiota excoriata ), boleh dimakan.
- Konrad's lepot ( Macrolepiota konradii ), boleh dimakan.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), beracun.
- Lepot Badham ( L eucoagaricus badhamii ), beracun.
- lepion jambul ( Lepiota cristata ), sangat beracun.
- lepiota coklat-merah jambu ( Lepiota brunneoincarnata ) yang mematikan dapat dikenali oleh topi keperangnya dengan pusat coklat yang pecah menjadi tompok-tompok tipis yang menuju ke tepi pada latar belakang putih-merah jambu. Dia mempunyai cincin yang hampir tidak bertanda yang tidak bergerak.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote brown-lilac ( Lepiota brunneolilacea ): kematian.
Bagaimana cara memasak kopling?
Secara amnya, kita hanya makan topi kerana kaki berongga sering terlalu ketat. Setelah memilih, sikat kopling untuk menghilangkan kekotoran dan lap dengan kain lembap tetapi jangan mencucinya dengan risiko jenuh dengan air!
Masukkan coklat ke dalam kuali dalam mentega atau minyak zaitun seperti yang dikehendaki dan tambah sedikit bawang putih dan pasli. Ada juga yang suka memanggang, seperti gratin, dengan saus béchamel, sebagai telur dadar atau dipotong menjadi jalur nipis, mentah, dalam salad.
Di samping itu, anda harus tahu bahawa klemelles mengandungi protein, zat besi, zink, serat, vitamin, mineral dan asid linolenik.