Sayur-sayuran lama dan sayur-sayuran yang dilupakan sejak beberapa tahun ini sangat penting. Pengeluar organik dan pekebun pasar secara khusus telah menyumbang untuk kembali ke rak, walaupun, jika sektor konvensional, melihat bahawa permintaan itu ada, masuk ke dalamnya setelah itu.
Sebilangan besar sayur-sayuran lama atau terlupa telah dilakukan kerana pelbagai sebab: sama ada mereka sukar ditanam, atau penyediaannya tidak mudah atau atau "sayur-sayuran baru" yang lebih produktif telah menggantikannya seperti yang berlaku khususnya untuk kentang yang membuat parsnip hampir hilang pada masa lalu.
Sayuran "akar" dan "ubi" lama
Sayuran kuno ini sebenarnya menyatukan yang mana kita memakan bahagian bawah tanah, sama ada "akar" atau "umbi", iaitu pembengkakan batang bawah tanah. Semua bahagian ini yang tumbuh di bumi yang lebih "kotor" tidak mempunyai aura yang sama dengan buah-buahan yang indah atau daun-daun yang indah yang meminta untuk dipetik dan dikunyah. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran ini adalah organ simpanan yang tidak aktif yang dapat disimpan lebih lama daripada yang lain. Walau bagaimanapun, ini adalah tanaman yang siklus vegetatifnya panjang, menjadikannya pasti lebih tahan terhadap bahaya iklim pada musim panas dan musim sejuk. Agar bahagian bawah tanah dapat berkembang dengan baik, disarankan untuk menyemai di tanah yang dilonggarkan dengan sempurna dan siap, tanpa kerikil atau batu.
Sayuran "akar" lama
Di antara sayur-sayuran akar, chervil tuberous ( Chaerophyllum bulbosum ), walaupun lembut untuk tumbuh, akan memberi anda ganjaran dan rasa buah berangan. Sebaliknya, chervis (Sium sisarum) tidak memerlukan pemeliharaan khusus dan sedikit penyiraman, tetapi akarnya yang kurus dengan rasa manis akan sempurna sebagai iringan daging lembu panggang misalnya.
Walaupun kedatangan kentang, parsnip lebur ( Pastinaca sativa ) tidak hilang, tidak diragukan lagi diselamatkan oleh rasanya yang lembut dan manis.
Pasli ubi ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) memerlukan banyak kesabaran untuk dapat memakannya tetapi kerana ia menjadi lebih manis dan kurang kuat setelah beku kecil, luangkan masa anda!
Salsify ( Tragopogon porrifolius ) dan scorsonera ( Scorzonera hispanica ) sering keliru: yang pertama, lembut dan manis, mendekati rasa jantung artichoke sementara yang kedua lebih halus pada lelangit.
Rutabaga ( Brassica napobrassica ) tidak pernah mendapat pers yang baik sejak Perang Dunia Kedua di mana ia menjadi asas diet ... hingga jijik. Walau bagaimanapun, ia boleh menggantikan parsnip atau lobak dalam rebusan dan hidangan lain yang dimasak.
Horseradish ( Armoracia rusticana ) adalah salah satu tanaman perasa, akar parut segar yang dapat menggantikan mustard, dan bahkan lebih kuat.
Sayuran "ubi" lama
Milik umbi, nasturtium tuberous (Tropaeolum tuberosum) adalah tanaman hiasan yang cantik, walaupun ia tidak memiliki bunga yang dapat dimakan seperti yang dikembangkan seperti sepupu berbunga besar nasturtium ( Tropaeolum majus ). Umbi umbi yang dimasak sangat kami hargai kerana mempunyai rasa adas, licorice, anise atau bahkan ungu.
Crosnes ( Stachis affinis ) bukan sayur-sayuran yang paling enak dari jenis lama, namun penampilan ulat lucu mereka mengimbangi sisi mereka yang tidak mudah dicerna.
Oca dari Peru ( Oxalis tuberoca ) mempunyai beberapa kelebihan walaupun produktiviti rendah: bukan sahaja tidak mudah diserang penyakit, tetapi juga enak.
Pir atau yacon tanah ( Smallanthus sonchifolius ) juga tidak menarik perosak atau penyakit, tetapi dimakan dimasak atau mentah dengan sedikit rasa manis yang menarik.
Biji kacang yang boleh dimakan ( Cyperus esculentus ), jauh lebih kecil: ubi- ubinya berukuran pistachio tetapi sedikit rasa badam yang menjadikannya menarik untuk menggantikannya dalam pastri.
Akhirnya, artichoke Yerusalem ( Helianthus tuberosus ) dan helianti ( Helianthus strumosus ) berasal dari keluarga yang sama dengan sedikit lebih baik untuk kedua: mereka berdua mempunyai kelemahan menyebabkan kembung yang tidak menyenangkan, tetapi rasa mereka serupa dengan jantung artichoke sangat menarik.
Sayuran lama "berdaun"
Aroche ( Atriplex hortensis ) adalah pengganti bayam sebenar dengan rasa yang lebih ketara. Sebaliknya, angsa ( Chenopodium ) lebih enak daripada bayam dan bahkan boleh dimakan mentah dalam salad. Hal ini juga berlaku pada trelane ( Portulaca oleracea ) yang keperakan daunnya dihargai dalam mesclun serta kemungkinan penggantian bayam atau sorrel dalam memasak.
Pada strawberry bayam ( Chenopodium capitatum ), kami menuai buah merah kecil dengan rasa lemah yang dimakan mentah atau dimasak, serta daun yang dimakan mentah dalam salad, atau dimasak seperti bayam, tanpa menyalahgunakannya. kerana kandungan asid oksalik yang tinggi.
Comfrey ( Symphytum officinale ) digunakan untuk menjadikan pupuk pengaktifkan kompos tetapi kami juga menghargai daunnya dengan rasa beryodium, dan bahkan akarnya.
Di antara pelbagai jenis kubis, kale ( Brassica oleracea var. Acephala ) dan kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), sayur-sayuran batang, telah menjadi sangat bergaya: yang pertama untuk antioksidan yang dikandungnya dan semua kebaikan pemakanan yang kami kenali, dan yang kedua kerana kemudahan penanaman dan keenakan rasanya.
Akhirnya, kadun ( Cynara cardunculus ) bukan sahaja sangat hiasan di kebun sayur seperti di sebuah massif tetapi di samping itu tulang rusuknya mempunyai sedikit rasa jantung artichoke yang halus.
Sayuran "buah" kuno
Sayuran "buah" lama adalah bintang sayur-sayuran lama untuk muncul semula berkat koleksi tomato, khususnya melalui Konservatori Nasional Tomato di Château de la Bourdaisière di Montlouis-sur-Loire (37), dan kepada pelbagai jenis cucurbits yang telah dibangunkan dan dipasarkan di pasaran.
Hari ini, tomato yang sudah tua dan kurang dikenali mungkin sedang dalam perjalanan untuk menjatuhkan Monfavet dan Saint Pierre yang dibesarkan oleh ibu bapa kita. Kepelbagaian dan keaslian lebih disukai kerana kebun sayur hari ini lebih difahami sebagai kesenangan yang memungkinkan untuk mencari dan membuat eksperimen daripada sebagai objek berkhasiat murni.
Perkara yang sama berlaku untuk labu spaghetti, Butternut, labu, Giraumon, dll. Kami menyukainya kerana warna, bentuk dan citarasa mereka!
Anda akan menemui sayur-sayuran lama atau terlupa yang lain, senarai kami tidak lengkap!