Dari keluarga Cantharellaceae, chanterelle ( Cantharellus cibarius ) juga disebut chanterelle biasa, chanterelle yang boleh dimakan atau bahkan jaunotte, tidak diragukan lagi adalah salah satu cendawan yang paling popular dan dicari ketika musim sedang berlangsung.
Bagaimana mencari dan mengenali chanterelles atau chanterelles?
Chanterelles dikumpulkan dari bulan Jun hingga November, bergantung pada keadaan cuaca, di dalam hutan di bawah pohon rimbun atau pokok konifer, dan tumbuh secara berkelompok, iaitu sangat jarang ditemui hanya satu chanterelle: sering terdapat di kawasan kecil, ketika tanah panas dan lembap. Kawasan kegemaran chanterelles adalah Sologne, barat daya, pusat massif, Vosges.
Topinya selebar antara 5 hingga 10 cm (jarang lebih banyak tetapi boleh terjadi), dan kakinya boleh mencapai ketinggian 6 cm dengan lebar hanya 2 hingga 3 cm. Pertumbuhannya agak perlahan: 1 hingga 2 minggu untuk mencapai usia matang, tetapi chanterelles mempunyai umur panjang hingga 1 bulan.
Chanterelle sangat mudah dikenali: di satu pihak, berwarna kuning sepenuhnya, dan di sisi lain, topinya membentuk lompang di tengah seiring berjalannya waktu. Bahagian bawah topi tidak menghadirkan bilah yang nyata tetapi lipatan yang agak jarak sedikit bercabang. Apabila anda memotong chanterelle, bau buah aprikot yang menyenangkan muncul ... yang juga menjelaskan mengapa ia sangat diinginkan untuk memasak.
Cendawan mana yang boleh kelihatan seperti chanterelles?
Seperti biasa dengan cendawan, jika anda mempunyai keraguan, berikan pilihan anda kepada ahli mikologi ahli farmasi, tetapi sangat sukar untuk mengelirukan chanterelle dengan "pemalsu" kerana spesies yang mendekatinya boleh dimakan, walaupun tidak. tidak kurus, jadi tidak ada risiko keracunan:
- chanterelle palsu ( Hygrophoropsis aurantiaca ) atau clitocybe oren : anda hanya akan menjumpainya di bawah pinus maritim, topinya diperbuat daripada bilah, dan apabila anda memotongnya, ia tidak berbau. Ia boleh dimakan tetapi tanpa minat.
- pruinose chanterelle ( Cantharellus subpruinosus ) : topinya jauh lebih ringan (keputihan hingga kuning pucat) dan warnanya secara beransur-ansur berubah menjadi merah apabila anda menyentuhnya.
- ferruginous chanterelle ( Cantharellus ferruginascens ) : ia juga hangus kerana ia semakin tua dan memakai sumbu berwarna karat. Ia boleh dimakan dan cukup bagus.
- Amethyst chanterelle ( Cantharellus amethysteus ) memakai topi dengan helai kecil warna ungu. Ia dimakan dan sedap.
Satu-satunya risiko adalah mengelirukan chanterelle dengan clitocyb dari pohon zaitun ( Omphalotus olearius ) - foto di atas - yang, sebahagiannya, sangat toksik, yang menyebabkan gastroenteritis ganas. Walau bagaimanapun, kedua-duanya masih sangat berbeza: clitocyb dari pohon zaitun sering kali jauh lebih besar, ia mempunyai bilah asli di bawah topi, kaki berlekuk dan tumbuh terutamanya pada tunggul kayu tua, dalam gumpalan.
Warna orennya hampir cemerlang. Ia banyak dijumpai di selatan Perancis tetapi alter ego sebelah utara, clitocybe ilusi ( Clitocybe illudens ), sama toksiknya.
Bagaimana memasak chanterelles? Idea resipi
Setelah memilih, potong kaki yang bersahaja, sikat chanterelles dan lap dengan kain lembap tetapi jangan mencucinya dengan risiko merendamnya dengan air! Chanterelles mempunyai rasa halus dan daging yang padat dan padat, yang merupakan aset utama bagi koki yang suka memasukkannya ke dalam menu ketika musim.
Ia tidak boleh dimasak dengan api yang terlalu tinggi jika tidak, boleh menjadi karet, lebih baik memasak dengan api kecil, sekurang-kurangnya pada awalnya jika anda ingin menumisnya dalam kuali. Masakannya cukup panjang (20 minit), tidak seperti cendawan pada umumnya.
Dalam salad atau quiche, dalam telur dadar, sebagai pendamping pasta, daging putih atau ikan, penyempurnaannya akan menggoda anda!