Dengan musim bunga yang semakin hampir, gerai pasar akan menawarkan sayur-sayuran awal: mereka segar, berwarna-warni, harum, muda, semakin bervariasi ... mereka membuat anda ingin menggigit mereka untuk mandi muda! Tetapi dari mana asalnya kerana kesejukan belum hilang sepenuhnya?
Apa itu sayur awal?
Buah-buahan dan sayur-sayuran awal adalah tanaman yang dituai terlebih dahulu, sekitar bulan Mac-April, sebelum matang sepenuhnya, tetapi pada musim normal, menggunakan teknik semula jadi. Oleh itu, sayur-sayuran awal boleh dibanggakan sebagai lembut, lembut dan penuh rasa: mereka dapat dikenali oleh kulitnya yang nipis, warna halus dan daun segar mereka.
Mereka tidak boleh dikelirukan dengan tanaman yang ditanam secara artifisial dan dihasilkan di luar musim biasa, umumnya tanpa minat.
Namun, tidak ada kerangka peraturan dan ketat untuk membezakan antara buah-buahan dan sayur-sayuran awal, kecuali kentang awal yang hanya dapat dipasarkan di bawah perbezaan ini hingga 15 Ogos, dan yang bahkan menimbulkan penciptaan PDO di Perancis: "kentang dari Île de Ré" dan "kentang awal dari Roussillon".
Sayuran awal, kaya dengan vitamin, tidak dapat disimpan, mereka dibezakan, seperti itu, dari sayur-sayuran untuk disimpan. Anda hanya akan menyimpannya selama beberapa hari maksimum di dalam peti sejuk untuk mengelakkannya teroksida. Walau bagaimanapun, anda boleh membekukannya sebaik sahaja dibeli. Berhati-hatilah semasa memasak, yang jauh lebih cepat daripada sayur-sayuran yang matang, terutamanya kerana sedikit renyah, mereka menawarkan lebih banyak rasa lembut mereka yang penuh dengan vitamin untuk selera kita.
Jadual waktu untuk sayur-sayuran awal?
Apabila sayur-sayuran awal pertama mula tiba, tempoh penyimpanan sayur-sayuran musim sejuk akan berakhir. Mereka akan menawarkan peralihan sebelum menjadi "sayur bermusim". Secara amnya, kita tidak lagi bercakap mengenai sayur-sayuran awal selepas bulan Julai.
Pada awal bulan Mac, lobak, yang bukan penjual sayur, membuat debutnya dengan sukses, simbol yang tidak dapat dipertikaikan bahawa nota musim bunga telah memasuki menu, diikuti oleh asparagus. Beberapa hari lagi dan, pada pertengahan bulan Mac, lobak awal sudah tersedia, sehingga lembut sehingga dimakan dengan senang.
Pada bulan April, stroberi adalah yang memulakan kedatangan buah-buahan awal. Hati-hati, jangan mengelirukan mereka dengan strawberi dari tempat lain yang muncul di rak pada bulan Februari atau bahkan Januari!
Selepas awal kentang April, di sebelahnya, pada bulan Mei, muncul bawang putih kecil dengan aroma yang sangat manis sehingga ditambahkan ke salad dan penanam sayur-sayuran musim bunga. Tidak jauh di belakang, sekumpulan wortel baru berbaris: kulit mereka sangat nipis sehingga dapat dimakan, sehingga kita tidak perlu mengupas. Kacang salji, kacang polong dan kacang polong menambah warna hijau mereka pada makanan musim bunga kami.
Menanam sayur awal
Sayuran awal paling mudah ditanam di kawasan dengan musim sejuk ringan seperti pinggir Mediterranean, tetapi tidak hanya, pantai Breton dan Aquitaine juga menjadi kawasan istimewa di mana suhu tanah tetap di atas 7 ° C, di samping itu untuk menawarkan cahaya matahari dan hujan secara bergantian. Di daerah yang lebih dingin, mereka dapat disemai di bawah tempat perlindungan: kerangka, terowong atau kerudung paksa. Sebaik-baiknya dari akhir Januari hingga Februari, supaya mereka dapat dituai lebih awal.