Nama "Nori", yang bermaksud "rumput laut" dalam bahasa Jepun, merangkumi beberapa spesies ganggang merah tetapi alga yang paling banyak dimakan di dunia berwarna ungu-coklat dan berubah menjadi hijau apabila dikeringkan. Di Jepun, ia digunakan sebagai cengkerang untuk sushi, tetapi juga digunakan dalam penyediaan maki. Minat rumput laut Nori yang semakin meningkat dijelaskan oleh kandungan proteinnya yang tinggi, yang sangat diminati oleh vegan.
Asal rumput laut Nori
Rumpai laut Nori ( Porphyra umbilicalis ) tergolong dalam keluarga Bangiaceae dan, di antara keseluruhan genus Porphyra , inilah yang telah dikumpulkan di Brittany selama beberapa tahun sekarang. Di Jepun, ia adalah spesies lain ( Pyropia tenera dan Pyropia yezoensis ) yang ditanam di Teluk Tokyo.
Rumpai laut Nori dapat dikenali oleh lobus ungu-coklatnya yang besar dan hampir tembus, dipotong secara tidak teratur, berukuran 10 hingga 12 sentimeter, yang sangat rapuh, boleh terkoyak jika diregangkan. Ia bukan rumput laut berbudaya tetapi rumput laut liar yang hanya dipetik ketika air surut, sebab itulah ia sering kali lebih mahal kerana memerlukan lebih banyak masa untuk mencarinya. Ia dapat dikenali di udara, dengan warna hijau zaitunnya yang menjadi hitam, dan yang kembali berubah menjadi ungu ketika terendam.
Rumpai laut Nori terdapat di Lautan Atlantik, terutama di pantai Breton, tetapi juga di Laut Utara dan Laut Tengah, tetapi tidak di Laut Baltik. Ia memfokuskan pada bahagian supralittoral, iaitu bahagian yang paling dekat dengan bumi yang hanya tenggelam oleh air pasang, ribut dan semburan. Ia bergantung pada apa sahaja yang boleh digunakan sebagai sokongan, baik itu batu atau kayu ponton misalnya.
Di Asia, negara-negara yang merupakan pengeluar dan pengguna rumput laut Nori terbesar (Jepun, Korea Selatan dan China) mengusahakannya dari biji. Di Eropah, Perancis dan Sepanyol (Galicia) menuainya di alam liar, tetapi mungkin para pengumpul akan mengambil pertanian rumput laut untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat ...
Faedah pemakanan rumput laut Nori
Rumpai laut Nori mempunyai sedikit rasa yang ada di antara hazelnut dan cendawan, sangat halus tetapi agak ketara, walaupun semuanya. Lebih-lebih lagi, lebih baik jangan menambahkan garam ke dalam sajian masakan anda yang merangkumi rumput laut Nori kerana selalunya ia cukup untuk mencuci garam.
Pengambilan rumput laut Nori (35 kcal / 100 g mentah atau 217 kkal / 100 g kering) menyediakan banyak protein (mengandungi sekitar 30%), asid lemak omega3, serta serat makanan dan, di atas semua, semua asid amino penting.
Rumpai laut Nori juga kaya dengan vitamin A (beta-karoten), C dan B12, serta mineral (zat besi, zink, kalsium, magnesium, yodium, kalium, fosforus, natrium). Kandungan natriumnya yang tinggi harus diambil kira oleh orang yang mempunyai tekanan darah tinggi. Perkara yang sama berlaku untuk orang yang menderita hipertiroidisme, walaupun rumpai laut Nori mengandungi yodium kurang daripada rumput laut lain, adalah wajar untuk mengkonsumsinya secara sederhana.
Penyimpanan dan penggunaan rumput laut Nori
Rumpai laut Nori boleh dimakan mentah atau dipanggang sebentar untuk dijadikan bumbu, atau hancur untuk membumbui sos, salad, pasta, nasi, sayur-sayuran, ikan ... Dibungkus dalam bentuk daun kering, rumput laut Nori kemudian akan digunakan untuk penyediaan. makis dan sushi.
Ia tersedia di kedai-kedai baik segar (dalam garam), atau dikeringkan, dalam bentuk serpihan, yang memungkinkan penggunaan lebih mudah, atau dalam lembaran kering. Ia disimpan lama apabila dikeringkan: anda hanya perlu menghidratnya semula di dalam air selama beberapa minit.