Rumpai laut Wakame adalah rumput laut yang boleh dimakan yang datang kepada kami dari Asia di mana ia telah digunakan secara tradisional dalam masakan popular di Jepun selama berabad-abad, tetapi juga di China dan Korea. Secara beransur-ansur, benua lain menjadi tertarik dengan alga ini, terutama untuk kebaikan nutrisi dan perubatannya, dan mengembangkan kulturnya yang disarankan untuk dibendung kerana spesies tersebut dapat menjadi invasif dan oleh itu berbahaya pada peringkat ekologi dan persekitaran.
Asal wakame
Alga Wakame ( Undaria Pinnatifida tetapi spesies lain wujud seperti Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) tergolong dalam keluarga Alariaceae yang merangkumi alga coklat yang terdapat 80 genera di dunia, mengetahui bahawa paling banyak dikenali adalah wakame: kebolehbacaannya telah membantu mewujudkan ketenarannya. Kesukaan untuk masakan Asia, dan lebih khusus untuk gastronomi Jepun, memperkenalkan wakame kepada orang Barat. Tidak seperti selada laut yang dijumpai secara semula jadi di laut, wakame adalah rumpai laut berbudaya yang telah mendorong panggilan untuk pertanian rumput laut.
Pada tahun 1980-an penanaman rumput laut wakame pertama kali muncul di Perancis, terutama pada konsesi maritim di lepas pantai Brittany.
Pangkalan wakame yang subur terletak di dasar stipe; pelepasan spora akan memungkinkan penyebaran tali yang akan diletakkan di laut apabila keadaan persekitaran semula jadi tercapai. Mereka akan tumbuh sehingga anak benih muda siap dituai, iaitu sekitar 6 bulan setelah dan dalam tempoh ketika air lebih panas, antara bulan Mac dan Mei.
Wakame kadang-kadang disebut "pakis laut" kerana ia mempunyai buaian panjang dan tebal dengan dedaunan lekukan di kedua-dua belah pihak. Tulang rusuk yang renyah diawetkan dalam cuka dan dimakan sebagai "acar laut" sementara daun lembut ketika muda dimakan segar, diawetkan dalam garam, atau dikeringkan. Sangat tidak disarankan untuk memasaknya, jika tidak, mereka akan kehilangan nilai pemakanan mereka.
Manfaat pemakanan wakame
Rumpai laut Wakame, semula jadi hijau gelap, dimakan mentah. Ia dihargai kerana konsistensinya yang lembut, sedikit agar-agar, dan rasanya menggabungkan sisi manis dengan sensasi laut yang mengingatkan pada tiram dan yang memungkinkan untuk memainkan peranan sebagai penambah rasa seperti garam.
Nilai tenaga wakame berubah bergantung pada sama ada ia kering (228 kcal / 100g) atau segar (45kkal / 100g). Salah satu kelebihan pemakanannya adalah kerana kaya dengan kalsium, lebih besar daripada susu, dan juga serat larut. Kandungan proteinnya juga sangat menarik, seperti juga pelbagai vitamin yang disediakan oleh rumpai laut: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Asid amino penting yang disediakan oleh wakame agak seimbang, belum lagi nutrien, unsur surih, beta-karoten anti-oksidan. Seperti semua alga genus Laminaria, wakame mengandungi alginat, polisakarida yang terdapat di semua alga coklat, dan yang membantu dalam penghapusan toksin dalam sistem pencernaan.
Sebagai tambahan kepada kebaikan detoksifikasi ini, wakame merangsang sistem ketahanan badan, memudahkan peredaran darah dan membersihkan kulit. Ia membatasi perkembangan osteoporosis, dan mencegah risiko kardiovaskular.
Hati-hati, rumput laut ini juga sangat kaya dengan yodium yang dikontraindikasikan pada orang yang mengalami disfungsi tiroid.
Pemuliharaan dan penggunaan wakame
Wakame dijual sama ada segar dalam garam atau kering. Apabila sudah di garam, ia harus dibilas dengan air jernih dan kemudian dibiarkan merendam selama beberapa minit dalam air kedua sebelum menambahkannya ke pinggan anda (salad dengan sup 'goma', 'miso', pasta, nasi, bulgur, ikan, daging ...). Sekiranya alga mengalami dehidrasi, ia mesti direndam di dalam air selama 5 minit sehingga dapat memperoleh semula ukuran normal dan warna hijau gelap.
Segar, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, seperti semua sayur-sayuran. Dehidrat, ia tetap baik sepanjang anda menjauhkannya dari kelembapan, panas dan cahaya.