Shiitake, juga disebut lentin oak ( Lentinula edodes ) atau cendawan wangi adalah cendawan Asia yang sangat terkenal di seluruh dunia, di satu pihak kerana dapat ditanam, dan di sisi lain, kerana ia merupakan cendawan yang sebenarnya ubat yang digunakan dalam perubatan Cina sejak awal waktu.
Bagaimana mengenali shiitake?
Shiitake, dari keluarga Marasmiaceae, mempunyai topi cembung berdiameter 5 hingga 15 cm, berwarna coklat kemerahan, cukup berdaging, dengan helai wol putih. Ia mempunyai insang krem keputihan yang ketat, dan kaki putih yang berbentuk silinder dengan cincin wol. Daging shiitake berwarna keputihan. Hati-hati, miseliumnya sangat rapuh dan oleh itu boleh diternak dengan mudah.
Bagaimana cara menanam shiitake?
Kulat yang harum tumbuh secara semula jadi di Timur Jauh di atas kayu dari pelbagai pokok lebat seperti pokok shii Jepun ( Castanopsis cuspidata ) yang sangat menyerupai oak dan beech.
Penanaman tradisional shiitake pada kayu balak sangat mungkin dilakukan, tetapi di ladang cendawan, ia ditanam di ruang bawah tanah di atas substrat jerami dan habuk papan oak.
Di rumah, untuk menguji budaya shiitake, cara termudah adalah dengan mendapatkan kit yang mengandungi miselium di substrat serbuk gergaji serpihan kayu. Mengikuti arahan penggunaannya, anda akan diminta untuk mencukur plastik kit tumbuh dan meletakkannya di tempat yang sangat terang tetapi tanpa cahaya matahari langsung. Selepas beberapa minggu, permukaannya akan menjadi coklat: anda perlu mengeluarkan plastik dan meletakkan blok selama 2 hari di dalam lembangan air, meletakkan berat di atasnya sehingga terendam dengan sempurna.
Pada akhir 48 jam, masukkan kembali blok itu ke dalam kotaknya, simpan sedikit air untuk mengekalkan suasana yang lembap. Higrometri juga dapat ditingkatkan dengan penyusutan air. Lindungi tanaman yang akan datang dengan melepaskan penutup tanpa membuat sambungan: tujuannya adalah untuk menjaga pengudaraan yang baik. Sekiranya kotak anda diletakkan pada suhu sekitar 15 ° C, anda akan melihat hasil panen pertama shiitake berkembang setelah seminggu. Beberapa penerbangan akan mengikuti satu sama lain selama 5 hingga 6 bulan di blok yang sama.
Sekiranya anda tidak dapat menanamnya, yakinlah ia dijual di kedai eksotik dan kedai makanan yang sering kering, lebih jarang segar.
Kebaikan perubatan shiitake
Shiitake mempunyai khasiat pemakanan yang tiada tandingan (296kkal / 100g): ia menawarkan kandungan vitamin B5, B2, B3 (PP), D, kalium, selenium, zat besi, zink dan tembaga yang tinggi. Ia kaya dengan serat (polisakarida termasuk lentinan).
Dari segi sejarah, perubatan Asia dikaitkan dengan kemampuan untuk melawan selesema dan penyakit dengan lebih baik, seperti ubat mujarab. Sebagai tambahan, hari ini, orang Cina, Jepun, Korea menggunakan persediaan yang dibuat dari shiitake untuk merangsang sistem kekebalan tubuh mereka serta untuk mencegah dan merawat barah.
Tindakan antikanker shiitake harus dimasukkan ke dalam perspektif: lentinan bertindak terhadap sistem kekebalan tubuh orang yang menghidap barah atau HIV, jadi ini adalah langkah utama untuk mengatasi kesan negatif penyakit. Kajian klinikal menunjukkan ini dan terus berusaha untuk kemungkinan kebaikan antikanker agar dapat disahkan oleh data saintifik yang boleh dipercayai.
Lentinan juga akan bertindak terhadap kolesterol dengan menurunkannya.
Bagaimana memasak shiitake? Idea resipi
Shiitake sedap, dengan rasanya yang manis dan menyenangkan, dan sesuai untuk semua jenis masakan.
Ia sering dimasak seperti cendawan kancing, tumis dalam kuali, sebagai makanan piring daging atau unggas, tetapi juga dapat dikaitkan dengan cendawan Asia lain seperti maïtake ( Grifola frondosa ) atau reishi ( Ganoderma lucidum ) .
Shiitake datang dan juga digunakan dengan cara lain: dalam kapsul, ekstrak atau tablet, mengikut arahan ahli farmasi,