Michel dan Bénédicte Bachès , anda adalah penanam sitrus dan mempunyai koleksi buah sitrus yang paling hebat, di tanah anda di Eus (66).
Pada mulanya, adakah itu pilihan yang disengajakan atau adakah hasil dari peluang selamat datang: beritahu kami bagaimana anda sampai di sana?
Pada asalnya, suami saya mengambil alih tanah dari bapanya, dia sendiri seorang arborist (pic, aprikot…), yang menerangkan lokasi kami. Tetapi ini tidak semestinya sesuai kerana sejuk untuk buah sitrus, jadi suami saya membuat semaian dengan buah sitrus tetapi tidak hanya dengan kepelbagaian tanaman (bunga ros, cemara, kaktus…). Saya, saya tiba 10 tahun kemudian, orang Paris, sama sekali tidak dari pertengahan, dan, pada awal tahun 90-an, kami mengatakan kepada diri sendiri bahawa akan menarik untuk meneroka genre, keluarga botani dan menggali kepelbagaian yang disembunyikannya. Itulah yang kami lakukan, kami memilih buah sitrus, iaitu genus sitrus.
Kenapa? Kerana ia adalah tanaman minyak wangi, dengan buah-buahan yang luar biasa pada musim sejuk, tanaman yang indah yang cukup lengkap, yang memberi makanan ... Jadi sedikit demi sedikit, kita meninggalkan yang lain dan mengembangkan "kepelbagaian" buah sitrus, yang kata kunci kami, kerana sangat penting dalam kehidupan, dalam kehidupan. Oleh itu, kami banyak meningkatkan varieti, kami terus meningkatkannya, kami membuatnya, ada banyak di dunia, kami menabur, kami memperoleh kembali, kami bertukar melalui perjalanan kami, pertemuan kami dengan penyelidik ... Beberapa tumbuhan hibridisasi sahaja, mereka dihasilkan semula, dll. Oleh itu, kami menjual banyak tanaman sitrus di seluruh Perancis, kami menulis sebuah buku *, yang membolehkan orang berlatih. Kemudian, setelah sepuluh tahun atau lebih, kami mempunyai banyak buah di pokok kami, dengan kepelbagaian bentuk, rasa, dll.Kami tertanya-tanya apa yang boleh kami lakukan dengannya ...
Bagaimana anda menentukan kemungkinan penggunaan kuliner buah oren ini atau yang paling sesuai? Adakah koki hebat "duta besar" anda?
Oleh itu, kami berhubung dengan koki yang kami kenali, yang sangat menyukai tanaman, seperti Michel Guérard , Olivier Roellinger , tetapi tidak lebih dari itu ... Dan pada suatu hari, kami dihubungi oleh Vergers Saint Eustache di Paris, penjual semula di Rungis untuk gastronomi, yang mencari bergamots untuk Alain Ducasse, tidak dapat menemui apa-apa, jadi kami memberi mereka beberapa maklumat yang memberitahu bahawa kami mempunyai banyak buah sitrus yang lain: oleh itu kami pergi menemui mereka dengan pelbagai jenis buah sitrus untuk menunjukkannya, yang jarang berlaku pada masa itu, sedangkan hari ini sudah menjadi perkara biasa. Inilah dia, pengembaraan kita dengan gastronomi bermula seperti ini! Pada masa itu, gastronomi sudah siap untuk mengetahui apa itu buah sitrus. Dan kemudian, terdapat kegilaan untuk Asia, Jepun tetapi tidak mudah kerana para koki tidak tahu bagaimana "menjinakkan" buah ini, mereka membuangnya sebelum ini, tetapi mereka melihat bahawa aroma ada di sana, dengan asam, pahit, jus ... Jadi tiba-tiba, sitrus dijemput ke dapur, di asin, manis, kami menggunakan sitron, dll. .
Itu adalah pembinaan yang kami lakukan dengan mereka: kami adalah tukang semaian, kami harus memutuskan apa yang akan kami tanam, apa yang akan kami sukai kerana ini adalah pokok yang memerlukan beberapa tahun, dan kemudian kita tidak mempunyai banyak ruang, kita kecil ... Keunikan kita adalah pada hakikatnya kita bekerja dengan para Chef, mereka datang, mereka merasa, kami pergi menemui mereka, untuk melihat apa yang mereka lakukan: itu adalah binaan yang cantik dan menarik. Oleh itu, kami tidak menjual palet buah, kami menjual buah kepada orang-orang tertentu yang berguna untuk mengembangkannya di dapur mereka.
Bolehkah anda memberi kami jadual koleksi anda dari segi jumlah varieti, umur tanaman, jenis produk yang paling dicari, pengeluaran yang dituai, dan lain-lain ...
Kita mesti mempunyai lebih dari 1000 jenis, kita mempunyai tanaman yang terdiri dari benih hingga 25 tahun bahkan lebih. Sudah tentu, gastronomi tidak menggunakan semua jenis ini tetapi ia adalah takungan bagi kita, untuk masa depan, ia adalah penyelidikan. Semua ini seluas 2.5 ha. Oleh itu, kami mempunyai jumlah yang sedikit, yang tidak membenarkan kami menjual secara runcit.
Adakah anda hanya memasarkan buah sitrus atau adakah mungkin untuk membeli buah juga?
Tidak, kita tidak dapat, kita tidak mempunyai pengeluaran yang mencukupi. Kami mempunyai dua pemborong runcit di Paris, tetapi secara langsung, kami tidak menjual buah secara runcit.
Kami biasa menjual tanaman sitrus, tetapi kami tidak melakukannya lagi. Kami berhenti semaian 2-3 tahun yang lalu. Ia terlalu berat, ini adalah tugasnya sendiri, jadi semua tanaman kita adalah untuk pengeluaran buah.
Bagaimana anda menjumpai semua buah sitrus yang tidak biasa itu dan apakah "temuan" sitrus terbaru anda?
Terdapat banyak dari mereka tetapi keluarga Cédrats benar-benar menarik minat kami. Ini adalah buah-buahan yang sangat harum, terdapat banyak jenis, termasuk tangan Buddha yang asli, buah-buahan besar dengan kulit tebal di mana kulit kayu, albedo (bahagian putih) menemui banyak kegunaan , ini adalah buah yang agak mitos yang telah dilalui, yang berasal dari Asia, yang menetap di Timur Tengah, yang mengiringi agama, agama Yahudi, Buddhisme (tangan Buddha), dll. Ini adalah buah yang telah menemani lelaki dalam sejarahnya.
Setelah itu, kaviar lemon juga memiliki keaslian, terutama kerana varietas itu tidak pernah meninggalkan negara asalnya Australia ketika ia ditawarkan di pasaran Eropah: sangat jarang sekali buah sitrus telah wujud lebih dari 2000 tahun! Sebenarnya, kami tidak mencipta apa-apa, kami hanya mengumpulkan di satu tempat varieti yang ada di seluruh dunia.
Kemudian, hibridisasi berlaku, kami membuat beberapa ciptaan, penyelidik membuatnya setiap hari secara mutlak. Kita hanya melihat tatapan anak asuhan yang, ketika dia melihat mutasi di pohon bertanya-tanya tentang minatnya, mengambil kayu dan cantuman. Kami mengamati alam semula jadi, bagaimana tingkah lakunya, kita melihat bagaimana kita dapat menyokongnya dan apa yang dapat kita lakukan dengannya. Kita belum mencipta apa-apa, alam mencipta sendiri, jadi kita relatif rendah hati dalam hal itu.
Tidakkah anda takut untuk masa depan dengan pengaruh lobi perindustrian yang semakin meningkat yang selalu ingin mengekang kepelbagaian tanaman dan sistematiskan penggunaan racun perosak?
Sudah tentu, kita diserang oleh lobi. Sebaik sahaja sesuatu berfungsi, pengeluar ingin memulihkannya, dan yang paling penting untuk dikawal: benih semakin terkawal - dalam semua jenis - dan untuk buah sitrus, kita tahu bahawa. Kami takut, jadi kami berjuang, kami adalah pejuang perlawanan, kami mengambil bahagian dalam kumpulan yang menentang keputusan Suruhanjaya Eropah untuk mengawal benih. Pasti ada pejuang perlawanan, ada. Orang ramai juga mesti bersetuju untuk membayar harga tenaga kerja rakyat, tetapi masalahnya ialah lobi industri mengurangkan kos untuk mendapatkan harga yang tidak masuk akal dalam pengedaran besar-besaran (orang bertanya-tanya bagaimana bahan mentah itu dapat dibayar. ?). Yang tidak termasuk pengeluar kecil yang melakukan perkara yang luar biasa. Nasib baik, ada rintangan,kumpulan pengeluar telah berkembang, orang membeli dari pengeluar - Chef adalah sebahagian daripada mereka walaupun mereka juga membeli secara borong - dari orang seperti kami yang melakukan penyelidikan, kepelbagaian, kualiti, bukan rawatan, ia penting.
Buah sitrus yang luas dirawat 40 kali setahun, itu adalah racun. Sebaik sahaja eksploitasi penting, perlu dilakukan rawatan jika tidak ada pengeluaran kerana buah-buahan sangat diserang terutama pada tanaman besar. Oleh itu, untuk tidak menghadapi masalah, kita tidak boleh terlalu besar, kita mesti memilih struktur kecil, dan pengguna bersetuju untuk membayar lebih banyak! Ini adalah masalah global yang berkaitan dengan keseluruhan rantai ekonomi, dari visi pertanian yang berbeza: untuk menghasilkan lebih sedikit tetapi untuk menghasilkan yang lebih baik, dengan contohnya ladang 10 ekor lembu dan bukannya 1000 ... Kami menentang pemberian subsidi 'Pertanian, kita tidak mempunyai subsidi, kita mahu hidup dari pekerjaan kita, tanpa menggulung terutama pada emas, tetapi untuk hidup.
Apa yang akan terjadi pada koleksi anda apabila tiba masanya untuk persaraan?
Kami sudah mencari anak muda yang ingin melakukan jenis pekerjaan yang sama seperti kami semasa menulis kisah mereka sendiri. Kami bekerjasama dengan orang muda, kami melatih orang-orang yang akhirnya dapat mengambil alih sehingga kisah ini diabadikan dan dapat berfungsi. Kami berusaha ke arah ini hari ini.
Tukang kebun di rumah sering merasa sukar untuk menjaga dan memelihara pokok limau atau oren mereka: apakah nasihat membeli dan petua penyelenggaraan yang akan anda berikan kepada mereka?
Ringkasnya, perkara utama yang perlu diketahui adalah bahawa sitrus adalah tanaman yang perlu banyak disiram, sepanjang tahun, sedangkan orang sering berfikir bahawa itu adalah tanaman selatan yang tidak memerlukan penyiraman. 'air. Walau bagaimanapun, ia adalah tanaman subtropis di mana Perancis kering: oleh itu mesti disiram pada musim panas dan musim sejuk, sekurang-kurangnya sekali seminggu. Pada musim sejuk kerana ada buah-buahan, dengan jus yang merupakan transformasi air oleh tanaman, dan kemudian daun menguap tanpa menyiram mereka tidak akan tahan walaupun pada musim sejuk. 90% kegagalan tanaman disebabkan oleh kekurangan air.
Kemudian anda perlu membaja dengan baja organik - terdapat banyak - yang mengandungi sedikit nitrogen untuk tumbuh-tumbuhan. Oleh itu, perlu memberi makan buah sitrus antara bulan Mac dan Oktober. Di laman web kami, panduan penyelenggaraan sitrus boleh dimuat turun.
Semasa membeli, anda mesti memeriksa jenisnya, asal-usulnya (Itali, Sepanyol, Corsica ...) untuk mengetahui apakah sumber pokoknya kerana jika anda berada di wilayah Paris di mana ia boleh -10 ° C tetapi anda mempunyai batang akar yang hanya tahan 0 ° C, buah sitrus anda akan mati. Walau bagaimanapun, ada buah sitrus yang tahan sejuk: oleh itu lebih baik untuk memeriksa apakah batang bawah disesuaikan dengan iklim anda.
* Buah sitrus - Cara memilih dan mengusahakannya dengan mudah (Editions Ulmer - 2002 dikeluarkan semula pada tahun 2011 - € 15.20)
