Ara adalah buah ikonik akhir musim panas-awal musim gugur yang dapat menghasilkan dengan murah hati dari pohon ara ( Ficus carica ) yang berasal dari lembah Mediterranean. Oleh itu, buah ara yang terbaik, paling manis dan paling beraroma adalah buah ara yang telah matang di bawah cuaca yang cukup panas. Terdapat banyak jenis buah ara, ungu (daging merah) atau hijau (daging putih) yang dimakan segar atau kering.
Bila hendak menuai buah ara?
Sebenarnya, buah ara bukan secara langsung "buah" tetapi bekas berongga, yang disebut "sycones" yang mengandungi banyak bunga kecil yang diserbuki oleh serangga Lilliputian yang disebut "blastophagus"; buah-buahan yang sebenarnya adalah biji-bijian kecil, "achenes", yang terkandung dalam daging.
Buah ara dituai ketika lentur dan keluar dengan baik, menunjukkan warna yang indah. Tetapi ada dua jenis pokok ara:
- pokok ara: hanya satu penuaian berlaku pada musim luruh.
- bifère fig: dua hasil panen mengikuti satu sama lain, satu pada akhir bulan Jun atau awal Julai untuk apa yang disebut ara bunga atau ara musim panas, yang lain pada akhir bulan Ogos hingga September atau Oktober untuk ara musim luruh. Walau bagaimanapun, di kawasan yang lebih sejuk, terutama di utara Loire, pohon ara jenis ini akan berbuah hanya sekali pada bulan September; dengan alasan ini, lebih baik memilih varieti awal di kawasan ini dengan iklim yang kurang baik.
Bagaimana cara menyimpan buah ara?
Setelah dipetik, buah ara tidak lagi matang: oleh itu mesti dituai dengan sempurna apabila matang. Oleh kerana ia tidak terlalu lama (maksimum 48 jam di dalam peti sejuk), anda perlu mengurusnya dengan cepat. Untuk mengambil segar atau kering.
Untuk membuat buah ara kering, jauh lebih baik daripada buah ara yang dibeli di kedai, basuh dan lap buah ara yang paling indah, tidak rosak atau pecah. Letakkannya di rak kayu tanpa bersentuhan satu sama lain, tutup rak dengan tudung tulle agar serangga tidak datang ke atas buah dan dedahkannya kepada cahaya matahari langsung sepanjang hari. Pada waktu malam, letakkan di bahagian bawah peti sejuk dengan meletakkannya di dalam pinggan yang ditutup dengan tuala teh.
Ulangi manipulasi ini selama seminggu. Buat kalungan buah ara dengan benang panggang sehingga anda akan melewati ekor setiap buah ara, jarakkannya cukup sehingga mereka tidak saling bersentuhan. Gantungkan kalungan di bawah sinar matahari, sehingga memiliki jalan keluar untuk menyejukkan draf. Waktu pengeringan yang lengkap akan bergantung pada cuaca ... Sekiranya anda tidak berjaya mengeringkannya seperti ini, selesaikan dengan meletakkannya di dalam ketuhar selama beberapa jam pada suhu maksimum 1 ° atau 2 ° C.
Bagaimana menikmati faedah buah ara?
Sifat buah ara
Sangat berkhasiat (300kkal / 100g buah ara kering berbanding 57kkal / 100g buah ara segar), buah ara sangat mudah dicerna dan pencahar. Ia sangat kaya dengan gula (50%), unsur serat, kalium dan mineral. Ia mengandungi flavonoid, enzim dan furanocoumarins.
Di antara sifat terapeutiknya, ara itu emolien dan melembutkan, ia juga merupakan sebahagian daripada "empat buah pektal" dengan kurma, jujube dan kismis.
Dalam berkumur, rebusan buah ara dianjurkan untuk sakit tekak, suara serak, batuk dan juga abses gigi.
Penggunaan buah ara
Buah ara segar, direndam di bawah sinar matahari, dimakan biasa, atau di pai dan kuih-muih lain untuk pencuci mulut, tetapi mereka juga sangat baik dengan semua daging unggas dan daging putih, serta ham mentah.
Ia juga dibuat menjadi jem, kompot, balang tua, wain dan alkohol arak ("boukha" di Tunisia) serta minuman fermentasi yang terkenal: kefir, yang mempunyai kebaikan untuk menyeimbangkan kembali flora usus, menguatkan sistem imun dan membersihkan kulit.
Resipi jem ara
Untuk sarapan pagi atau sandwic petang anda tetapi juga untuk menemani foie gras buatan sendiri, berikut adalah resipi jem ara yang lazat. Untuk membuat 5 hingga 6 periuk, anda memerlukan:
- 1 kg buah ara ungu (atau putih)
- 650g gula kastor
- 1 biji lemon
- kacang vanila (pilihan)
Setelah membersihkan dan menyapu buah ara, potong menjadi empat bahagian dan masukkan ke dalam lembangan selai dengan gula, jus lemon dan mungkin kacang vanila terbelah dua. Apabila mendidih terbentuk, biarkan api tetap tinggi selama 10 minit, sentiasa berpusing.
Kandungan pektin buah ara sedang, periksa pengaturan jam dengan menuangkan setetes di atas piring yang keluar dari peti sejuk. Keluarkan sampah jika perlu, dan masukkan ke dalam periuk.