Seawal Yunani kuno dan Rom, gandum, yang tergolong dalam genus Triticum , menegaskan dirinya sebagai asas makanan manusia dan sebagai simbol peradaban. Sedikit demi sedikit, budaya dipelbagaikan, dengan penghasilan sayur-sayuran dan daging.
Gandum, istilah umum untuk memenuhi syarat pelbagai bijirin seperti gandum biasa, gandum durum, gandum lembut, dieja, engrain, pati, dan lain-lain, tidak lagi memiliki media yang baik hari ini kerana fesyen untuk "bebas gluten" yang tidak tidak ada kaitan dengan kekangan yang dikenakan oleh penyakit seliak.
Gandum adalah bijirin, tanaman herba tahunan keluarga Poaceae, dengan daun bergantian muncul dari simpul batang silinder (batang) di hujungnya bunga dikelompokkan menjadi lonjakan. Telinga terdiri dari dua baris spikelet sessile dan rata di setiap sisi paksi. Bunga-bunga itu dikelilingi oleh dua buah lemon. Gandum, tanaman monokotilon, melakukan pendebungaan sendiri, dan biji-bijian yang akan berkembang setelah persenyawaan adalah karies. Sampul surat mereka disebut dedak, yang kaya akan serat dan memberikan nilai pemakanan yang penting.
Biji-bijian gandum mengandungi hampir 70% pati serta gluten yang membawa keanjalan pada pasta, membolehkan "naik" penting untuk pembuatan roti.
Kuman gandum cepat tengik: kerana kerapuhan ini, mereka biasanya dikeluarkan dari biji-bijian semasa diproses, tetapi tidak dibuang, sebaliknya. Oleh kerana mereka sangat kaya dengan lemak (15%), vitamin B tetapi juga A, C dan E, asid amino, zink dan protein, pakar diet mengesyorkan pengambilannya.
Batang gandum, yang disebut jerami, dikumpulkan semasa panen bertujuan untuk mengumpulkan biji-bijian gandum. Kering, ia merupakan jerami yang akan dikondisikan dalam bungkusan atau bal untuk dijadikan sampah bagi binatang yang akan menjadi kotoran yang bertujuan untuk menyuburkan tanah ladang dan kebun. Jerami juga digunakan untuk menanam sayur-sayuran di kebun, terutama yang besar dan sayur-sayuran berdaun, dengan ketebalan 10 hingga 15 cm. Hari ini, bal jerami juga digunakan lebih banyak untuk pembinaan rumah jerami, kerana ia menawarkan prestasi tenaga yang sangat baik.
- Keluarga: Poaceae
- Jenis: tahunan
- Asal: Dekat Timur
- Warna: hijau kemudian kuning keemasan
- Menyemai: ya
- Keratan: tidak
- Penanaman: musim bunga atau musim luruh
- Tuai: musim panas
- Tinggi: 0,60 hingga 1,2 m bergantung pada spesies
Tanah dan pendedahan yang sesuai untuk gandum
Gandum ditanam di bawah sinar matahari penuh di semua jenis tanah kecuali berasid, agak neutral atau berkapur, tidak terlalu diubah.
Tarikh menyemai gandum
Gandum musim sejuk, yang memerlukan sejuk untuk berbunga kemudian (fenomena vernalisasi), disemai pada musim gugur, sementara penanaman gandum musim bunga, lebih sensitif terhadap suhu yang lebih rendah, dilakukan pada musim gugur. musim bunga. Ketumpatan biji berbeza dari 150 hingga 200 biji / m².
Lembaga penyelenggaraan dan penanaman gandum
Gandum akan bercambah dan kemudian berkembang ke tahap "tiga daun": anda harus menyiangi untuk menyingkirkan rumpai dan mentega ringan batang gandum sehingga lebih banyak. Sehingga tongkol mulai matang, anda harus selalu berusaha memastikan tanah sedikit lembap. Kemudian biarkan kacang matang.
Penuaian, Penggunaan dan Faedah Gandum
Gandum dituai ketika tangkai kering dan telinga melengkung, semuanya "kuning jerami", sekitar pertengahan bulan Julai.
Gandum boleh dimakan dalam berbagai bentuk: gandum utuh, dihancurkan, bengkak, serpihan, semolina, bulgur, tepung, dll Tepung dikelaskan mengikut kadar penyaringannya yang membezakan tepung putih, coklat, utuh atau keseluruhan: sebagai contoh, tepung jenis 55, yang paling banyak dijual di kedai, lebih kurang berkhasiat daripada tepung jenis 110, yang mana separuh lengkap.
Sumber mineral dan vitamin (mangan, fosforus, zat besi, magnesium, tembaga, vitamin B1, B3, B6, B9, E), gandum adalah asas roti, kue dan semua pastri, segera setelah diproses dalam tepung oleh pengisar. Ia adalah gandum lembut, juga disebut "gandum", yang paling banyak membuat roti, kaya dengan gluten, yang akan digunakan dalam tepung. Gandum durum dimaksudkan untuk pembuatan pasta dan semolina.
Penyakit, perosak dan parasit gandum
Penyakit Cryptogamic boleh mempengaruhi gandum pada tahap yang berbeza (septoria, pereputan, fusarium, telanjang ...) tetapi kutu gandum dan kumbang genus tribolium juga perlu dikhuatiri, apatah lagi burung dan tikus, perosak yang tidak boleh pengabaian.
Lokasi dan persatuan gandum yang baik
Gandum kurang sesuai untuk tumbuh di kebun kecuali untuk bereksperimen dan bersenang-senang membuat sedikit tepung! Ia dapat memanfaatkan bekalan nitrogen tanaman serentak atau berikutnya dengan tanaman kekacang.
Jenis gandum yang paling biasa
Dua jenis gandum hulless terbesar adalah gandum biasa atau "gandum" ( Triticum æstivum ) dan gandum durum ( Triticum turgidum subsp. Durum ), yang terdapat dalam beratus-ratus jenis.
Di antara gandum bijirin tertutup (dikelilingi oleh glume dan lemanya), yang paling terkenal dieja ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) atau dieja hebat, subspesies gandum lembut, hampir selalu ditanam secara organik, sangat tahan lasak dengan kualiti yang baik untuk penaik.
Bahasa engrain yang biasa disebut huruf kecil, ( Triticum monococcum ), adalah varietas lama yang hasilnya agak sederhana dibandingkan dengan yang lain; minatnya adalah rendah gluten.
Ejaan pati atau Tartarian ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) juga mempunyai hasil yang rendah, tetapi kelebihannya ialah ia disesuaikan dengan tanah yang miskin dan gersang.
Gandum Poulard atau Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) adalah gandum berjanggut lembut, lama, menjadi jarang tetapi diperbaharui , terutama untuk membuat pasta.